Recette de la semaine – Échine de porc basse température

La cuisson basse température a deux avantages : une viande d’un moelleux rare et un four qui reste propre ! Surtout avec des viandes persillées comme cette échine de porc qui sera parfaite accompagnée d’un pinot noir.

Préparation : 10 min + une nuit
Cuisson : 7 h

Pour 6 personnes

Ingrédients

Un rôti de porc dans l’échine de 1,5 kg
6 feuilles de sauge
2 brins de romarin
4 échalotes
1 gousse d’ail
Sel
Poivre du moulin

Préparation

La veille, couper une gousse d’ail en fines tranches.

Faire de petites incisions dans la viande et y glisser dans chacune une tranche d’ail.

A la main, enduisez la viande d’un peu d’huile d’olive en la “massant”. Répartissez les feuilles de sauge et les brins de romarin émiettés sur l’ensemble de la viande. Salez modérément et poivrez.

Puis envelopper la viande dans un film plastique et mettre au frigidaire pour la nuit.

Le lendemain, faire revenir pendant une dizaine de minutes l’échine de porc (avec les échalotes émincées assez finement) dans une grande poêle pour la colorer.

Pendant ce temps préchauffer votre four à 90° (si possible en position “chaleur tournante”).

Quand la viande et les échalotes sont colorées, les mettre dans un plat allant au four et laisser cuire environ 7 heures.

L’idéal est de posséder un thermomètre de cuisson à sonde. Le rôti est à point quand la viande en son centre atteint 72°.

Les meilleurs accompagnements : gratin de blettes, purée, carottes Vichy, gratin dauphinois, épinards à la crème, …

 

L’accord iDéal :

Beaune rouge
Volnay
Pernand-Vergelesses rouge
Côte du Jura rouge
Pinot Noir d’Alsace

 

Accéder aux vins actuellement en vente sur iDealwine

Consultez les ventes de vin sur iDealwine

Recherchez un accord met et vins

Nos conseils pour bien associer un plat et un vin

Consultez toutes nos recettes

 

 

 

Tags:

  • Voir les commentaires (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Vous aimerez aussi

14 fevrier match ou saint-valentin

Saint-Valentin versus Real-PSG : que boira l’équipe iDealwine le 14 février ?

Match Real-PSG ou dîner en amoureux pour la Saint-Valentin : le dilemme risque de diviser plus d’un couple… Nous avons mené l'enquête auprès de l'équipe iDealwine. Inutile de vous cacher que ...

Revue des enchères de juillet : Rousseau, Mouton Rothschild, Cristal, Selosse, Dagueneau et Bonneau

En cette période estivale certaines icônes voient leurs cours plafonner, d’autres poursuivent leur parcours enfiévré dans les ventes aux enchères.

Accords : les fromages de caractère supportent-ils le vin ? (et vice-versa)

Dans la vie, mieux vaut avoir du caractère. Le bon de préférence. Pour les fromages, c'est la même chose : un tempérament bien trempé, poli par un bon affinage ne ...