Recette de la semaine – Rôti de veau aux girolles

Lorsque l’on veut ouvrir un joli vin rouge aux tannins fondus par une assez longue garde, il faut l’accompagner d’une cuisine plus subtile que celle qui peut accompagner un vin plus jeune. Par exemple cette belle recette aux saveurs délicates qui pourra également être mise en valeur par un blanc bourguignon à maturité.

Préparation : 25 min
Cuisson : 1h

Pour 6 personnes

Ingrédients

1,5 kg de rôti de veau préparé par votre boucher (noix ou sous-noix)
1kg de girolles fraîches
100g de beurre
250g de crème
2 échalotes
1 bouquet de persil
1 pincée de muscade râpée
1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
1 citron jaune
Sel et poivre du poivre au moulin.

Préparation

Coupez les pieds terreux et nettoyez méticuleusement les girolles. Réservez.
Epluchez et hachez finement les échalotes.
Lavez et ciselez le persil.
Pressez le citron et réservez le jus.

Faites fondre 50g de beurre dans une grande cocotte en fonte.

Ajoutez les échalotes hachées avec le persil et faites-les revenir légèrement. Ajoutez le veau et faites-le légèrement colorer à feu vif sur toutes ses faces.

Couvrez à demi la cocotte et laissez cuire ainsi 15 minutes.

Ajoutez ensuite les girolles, salez et poivrez.

Faites cuire à couvert quarante- cinq minutes à feu moyen. C’est l’eau des champignons qui fera le jus de cuisson.

Surveillez, de temps en temps, qu’il y a toujours du liquide dans la cocotte, sinon ajouter un peu d’eau. Après la cuisson, retirez le rôti de la cocotte et réservez-le dans un plat au chaud, par exemple dans le four chauffé à 100 degrés, recouvert (et pas enveloppé) d’une feuille de papier alu.

Pour faire la sauce, mélangez dans un grand bol  la crème, le reste de beurre, la pincée de muscade, le jus du citron et la fécule de maïs. Versez le tout dans le jus de cuisson qui est dans la cocotte où a cuit le veau. Faites chauffer, en remuant à la cuiller en bois, jusqu’à ébullition. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Découpez et servez le rôti de veau sur un plat (chauffé au four) entouré des girolles. Proposez la sauce dans une saucière à part. On peut accompagner ce plat d’une purée maison ou d’une polenta.

L’accord iDéal :

Accéder aux vins actuellement en vente sur iDealwine

Consultez les ventes de vin sur iDealwine

Recherchez un accord met et vins

Nos conseils pour bien associer un plat et un vin

Consultez toutes nos recettes

 

Tags:

  • Voir les commentaires (1)

  • Château du Petit Thouars – Loire Valley Wines

    Merci pour cette recette qui a l’air délicieuse!

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Vous aimerez aussi

clients-idealwine qui achète du vin ?

Qui sont les clients qui vont racheter votre cave sur iDealwine ?

Que vous ayez déjà vendu/ou acheté vos vins sur iDealwine ou non, ces chiffres vont vous intéresser. Pour la première fois, nous vous livrons les secrets de nos acheteurs finaux. ...

Vocabulaire de vinification rouge

Vocabulaire : les mots de la vinification | Partie 1 – Vins Rouges

Le jargon et les mots techniques sur la vinification du vin rouge n'aurons plus aucun secret pour vous !

VPF 13 juillet

Achat direct : les 1000 trésors de la cave d’iDealwine

Une nouvelle vente généraliste est ouverte sur iDealwine jusqu’au 25 juillet. Retrouvez nos coups de cœur issus des quatre coins ...