Recette de la semaine – Bœuf jardinière

pot au feu, beef stewL’été, surtout le soir, on peut quand même avoir envie d’un beau vin rouge pas trop capiteux. Cette recette familiale s’accorde bien par exemple avec un crozes-hermitage, un saint-joseph, un cru du Beaujolais ou un cabernet franc friand de la Loire.

Préparation : 30 min

Cuisson : 3 h

Pour 6 personnes

 

Ingrédients

1,5 kg de bœuf en 1 seul morceau (paleron, palette de macreuse)
2 oignons
250 g de carottes
250 g de navets
500 g de petits pois
500 g de haricots verts
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 verre d’eau
Sel et poivre du moulin

Préparation

Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte en fonte.

Dès que l’huile commence à fumer, mettre la viande et la faire colorer sur toutes ses faces pendant quelques minutes.

Retirer la viande et la réserver sur une assiette.

Faire alors dorer les oignons épluchés et coupés en quatre.

Quand les oignons sont bien roux (sans brûler !), remettre la viande, saler et poivrer assez abondamment. Arroser d’un verre d’eau, ajouter la branche de thym et la feuille de laurier.

Fermer la cocote avec son couvercle et laisser cuire à feu très, très doux, pendant 3h30.

Après trois heures de cuisson, éplucher les haricots verts, les petits pois, les navets et les carottes. Détailler ces deux derniers légumes en dés de 2 petits centimètres de côté.

Après 3h30 de cuisson ajouter les navets et les carottes autour de la viande en montant un peu le feu pour que l’ébullition reprenne puis le baisser à nouveau.

Un quart d’heure plus tard, ajouter les petits pois et les haricots verts. Répéter la manipulation sur la puissance du feu.

Au bout d’un quart d’heure vérifier la juste cuisson des légumes. Retirer le thym et le laurier.

Poser la viande sur un plat pour la couper à table. Servir les légumes dans un légumier avec couvercle.

 

L’accord iDéal :

▪               Crozes-Hermitage
▪               Saint-Joseph
▪               Morgon
▪               Moulin-à-Vent
▪               Saumur-Champigny

 

Accéder aux vins rouges du Rhône actuellement en vente

Consultez les ventes de vin sur iDealwine

Recherchez un accord met et vins

Nos conseils pour bien associer un plat et un vin

Consultez toutes nos recettes

Tags:

  • Voir les commentaires (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Vous aimerez aussi

Grands crus, premiers crus, accords mets et vins, tout savoir sur Chablis

Le nom de chablis est sans doute l’un des plus connus des amateurs de vins, au point qu’aux Etats-Unis il fut jusqu’à peu synonyme de « vin blanc. » Mais ...

La saga des cépages – Episode 2 – Les cépages bordelais (2ème partie)

Deuxième épisode de notre saga consacrée à l’histoire, la généalogie et les caractéristiques principales des cépages. Aujourd’hui nous terminons les cépages historiques du bordelais avec le petit verdot et le ...

Nouveautés La Cave | Sortez des sentiers battus

Avec l’arrivée du printemps, iDealwine dévoile un florilège de nouveautés. Côte Roannaise, vins savoyards et étrangers ? Amusez-vous donc !