Recette de la semaine – Rôti de bœuf sauce au vin rouge

roti-boeuf1-595x231Rien de tel qu’une belle viande de bœuf rôtie pour mettre en valeur un rouge charnu et un peu tannique. Cette recette pleine de saveurs sera donc parfaitement accompagnée par un rouge de Loire ou de Bordeaux.

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg de rumsteck (ficelé en rôti)
1 gousse d’ail pelée et coupée en très fines lamelles
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel & poivre du moulin

Sauce

25 cl de vin rouge de Loire
3 belles échalotes
20 g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
Quelques feuilles de thym frais
1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée
2 cuillerées à soupe de persil ciselé
Sel et poivre

Préparation

Retirer la viande du réfrigérateur et la laisser reposer pendant au moins 1 heure à température ambiante. Préchauffer le four à 210º (thermostat 7).
Pratiquer de petites entailles dans le rôti à l’aide de la pointe d’un couteau et y introduire les lamelles d’ail.
Saler et poivrer la viande. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire rapidement dorer le rumsteck sur toutes les faces. Transférer la viande et l’huile d’olive dans un plat à four. Enfourner pendant 30 minutes (pour un rôti de 1 kg).

Pendant ce temps, préparer la sauce.
Eplucher les échalotes, les émincer.
Prendre une petite casserole, mettre le beurre, le faire fondre à feu doux, ajouter les échalotes et les faire cuire sans coloration.
Ajouter la farine, mélanger, cuire encore 2 minutes, verser le vin progressivement en remuant, laisser réduire de moitié (environ 15 minutes), joindre les herbes, saler, poivrer.
Maintenir au chaud.

rosbifeRetirer le rôti du four et poser dessus une feuille de papier d’aluminium et la rabattre de chaque côté de la viande sans l’envelopper. Laisser reposer pendant 10 minutes sur la porte du four ouverte.
Ôter l’aluminium et enlever la ficelle alimentaire puis découper la viande en tranches fines. Servir sans attendre, avec la sauce à part et une purée de pommes de terre maison.

 

L’accord iDéal :

Bourgueil
Saumur-Champigny
Chinon
Médoc
Haut-Médoc
Côtes de Bordeaux – Castillon

 

Accéder aux vins actuellement en vente sur iDealwine

Consultez les ventes de vin sur iDealwine

Recherchez un accord met et vins

Nos conseils pour bien associer un plat et un vin

Consultez toutes nos recettes

Tags:

  • Voir les commentaires (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Vous aimerez aussi

carafe vin

Les mots du vin : faut-il carafer les vins avant de les servir ?

Dans le monde des amateurs (et des professionnels) voilà un sujet qui suscite bien plus de polémiques qu’on pourrait le croire ! Certains carafent presque systématiquement, d’autres jurent leurs grands ...

Retrouvez-nous à Bordeaux Tasting le week-end prochain !

Encore quelques jours à patienter jusqu’à Bordeaux Tasting ! On a hâte d'y retourner tant ce salon de Terre de Vins est toujours une grande réussite. Et on fera tout ...

SPIT 2013

Concours de dégustation SPIT chez Bollinger : le jury à l’épreuve lui aussi

La 5e édition du Sciences Po International Tasting - le SPIT pour les habitués -, se déroulait samedi dernier chez Bollinger. L’une de ses particularités de ce concours de dégustation ...