Recette de la semaine – Terrine de paleron de bœuf

pot au feu, beef stewL’été on a spontanément moins envie de plats de viande roboratifs. Sauf à les manger froids accompagnés d’une salade verte comme cette terrine facile à réaliser (la veille). Délicieux avec un vin du nord de la vallée du Rhône comme un Saint-Joseph.

Préparation : 20 min
Cuisson : 3 h
Repos au froid : 12 h

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 kg de paleron de bœuf
1 pied de veau (fendu en deux)
2 carottes
1 bouquet garni
4 oignons nouveaux + 1 gros oignon piqué d’un clou de girofle
2 gousses d’ail
1 cuillerée à soupe de gros sel de mer
10 grains de poivre
Persil plat
1 cuillerée à café de graines de coriandre
1 cuillerée à café de piment d’Espelette

Préparation

Dans un faitout mettre la viande et le pied de veau couvrir d’eau froide.

Porter à ébullition tout en écumant pendant les 10 premières minutes environ.

Ajouter le bouquet garni, les carottes coupées en rondelles un peu épaisses, l’ail, l’oignon piqué d’un clou de girofle, les grains de coriandre, le gros sel et le poivre en grains.

Couvrir et laisser cuire entre 2 h 30 et 3 h

Retirer la viande du faitout et la couper en tranches. Réserver les rondelles de carotte.

Filtrer le bouillon. Rectifier en sel si nécessaire et ajouter le piment d’Espelette.

Remplir une terrine avec la viande (et les rondelles de carotte pour mettre une touche colorée) en versant un peu de bouillon entre chaque tranche et terminer par les petits oignons blancs frais émincés, les feuilles de persil plat et un peu de bouillon.

Laisser refroidir et mettez au frais entre 8 et 12 h.

Servir avec une salade verte biencroquante (romaine, batavia).

 

L’accord iDéal :

▪               Saint-Joseph
▪               Crozes-Hermitage
▪               Côte Rôtie
▪               Cornas
▪               Côtes-du-Rhône
▪               Côtes-du-Rhône Villages

 

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