La cuisine indienne n’est pas trop difficile à réaliser à condition de trouver les bonnes épices et de ne pas se contenter d’un mélange tout prêt. Vous épaterez votre famille ou vos amis avec ce poulet tandoori accompagné de son riz à l’indienne, un duo de saveurs extraordinaires ! A servir, par exemple, avec un rouge voluptueux du sud du Rhône pour faire face à cette explosion d’épices.
Préparation : 20 min + 1 h + 24 h
Cuisson : 35 min + 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet (séparées en deux et peau enlevée par votre boucher ou volailler)
- 1 citron vert
- 5 gousses d’ail
- gingembre en poudre
- piment rouge en poudre
- Garam masala
- 250 g de yaourt grec
Préparation
Le mot « tandoori » ne renvoie pas à une pâte ou à un mélange d’épices mais à une préparation de poulet mariné cuit dans un tandoor qui est un four permettant de cuire les aliments avec une très forte chaleur en peu de temps. Dans nos contrées, la meilleure méthode pour reproduire cette cuisson se fait via le barbecue grâce à la chaleur qu’il génère lui aussi. Mais rassurez-vous, vous pourrez également obtenir un résultat très satisfaisant dans votre four habituel
Il est important de préparer votre marinade 24 heures à l’avance (ou au minimum la nuit avant la cuisson). L’autre règle importante est de faire deux à trois entailles dans chaque morceau des cuisses de poulet afin que la marinade imprègne bien la viande et que celle-ci cuise plus facilement.
Première marinade
Placer poulet grand récipient
Ajouter le jus du citron vert
Presser 3 gousses d’ail
Ajouter deux cuillerées à café de gingembre en poudre
Ajouter deux cuillerées à café de piment rouge en poudre
Placer au frigidaire pour 1 à 2 heures.
Seconde marinade
Ajouter le yaourt grec
Presser les 2 gousses d’ail restantes
Ajouter 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
Ajouter 1 cuillerée à café de piment rouge en poudre
Ajouter 3 cuillerées à café de garam massala
Si on tient à une couleur bien rouge du poulet, ajouter un peu de colorant alimentaire rouge.
Bien mélanger avec le poulet.
Couvrir d’un film alimentaire et mettre au frais pour 24h (ou au moins 12h) en remuant la préparation une fois ou deux.
Le lendemain, faire chauffer votre four à 220° (en ayant pris soin de sortir la grille auparavant).
Aligner en deux ou trois rangées les morceaux de poulet sur la grille recouverte de papier alu et placer la grille à mi-hauteur.
Faire cuire la viande pendant 25 minutes en retournant les morceaux toutes les 5 minutes.
Finir la cuisson en mettant le four en position gril (2/3) et en remontant la grille d’un cran (pas la plus près de la salamandre, mais celle en-dessous).
Laisser griller pendant 5 à 10 minutes en retournant plusieurs fois les morceaux de poulet.
A servir avec un riz pilaf à l’indienne
Riz pilaf à l’indienne
La cuisson du riz pilaf consiste à faire revenir le riz dans de la matière grasse avant de le faire cuire par absorption dans du bouillon. Ici, on y ajoute de l’oignon et des épices. Cette variante accompagne particulièrement bien les plats indiens très épicés, comme le poulet tandoori par exemple.
Pour 4 personnes
Préparation : 10 m
Cuisson : 20 m
Ingrédients
280 g de riz long (basmati par exemple)
2 oignons hachés
1 gousse d’ail hachée
40 g de beurre
3 clous de girofle
4 graines de cardamome
10 grains de poivre noir
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
1 cuillerée à café de curcuma
1 cuillerée à café de coriandre en poudre
1 cuillerée à café de garam massala
750 ml de bouillon de volaille ou de légumes
Préparation
Rincer plusieurs fois le riz jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit plus ou moins claire.
Dans une sauteuse en fonte, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons hachés, puis ajouter l’ail, le riz et les épices (sauf le curcuma, le garam massala et la coriandre).
Remuer régulièrement jusqu’à ce que le riz devienne légèrement translucide (un peu plus de 5 minutes).
Incorporer les ¾ du bouillon et le reste des épices.
Porter à ébullition.
Réduire le feu à la position 2. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la cocotte puis le couvercle. Faire cuire à feu doux pendant 10 bonnes minutes.
Vérifier que le bouillon a été complètement absorbé par le riz. Ajouter éventuellement une louche de bouillon chaud si le riz est trop sec. Remuer délicatement avec une spatule ou une fourchette afin d’aérer le riz sans le briser, puis laisser encore reposer 5 minutes à couvert avant de servir.
En servant, mettre de côté la feuille de laurier et les épices en grains.
L’accord iDéal :
- Côtes-du-Rhône rouge
- Gigondas
- Vacqueyras rouge
- Châteauneuf-du-Pape rouge
- Riesling Grand Cru
- Pinot Gris Grand Cru
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