Poulet indien recette iDealwine

La cuisine indienne n’est pas trop difficile à réaliser à condition de trouver les bonnes épices et de ne pas se contenter d’un mélange tout prêt. Vous épaterez votre famille ou vos amis avec ce poulet tandoori accompagné de son riz à l’indienne, un duo de saveurs extraordinaires ! A servir, par exemple, avec un rouge voluptueux du sud du Rhône pour faire face à cette explosion d’épices.

Le poulet tandoori

Préparation : 20 min + 1 h + 24 h
Cuisson : 35 min + 30 min

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet (séparées en deux et peau enlevée par votre boucher ou volailler)
  • 1 citron vert
  • 5 gousses d’ail
  • gingembre en poudre
  • piment rouge en poudre
  • garam masala
  • 250 g de yaourt grec

Préparation

Le mot « tandoori » ne renvoie pas à une pâte ou à un mélange d’épices mais à une préparation de poulet mariné cuit dans un tandoor qui est un four permettant de cuire les aliments avec une très forte chaleur en peu de temps. Dans nos contrées, la meilleure méthode pour reproduire cette cuisson se fait via le barbecue, grâce à la chaleur qu’il génère lui aussi. Mais rassurez-vous, vous pourrez également obtenir un résultat très satisfaisant dans votre four habituel.

Il est important de préparer votre marinade 24 heures à l’avance (ou au minimum la nuit avant la cuisson). L’autre règle importante est de faire deux à trois entailles dans chaque morceau des cuisses de poulet afin que la marinade imprègne bien la viande et que celle-ci cuise plus facilement.

Première marinade

Placez le poulet dans un grand récipient
Ajoutez le jus du citron vert
Pressez 3 gousses d’ail et étalez le tout dessus
Ajoutez deux cuillerées à café de gingembre en poudre
Ajoutez deux cuillerées à café de piment rouge en poudre
Placez le tout au frigidaire pour 1 à 2 heures

Seconde marinade

Ajoutez le yaourt grec
Pressez les 2 gousses d’ail restantes
Ajoutez 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
Ajoutez 1 cuillerée à café de piment rouge en poudre
Ajoutez 3 cuillerées à café de garam massala
Si on tient à une couleur bien rouge du poulet, ajoutez un peu de colorant alimentaire rouge
Bien mélanger tout cela avec le poulet
Couvrez d’un film alimentaire et mettez au frais pour 24h (ou au moins 12h) en remuant la préparation une fois ou deux

Et pour terminer…

Le lendemain, faites chauffer votre four à 220° (en ayant pris soin d’en sortir la grille auparavant)
Alignez en deux ou trois rangées les morceaux de poulet sur la grille recouverte de papier aluminium et placez la grille à mi-hauteur
Faites cuire la viande pendant 25 minutes en retournant les morceaux toutes les 5 minutes
Terminez la cuisson en mettant le four en position gril (2/3) et en remontant la grille d’un cran (pas le plus près de la salamandre, mais celui en-dessous)
Laissez griller pendant 5 à 10 minutes en retournant plusieurs fois les morceaux de poulet
A servir avec un riz pilaf à l’indienne

Riz pilaf à l’indienne  

La cuisson du riz pilaf consiste à faire revenir le riz dans de la matière grasse avant de le faire cuire par absorption dans du bouillon (une sorte de risotto quoi !). Ici, on y ajoute de l’oignon et des épices. Cette variante accompagne particulièrement bien les plats indiens très épicés, comme le poulet tandoori par exemple.

Préparation : 10 m
Cuisson : 20 m

Pour 4 personnes

Ingrédients

280 g de riz long (basmati par exemple)
2 oignons hachés
1 gousse d’ail hachée
40 g de beurre
3 clous de girofle
4 graines de cardamome
10 grains de poivre noir
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
1 cuillerée à café de curcuma
1 cuillerée à café de coriandre en poudre
1 cuillerée à café de garam massala
750 ml de bouillon de volaille ou de légumes

Préparation

Rincez plusieurs fois le riz jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit plus ou moins claire
Dans une sauteuse en fonte, faites fondre le beurre et faites y revenir les oignons hachés, puis ajouter l’ail, le riz et les épices (sauf le curcuma, le garam massala et la coriandre)
Remuez régulièrement jusqu’à ce que le riz devienne légèrement translucide (un peu plus de 5 minutes)
Incorporez les ¾ du bouillon et le reste des épices
Portez à ébullition
Réduisez le feu à la position 2. Mettez une feuille de papier sulfurisé sur la cocotte puis le couvercle. Faites cuire à feu doux pendant 10 bonnes minutes
Vérifiez que le bouillon a été complètement absorbé par le riz. Ajoutez éventuellement une louche de bouillon chaud si le riz est trop sec. Remuez délicatement avec une spatule ou une fourchette afin d’aérer le riz sans le briser, puis laissez encore reposer 5 minutes à couvert avant de servir
En servant, mettez de côté la feuille de laurier et les épices en grains

L’accord iDéal

En rouge

  • Côtes-du-Rhône rouge
  • Gigondas
  • Vacqueyras rouge
  • Châteauneuf-du-Pape rouge

En blanc

  • Riesling Grand Cru
  • Pinot Gris Grand Cru

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