Une jolie salade fraîche et colorée pour la rentrée, à accompagner d’un vin blanc bien aromatique et frais, notamment les blancs secs de Loire comme le sancerre, ou de vin plus rond et gras du Sud de la France, mais toujours assez puissant pour équilibré le goût anisé du fenouil.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 0 minutes
Ingrédients (4 personnes) :
200 g de lentilles corail
2 fenouils
2 oignons
150 g de saumon fumé
1 bouquet d’aneth
5 cl de crème légère
60 g de yaourt nature
Le jus d’un citron jaune
Huile d’olive
Piment de Cayenne
Sel, poivre
Préparation :
Commencez par faire cuire les lentilles corail : dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les lentilles durant entre 5 et 10 minutes (la lentille doit rester bien ferme et légèrement croquante). Salez-les, passez les sous l’eau froide et égouttez-les.
Émincez finement les fenouils, si besoin, à l’aide d’une mandoline, puis plongez-les dans de l’eau froide. Préparez ensuite les oignons : pelez-les puis hachez-les finement.
Dans un bol, la crème et le yaourt. Ajoutez le jus de citron et le piment. Salez et poivrez.
Dans un grand saladier, versez les lentilles égouttées, le fenouil égoutté, le saumon fumé coupé en morceaux, les oignons et l’aneth. Pour finir, versez le bol de sauce et un filet d’huile d’olive et mélangez délicatement.
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