Alors que notre vente « Petits Prix » bat son plein, nous en avons profité pour réaliser de beaux accords mets-vins avec le riesling trocken 2016 de l’allemand Fritz Haag. Une petite pépite que vous pourrez retrouver en vente sur iDealwine pour la modique somme de 12€.
Riesling Trocken 2016 de Fritz Haag, pourquoi ce vin ?
C’est un fait, la réputation des rieslings allemands n’est plus à faire. Passés maîtres dans l’art de sa vinification les vignerons allemands se démarquent pas une production unique, hiérarchisée en fonction du niveau de maturité des raisins, et donc de douceur des vins.
Riesling le plus sec de sa catégorie, le « trocken » présente un nez frais et délicat au bouquet d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits frais. Sa bouche ciselée, tendue, vive, énergique et délicate explique pourquoi il est souvent réservé à l’apéritif. Et pourtant ! Il fait des merveilles tout au long d’un repas.
Le riesling trocken, difficile à accorder ?
Saviez-vous qu’un vin vif et nerveux requière un mariage avec des mets à l’acidité prononcée ? Ainsi, cette dernière atténue celle du vin, accentue ses notes fruitées et assouplie sa matière.
Maintenant que vous êtes devenus experts en la matière, enfilez votre tablier et retroussez vos manches. Il est temps de cuisiner, vos convives ne vont pas tarder.
Verrines de crème d’avocat, salade d’herbes aromatiques et écrevisses
Véritable jeu de textures et de saveurs, cette recette fait écho au vin. Tandis que la crème d’avocat l’adoucit, la fraîcheur du citron et de la salade d’herbes ainsi que la salinité des écrevisses se marient avec sa profondeur, sa minéralité et sa tension.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 avocats bien mûrs
- 1 citron
- 1 botte de cerfeuil
- 1 botte de ciboulette
- ½ botte de coriandre
- ½ botte de persil
- 150g d’écrevisses décortiquées
- 3 cl d’huile d’olive
- Piment d’Espelette
- Sel, poivre
Ouvrez les avocats en deux et videz-les à l’aide d’une cuiller à soupe. Mixer la chair avec le jus de citron. Ajouter un filet d’huile d’olive pour donner à la crème d’avocat une texture plus aérée. Assaisonnez avec une pincée de piment d’Espelette.
Réalisez la salade d’herbes aromatiques en mélangeant la sommité du cerfeuil, du persil et de la coriandre avec la ciboulette hachée. Assaisonnée avec un peu d’huile d’olive et de sel.
Dressez dans six verrines la crème d’avocat, la salade d’herbes et, pour finir, les écrevisses.
Risotto au cumin et citron mariné
Voici une recette fine qui empiétera pas sur la délicatesse du riesling. Bien au contraire ! Les citrons marinés trouvent échos dans les notes d’agrume du vin.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 450g de riz arborio
- 70g de parmesan
- 50g de beurre
- 15 cl de vin blanc
- 1 citron mariné et demi
- 1 cuiller à soupe de cumin
- 1 litres de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pelez et ciselez l’oignon avant de le faire suer 1 minute à la casserole. Ajouter le ris ; faites revenir jusqu’à ce que les grains deviennent nacrés.
Déglacez au vin blanc et laisser l’alcool s’évaporer. Saupoudrez de cumin. Ajoutez petit à petit le fond blanc de volaille, jusqu’à ce que le riz soit presque cuit.
Ajoutez le beurre et le parmesan, du sel, du poivre et un peu d’huile d’olive. Tailler les citrons marinés en petits cubes et ajoutez-les à la préparation.
Laissez reposer une minute à couvert et servez rapidement.
Ces recettes vous inspirent ? Ne manquez pas nos rieslings en vente sur iDealwine.
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