Recette de la semaine : Boeuf bourguignon

boeuf-bourguignon-188x152L’automne s’installe ? C’est parti pour les bonnes recettes traditionnelles, de celles qui réchauffent le corps et l’âme ! Avec ce bœuf bourguignon un morgon, un chassagne montrachet ou un fixin formeront un compagnon idéal.

Ingrédients pour le boeuf bourguignon :

  • 1 kg d’aiguillette de boeuf (ou autre pièce de boeuf proposée par votre boucher pour cet usage)
  • 1/2 tasse de farine
  • 2 gros oignons frais
  • 500 g de petits oignons
  • 3 carottes
  • 2 bouquets garnis
  • 200 g de lard fumé
  • 500 g de champignons de Paris frais
  • 1 L de vin rouge Bourgogne
  • Huile et beurre pour la cuisson
  • 1 botte de persil
  • 4 belles gousses d’ail
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

Commencez par faire mariner la viande :

Coupez la viande en cubes.

Dans une (ou 2) jatte(s), placez les oignons frais, les 3 carottes, coupés en rondelles, du poivre, le persil haché, le bouquet garni et 2 verres de vin rouge.

Couvrez le tout et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Lancez la cuisson du boeuf bourguignon :

Otez les morceaux de boeuf de leur marinade et épongez-les.

Egouttez les légumes.

Dans une casserole, portez à ébullition le vin de la marinade et laissez bouillir environ 3 mn.

Dans une cocotte faites chauffer un peu d’huile et de beurre.

Ajoutez alors les petits oignons et faites-les revenir.

Lorsqu’ils sont blanchis, ajoutez le lard coupé en lardons et laissez fondre.

Sortez les oignons et les lardons, égouttez-les et réservez.

Faites alors revenir les morceaux de viande dans cette cocotte, à feu normal de sorte de les dorer uniformément sur tous les côtés.

Ajoutez les légumes de la marinade, les gousses d’ail préalablement débarassées de leur germe.

Couvrez le tout, ajoutez une demi louche d’eau sur votre cocotte et laissez s’évaporer l’eau une dizaine de minutes à feu moyen.

Sur un feu très doux, saupoudrez l’ensemble de farine tamisée.

Remuez bien.

Ajoutez alors le vin de la marinade et le reste du vin rouge.

La viande est recouverte.

Faites cuire à découvert à feu soutenu jusqu’à ce que le volume de liquide réduise de moitié (environ 15 mn).

Finissez la cuisson :Lavez et coupez les champignons de Paris.

 

Ajoutez dans la cocotte, les oignons et les lardons revenus, les champignons frais, et un bouquet garni.

Couvrez et laissez mijoter à feu très doux au moins 2 heures.

Servez le boeuf bourguignon chaud accompagné de pommes de terre.
Secret de Grand-Mère :

Le secret du boeuf bourguignon réside dans la durée de sa cuisson ! Préparez-le la veille et réchauffez-le pour le servir, il n’en sera que meilleur !

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Tags:

  • Voir les commentaires (8)

  • Bottle Deck

    Tres bon avec le morgon en effet! Merco pour la recette

  • Rédaction iDealwine

    @Bottle Deck, le morgon est effectivement très bon choix avec le bœuf bourguignon mais aussi un Fixin ou un Chassagne-Montrachet (rouge) pour rester dans en Bourgogne.
    Si d’autres lecteurs du blog ont des expériences d’alliance intéressantes avec un bœuf bourguignon qu’ils n’hésitent pas à nous les faire partager ! 🙂

  • Bottle Deck

    Merci pour la suggestion, j’essaierai avec un fixin… une recommendation sur cette AOC?

  • Vindic

    Quelques recommandations 🙂 http://www.vindicateur.fr/?requete=fixin

  • Bourgogne Live

    @Bottle Deck
    Emmanuel Delmas et Patrick Maclart sont allés à la rencontre d’un producteur discret et réputé à Fixin: Philippe Naddef
    A voir ici: http://bit.ly/d1Rfvr

  • Rédaction iDealwine

    @bottle Deck
    j’ai posté la demande sur Twitter et nos amis vindicateur et BourgogneLive ont vite réagi

    Vous pouvez leur faire confiance !

  • Franco

    Pour le Fixin, je me rapelle avoir bu aux Gourmets de Marsannay un excellent Fixin Les Chenevières 2003 d’Alain Guyard

  • Rédaction iDealwine

    Merci Franco pour cette information, un nom à retenir donc.

    Si vous connaissez d’autres producteurs de Fixin dignes d’intérêt faites en profiter les autres 🙂

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