Recette de la semaine : échine de porc confite, purée d’oignon et pommes de terre

recette-echine-porc-confitUne succulente recette de porc à longue cuisson (5 heures). La viande est d’une tendresse inouïe, mais les saveurs puissantes d’ail et d’oignons invitent tout de même à choisir un vin d’une belle trame tannique, comme un cabernet franc de Loire.

Préparation : 1 heure
Cuisson : 5 heures

Ingrédients (4 personnes) :

Pour l’échine de porc et son jus :

1 échine de porc (environ 1kg)

2 oignons jaunes

1 grosse carotte

3 gousses d’ail

fond de veau

10 cl de vin rouge

thym, romarin

Pour la purée d’oignons :

800g d’oignons

Huile (d’olive ou de pépins de raisins)

1/4 l de béchamel

5 cl de crème fraîche

sel fin

poivre moulu

Pour la garniture :

300 g de pommes de terre

2 oignons

6 gousses d’ail

thym

huile d’olive

Préparation :

A faire la veille :

Commencez par faire chauffer un peu de beurre dans une poêle, puis ajoutez votre échine faites-la colorer quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Puis tournez la viande et répétez l’opération sur toutes les faces. Réservez la viande. Dans la même poêle avec les sucs, faites revenir les oignons hachés, l’ail haché, et la carotte coupée en dés. Une fois que l’ensemble a bien caramélisé, déglacez avec du vin rouge. Faites réduire quelques minutes.

Dans une cocotte, placez l’échine, le mélange ail-oignons-carotte, puis recouvrez le tout avec le fond de veau. Salez, poivrez puis refermez la cocotte et enfournez pour environ 5 heures à 150°. Pour éviter les mauvaises surprises, il vaut mieux vérifier à partir de la 3e heure qu’il reste bien du liquide et si besoin rajouter un peu d’eau.

A faire le jour même :

Commencez par préparer vos pommes de terre au four : préchauffez votre four à 190 degrés. Dans un plat à four, mettez vos pommes de terre, gousses d’ail, oignons et thym. Salez. Recouvrez d’un filet d’huile d’olive puis enfournez pour environ 1 heure.

Ouvrez la cocotte avec l’échine et récupérez le jus, filtrez-le puis réservez au chaud.

Préparez ensuite la purée d’oignons : pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles, puis faites-les revenir à la poêle avec de l’huile, en les faisant légèrement caraméliser (si besoin saupoudrez d’un peu de sucre). Versez-y la béchamel par-dessus et assaisonnez. Passez la préparation au moulin à légumes et rajoutez la crème. Réservez au chaud.

Dressage :

Découpez l’échine en tranches épaisses et disposez une tranche au centre chaque assiette. Ajoutez deux cuillères de purée d’oignons, quelques pommes de terre, une ou deux gousses d’ail confit et nappez l’ensemble avec le jus. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

L’accord iDéal :

Saumur-Champigny

Bourgueil

Touraine

Chinon

Rully

Mercurey

Accéder aux vins actuellement en vente sur iDealwine

Recherchez le prix d’un vin

Pas encore inscrit(e) pour participer aux ventes ? Complétez votre inscription, c’est gratuit !

Recherchez un accord met et vins

Nos conseils pour bien associer un plat et un vin

Consultez toutes nos recettes

  • Voir les commentaires (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Vous aimerez aussi

Chinese billionaire Lam Kok (L) and his spouse pose for a photograph on December 20, 2013, in front of the Chateau de La Riviere, in La Riviere. The deal which was concluded on December 19 for Chinese billionaire Lam Kok to buy a Bordeaux vineyard, le Château de La Rivière, turned to tragedy today after the helicopter which the billionaire and the vineyard's French former owner James Gregoire were using to fly over the property crashed into the Dordogne river. This photograph was taken less than an hour before the crash. The French former owner of the vineyard James Gregoire, the new Chinese buyer Lam Kok, and Lam Kok's 12-year-old son are still missing. AFP PHOTO / MEHDI FEDOUACH

Drame à Fronsac lors de la cession du Château La Rivière

Quelques heures seulement après la conférence de presse au cours de laquelle les clés du Château de La Rivière lui avait été officiellement remises, l’acquéreur chinois Lam Kok du Château ...

Bordeaux : Château Latour désormais certifié bio

Petite révolution dans la sphère bordelaise ! Le premier des premiers Grands Crus Classés a annoncé sa conversion totale au bio.

vue chai cheval blanc

Architectes de renom pour vins d’exception dans le Bordelais

Une grue au beau milieu des vignes ? Ceci peut paraître incongru ! Pourtant il n’est pas impossible que vous en croisiez en arpentant les vignes du Bordelais. La tendance, ...