Une jolie recette de ceviche de rougets, pleine de saveurs et surtout de fraîcheur. A accorder avec des vins blancs secs tendus et vifs, comme le muscadet ou les sauvignons de Loire pour rester harmonieux, ou bien au contraire des vins moins tranchants pour jouer sur le contraste (graves, mâcon …).
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients (4 personnes) :
4 Filets de rouget
4 Avocats
2 Citrons verts
1 Oignon rouge
Coriandre fraîche
Piment oiseau
2 Poivrons rouges
Coriandre en poudre : 2 c. à café
Sel fin
Huile d’olive
Préparation :
Commencez par préparer les filets de rouget : retirez la peau et les arêtes, puis taillez-les en dés. Ensuite, ciselez l’oignon rouge en petits cubes et ajoutez-les aux dés de rouget.
Détaillez les suprêmes des citrons ainsi que le surplus de jus. Découpez ensuite les suprêmes en morceaux et mélangez-les au reste, avec le jus de citron récupéré. Laissez mariner au moins une heure.
Épluchez et épépinez les poivrons, taillez-les en lamelle, puis en petits dés. Épluchez les avocats, retirer le noyau et tailler la chair en petits dés.
Lavez et effeuillez la coriandre, puis ciselez-la finement. Hachez finement le piment.
Ajoutez au ceviche l’avocat, les poivrons, la coriandre et le piment haché. Assaisonnez de sel. Ajoutez les feuilles de coriandre ainsi qu’un peu d’huile d’olive.
Pour une jolie présentation, vous pouvez dresser le plat dans des verrines.
L’accord iDéal :
Pouilly-Fumé
Mâcon (blanc)
Graves (blanc)
Meursault
Jurançon (sec)
Muscadet
Sancerre
Riesling
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