Chez iDealwine, nous aimons le vin, mais nous aimons également cuisiner ! Découvrez cette succulente recette de porc à longue cuisson (5 heures au four). La viande confite est d’une tendresse inouïe, mais les saveurs puissantes d’ail et d’oignon invitent tout de même à choisir un vin rouge d’une belle trame tannique, comme un cabernet franc de Loire, un morgon ou un côtes-du-rhône.
Préparation : 1 heure
Cuisson : 5 heures
Ingrédients (4 personnes) :
Pour l’échine de porc et son jus :
- 1 échine de porc (environ 1kg)
- 2 oignons jaunes
- 1 grosse carotte
- 3 gousses d’ail
- Fond de veau
- 10 cl de vin rouge
- Thym, romarin
Pour la purée d’oignons :
- 800g d’oignons
- Huile (d’olive ou de pépins de raisins)
- 1/4 l de béchamel
- 5 cl de crème fraîche
- Sel et poivre
Pour la garniture :
- 300g de pommes de terre
- 2 oignons
- 6 gousses d’ail
- Thym
- Huile d’olive
Préparation :
A faire la veille :
Commencez par faire chauffer un peu de beurre dans une poêle, puis ajoutez votre échine. Faites-la colorer quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Puis tournez la viande et répétez l’opération sur toutes les faces. Réservez la viande. Dans la même poêle avec les sucs, faites revenir les oignons hachés, l’ail haché, et la carotte coupée en dés. Une fois que l’ensemble a bien caramélisé, déglacez avec du vin rouge. Faites réduire quelques minutes.
Dans une cocotte, placez l’échine, le mélange ail-oignons-carotte, puis recouvrez le tout avec le fond de veau. Salez, poivrez puis refermez la cocotte et enfournez pour environ 5 heures à 150°. Pour éviter les mauvaises surprises, il vaut mieux vérifier à partir de la 3e heure qu’il reste bien du liquide et si besoin rajouter un peu d’eau.
A faire le jour même :
Commencez par préparer vos pommes de terre au four : préchauffez votre four à 190 degrés. Dans un plat à four, mettez vos pommes de terre, gousses d’ail, oignons et thym. Salez. Recouvrez d’un filet d’huile d’olive puis enfournez pour environ 1 heure.
Ouvrez la cocotte avec l’échine et récupérez le jus, filtrez-le puis réservez au chaud.
Préparez ensuite la purée d’oignons : pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles, puis faites-les revenir à la poêle avec de l’huile, en les faisant légèrement caraméliser (si besoin saupoudrez d’un peu de sucre). Versez-y la béchamel par-dessus et assaisonnez. Passez la préparation au moulin à légumes et rajoutez la crème. Réservez au chaud.
Dressage :
Découpez l’échine en tranches épaisses et disposez une tranche au centre chaque assiette. Ajoutez deux cuillères de purée d’oignons, quelques pommes de terre, une ou deux gousses d’ail confit et nappez l’ensemble avec le jus. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
L’accord met-vin iDéal :
L’idéal avec cette recette est de choisir un vin rouge gourmand, fruité, avec de beaux tannins (plutôt fins) qui se marieront parfaitement avec la puissance de ce plat :
- Un vin rouge de Loire : Saumur-Champigny, Bourgueil, Touraine, Chinon
- Un bourgogne rouge : Rully ou Mercurey
- Un cru du beaujolais : Morgon
- Un côtes-du-rhône
Lire également dans le Journal iDealwine :
Tendreté pour une viande et tendresse pour la cuisinière !
recette intéressante et appétissante ,à faire absolument
C’est absolument délicieux, j’ai fait fondre mes invités de compliments , je n’ai pas mis de béchamel et un peu plus de crème fraiche, et c’était épatant – Merci
Béchamel et crème fraiche??? C’était une autre recette, alors!
Au temps pour moi, je viens de voir la béchamel et la crème dans la purée d’oignon…
Bonjour,
Je vous souhaite une bonne année.un grand merci pour cette recette. combien faut-il mettre de fond de veau?
Merci d’avance.
Michelle
Bonjour Michelle,
Tout d’abord, l’équipe iDealwine vous souhaite une belle année et vous remercie pour votre commentaire.
Concernant le fond de veau, deux cuillères à café suffisent, cela peut varier selon les goûts de chacun. L’objectif est de recouvrir la viande avec celui-ci.
Cordialement,
L’équipe iDealwine.
Pascal
Bonjour
Recouvrir la viande de fond de veau veux qu’il faut qu’elle soit noyer dans la sauce ou juste que l’ont étale le fond de veaux dessus
Merci d’avance
Bonjour
Si je comprends bien la recette, la cuisson du rôti est à faire la veille?
Bonjour Madame,
Effectivement, une partie de la recette est à préparer la veille, notamment la cuisson de la viande.
Très bonne journée,
L’équipe iDealwine