Recette de la semaine : pigeon en cocotte et petits pois

Succulente, cette recette de pigeon en cocotte avec des petits poids à la française ! A accompagner d’un pinot noir de Bourgogne alliant à la finesse une certaine puissance, ou bien à un cabernet de Loire de puissance intermédiaire.

Ingrédients (8 personnes) :

4 pigeons

300 grammes de lard

150 grammes de petits oignons glacés

40 cl de fond de volaille ou de veau

30 cl de porto

50 grammes de beurre

sel et poivre du moulin

Pour la garniture :

400 grammes de petits pois écossés

2 gousses d’ail écrasées

2 échalotes ciselées

50 grammes de beurre

100 grammes de petits oignons glacés à blanc

une demi salade romaine ou une laitue

bouquet garni

sel et poivre

Préparation :

Si vos pigeons ne sont pas déjà préparés, plumez-les et vides-les, si besoin, utilisez un chalumeau pour bruler les dernières plumes. Parez les pattes des pigeons et ficelez-les pour bien les maintenir.

Glacez les oignons blancs dans du beurre et du sucre.

Préparez ensuite les petits poids : dans une casserole d’eau salée, faites cuire les petits poids. Nettoyez la salade et émincez-la. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites suer les échalotes ciselées, avec les gousses d’ail et le bouquet garni. Ajoutez la salade dans la poêle des échalotes, mélangez bien, assaisonnez et laissez cuire à feu doux 10 minutes. Retirez ensuite l’ail et le bouquet garni et rajoutez les petits poids avec une noix de beurre et une partie des petits oignons glacés (c’est-à-dire déjà cuits dans du beurre et du sucre).

Faites sauter les lardons dans une poêle puis réservez. Dans la poêle qui a servi à cuire les lardons, gardez le gras de cuisson et faites-y cuire les pigeons sur toutes les faces, à feu modéré. Une fois la bonne coloration acquise, couvrez et placez le plat au four à 170°C pendant 30 minutes environ. A la fin de la cuisson, réservez les pigeons et déglacez les sucs avec du porto puis ajoutez le fond de volaille/veau et faites réduire. Enfin, dans une cocotte, mettez les pigeons déficelés, le reste des oignons glacés, les lardons et la sauce réduite.

Servez un demi-pigeon par personne avec des oignons, des lardons et les petits pois.

L’accord iDéal :

Nuits Saint-Georges

Pernand-Vergelesses

Morey Saint-Denis

Gevrey-Chambertin

Bourgueil

Saumur-Champigny

Chinon

Accéder aux vins actuellement en vente sur iDealwine

Recherchez le prix d’un vin

Pas encore inscrit(e) pour participer aux ventes ? Complétez votre inscription, c’est gratuit !

Recherchez un accord met et vins

Nos conseils pour bien associer un plat et un vin

Consultez toutes nos recettes

  • Voir les commentaires (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Vous aimerez aussi

Crus Bourgeois : la sélection 2015 et un nouveau classement pour 2020

Chaque année depuis 2010, l’alliance des crus bourgeois du Médoc dévoile au mois de septembre sa sélection officielle. Pour cette sixième édition, 251 domaines du Médoc ont été retenus. A ...

Bonne adresse : les 110 de Taillevent se mettent à l’heure anglaise avec les vins du Commonwealth

Jusqu’au 2 août prochain, la brasserie chic « Les 110 de Taillevent » propose une découverte des vins du Commonwealth. Un voyage passionnant au travers d’accords mets et vins qui ...

Grand Tasting 2014 : iDealwine fond sur Paris et prend le palais du Roi

Il y a quelques jours, comme chaque année lorsqu’arrivent les premiers frimas, l’équipe iDealwine s’est lancée à la conquête du palais des Rois de France. Furtivement, notre escouade s’est infiltrée ...