Recette de la semaine – Poulet au vin du Jura

MorilleQuand on évoque le Jura, on pense forcément à ce grand classique de la cuisine locale. L’accord morilles et vin jaune est tout simplement parfait !

Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients (6 personnes) :

1 poulet coupé en morceaux
100 g de morilles sèches
80 g de beurre
10 cl de crème fraîche épaisse
25 cl de vin jaune du Jura
1 cuillerée à soupe de farine
Sel, poivre

Préparation

La veille mettez les morilles à tremper dans l’eau tiède.

Le jour même, préchauffez le four à thermostat 7 (210°).

Egouttez les morilles. Réservez-les.

Salez et poivrez les morceaux de poulet puis roulez-les dans la farine.

Faites fondre le beurre dans une cocotte pouvant aller au four.

Mettez-y les morceaux de poulet à revenir sans coloration pendant 5 minutes à feu doux.

Couvrez la cocotte et enfournez. Faites cuire 20 minutes.

Sortez la cocotte du four et retirez les morceaux de volaille. Mettez la cocotte sur feu vif et versez le vin. Portez à ébullition en grattant le fond de la cocotte avec une spatule en bois afin de décoller les sucs.

Baissez le feu, remettez les morceaux de poulet, ajoutez les morilles et la crème fraîche.

Laissez mijoter 25 minutes en remuant de temps en temps.

Rectifiez l’assaisonnement et servez avec du riz blanc.

Les conseils d’iDealwine

– on peut parfaitement remplacer, au moins pour la cuisson, le vin jaune par un Côtes du Jura “Tradition” (en général un savagnin oxydatif) dont la saveur est proche de celle du vin jaune
– si on craint le “goût de jaune” (noix verte) on peut aussi faire cette recette avec un chardonnay d’Arbois ou des Côtes du Jura (et servir le même vin à table)
– on peut aussi remplacer les morilles par des giroles, mais l’accord sera moins “magique”

Une recette de Goosto

L’accord iDéal :

▪               Château-Chalon
▪               Vin jaune
▪               Côtes du Jura 
▪               Arbois

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  • Voir les commentaires (2)

  • zaz27

    Monsieur PLUS
    Je rajoute une pointe de muscade et 100 g de très bon Comté en fin de cuisson !
    Un pur Savagnin lors de la cuisson permet de boire le Vin Jaune en accompagnement.

  • Benveniste

    Recette somptueuse en effet. Pour un poulet qui a couru (je pense à une provenance précise), le temps de cuisson me semble très juste. Je cuis au minimum deux heures dans un bouillon préparé à partir de la carcasse et ajoute le vin jaune et la crème, aux trois quarts de la cuisson. Je cuis les morilles à part 5 minutes après trempage avec beurre, de l’ail et des échalotes finement émincés. Sinon, je procède de la même façon.

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