Les blancs de chardonnay sont particulièrement à leur aise sur de la volaille cuisinée avec de la crème et des champignons. Comme dans cette recette qui fera le bonheur d’un repas en famille !
Préparation : 20 min + 20 min (pour réhydrater les champignons)
Cuisson : 25 min (suprêmes) + 15 min (sauce)
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour les suprêmes
4 suprêmes de volaille (blanc + manchon de l’aile)
Huile d’olive
Une noix de beurre
Thym frais
4 gousses d’ail écrasées
Pour la sauce aux champignons
30 g de champignons séchés réhydratés (cèpes ou morilles)
20 cl de bouillon de poule
½ oignon
2 branches de thym
3 feuilles de laurier
1 gousse d’ail
Poivre et sel
50 cl de crème
Beurre
Préparation
Assaisonner les suprêmes de sel et de poivre.
Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive.
Mettre les suprêmes de volaille dans la poêle, côté peau. Laisser dorer une dizaine de minutes à feu moyen.
Retourner les suprêmes, ajouter une noix de beurre et en arroser la viande.
Ajouter un peu de thym et l’ail écrasé, et arroser régulièrement les suprêmes avec le jus de cuisson. Laisser cuire encore 10 minutes environ.
Pour la sauce aux champignons :
Réhydrater les champignons dans de l’eau pendant 20 minutes environ.
Conserver ensuite l’eau de réhydratation des champignons pour l’ajouter à la sauce.
Faire fondre un gros morceau de beurre dans une poêle. Y faire suer ½ oignon coupé en petits dés et une gousse d’ail écrasée pendant quelques minutes.
Ajouter les champignons entiers.
Faire revenir le tout pendant 4 minutes.
Déglacer avec le bouillon de poule et ajouter les aromates (thym et laurier). Saler et poivrer.
Ajouter 10 cl de l’eau de réhydratation des champignons et la crème.
Laisser réduire à feu doux environ 10 minutes.
Servir les suprêmes de poulet sur lesquels on aura versé la sauce aux champignons et accompagner de riz blanc ou de pâtes fraiches.
L’accord iDéal :
▪ Mâcon blanc
▪ Pouilly-Fuissé
▪ Puligny-Montrachet
▪ Chassagne-Montrachet
▪ Rully blanc
▪ Mercurey blanc
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