Recette de la semaine – Carré de veau aux saveurs d’automne

mushroom and parsley leavesL’automne est bien arrivé, pas de doute. Avec lui revient le temps des belles viandes rôties au four accompagnées de champignons sauvages qui évoquent délicieusement cette période de l’année… Par exemple un carré de veau qu’on arrosera d’un joli rouge de Bourgogne.

 

 

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 carré de veau de 1,5 kg + les parures coupées en petits morceaux
6 échalotes
Sauge fraiche (une dizaine de feuilles)
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
8 gousses d’ail
80 g de beurre
20 cl de bouillon de volaille
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation

Sortez la viande du frigidaire au moins 2 heures avant de la cuire.
Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez et coupez les échalotes en 6.
Lavez et hacher la moitié des feuilles de sauge.
Frottez le carré de veau avec la fleur de sel, le poivre et la moitié de la sauge.
Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile, puis déposez le carré de veau et faites-le bien dorer sur toutes ses faces, à feu moyen.
Retirez-le et faites colorer les parures. Ajoutez les quartiers d’échalotes, les gousses d’ail non pelées et le reste de la sauge grossièrement hachée, puis remettez le carré de veau dans la cocotte, enfournez et laissez cuire 40 mn en arrosant fréquemment avec de petites quantités de bouillon de volaille.
Ajoutez le beurre coupé en petits dés et poursuivez la cuisson environ 20 mn, toujours en arrosant avec le jus de la cocotte.
Lorsque le carré est cuit, retirez-le de la cocotte et réservez-le sur une grille en le recouvrant d’une feuille d’aluminium.
Enlevez un peu de gras du jus de cuisson avec une cuillère et verser le reste (sauf les gousses d’ail confites) dans une sauteuse puis déglacez avec 20 cl d’eau froide, portez à ébullition. Laissez frémir 10 mn et passez au chinois.

Coupez le carré de veau entre chaque côte et servez-le avec le jus, les gousses d’ail confites et la garniture de votre choix. Par exemple une poêlée de cèpes et de girolles qui accompagneront de petites pommes de terres rissolées

 

L’accord iDéal :

▪               Marsannay
▪               Gevrey-Chambertin
▪               Nuits-Saint-Georges
▪               Volnay
▪               Pommard

 

Accéder à nos ventes privées

Consultez les ventes de vin sur iDealwine

Recherchez un accord met et vins

Nos conseils pour bien associer un plat et un vin

Consultez toutes nos recettes

 

Tags:

  • Voir les commentaires (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Vous aimerez aussi

Top 100 des vins les plus échangés sur iDealwine en 2020

Vous êtes curieux ? Nous aussi. Nous vous livrons le détail des 100 vins les plus échangés sur iDealwine en 2020. Une chose est sûre, Bordeaux s’impose.

Recette de la semaine – Terrine de truite

Le beau temps à peu près revenu, on apprécie de pouvoir servir à ses amis, ou au cours d’un repas familial, une entrée froide un peu plus sophistiquée qu’une simple ...

Héritiers Mouton Rothschild : pas de changement de cap à l’horizon !

Les héritiers de Philippine de Rothschild, disparue en août 2014, affirment que le fameux cru de Pauillac va poursuivre la ligne autrefois incarnée par la baronne et qui a notamment ...