La recette de la semaine

La recette traditionnelle de la charlotte aux fraises, version Emmanuel Ryon. Une belle recette de saison, à déguster idéalement avec un champagne rosé !

Une recette traditionnelle normande, qui s’accorde aussi bien avec du blanc riche et gras (mâconnais, Rhône, meursault) qu’avec un rouge de Loire ou de la côte Chalonnaise.

Une jolie recette de la mer à faire au barbecue, accompagnée d’un bon vin « de copain », blanc ou rosé. Pour les blancs privilégiez les vins avec un beau gras (Mâcon, Rhône, Corse) pour compenser l’acidité du citron et pour les rosés, des vins de gastronomie, assez vineux pour supporter le piment.

Une recette classique de poisson, façon meunière, au goût délicat et en plus très facile ! On aime bien ce joli nom d’omble-chevalier, mais vous pouvez le remplacer par une sole ou une truite, bien sûr. Un vin blanc de Savoie et de Loire l'accompagnera très bien.

Succulente, cette recette de pigeon en cocotte avec des petits poids à la française ! A accompagner d'un pinot noir de Bourgogne alliant à la finesse une certaine puissance, ou bien à un cabernet de Loire de puissance intermédiaire.

Une salade délicate de homard avec une vinaigrette acidulée pleine de peps et un condiment citron, radis blanc et pomme fraîche. Elle peut s'accompagner aussi bien de grands vins blancs de Bourgogne ou d'Alsace, que de vins moelleux (vouvrays, sauternes et jurançons). Préparation : 20 minutes Cuisson : 7 minutes Ingrédients (4 personnes) : 2 homard breton (d'environ 500 g) Vinaigre alcool blanc : 20 cl Gros sel : 50 g Pour la garniture : 1 demi radis long blanc 1 Pomme granny smith Sel fin 1 Citron vert Huile d'olive Pour la vinaigrette : ½ botte de coriandre fraîche…

Une recette italienne bien connue, les saltimboca alla Romana, parfaite avec un vin italien bien sûr, (blancs ou rouges pas trop corsés), ou des rouges de Loire ou Bourgogne, mais aussi des blancs généreux, gras et bien aromatiques, notamment ceux du Languedoc ou du Rhône. La palette d’accords possible est très large avec ce plat.

Une jolie recette gourmande et légère à la fois, à accorder avec un vin blanc sec assez puissant et aromatique, avec du gras, comme des vins du Rhône ou d’Italie.

Une jolie salade fraîche et colorée pour la rentrée, à accompagner d’un vin blanc bien aromatique et frais, notamment les blancs secs de Loire comme le sancerre, ou de vin plus rond et gras du Sud de la France, mais toujours assez puissant pour équilibré le goût anisé du fenouil.

Une jolie recette de ceviche de rougets, pleine de saveurs et surtout de fraîcheur. A accorder avec des vins blancs secs tendus et vifs, comme le muscadet ou les sauvignons de Loire pour rester harmonieux, ou bien au contraire des vins moins tranchants pour jouer sur le contraste (graves, mâcon …).

Voici une recette simple et rapide, très fraiche, parfaite pour commencer un repas en été. Elle se marie très bien avec les vins blancs secs, plutôt jeunes, du type vin de copains (plat simple).

Une recette toute en simplicité et légèreté, parfaite pour les journées chaudes et ensoleillées. A accompagner d’un vin blanc fruité avec du gras.

Voilà une tarte qui ne manque pas de peps, moelleuse et superbement acidulée, elle sera le parfait allié des vins liquoreux comme les sauternes, vouvray et tokays.

Un plat familial simple à réaliser et plein de saveurs, avec une sauce onctueuse. Le genre de recette qui se marie parfaitement avec les vins du sud : bandol à maturité, châteauneuf-du-pape ou côtes-de-provence par exemple.