Avec la fin de l’été arrive très vite la saison des champignons et du prince de ces derniers, le cèpe. Marié à un bon ris de veau en emprisonnant leurs saveurs dans un feuilletage, vous allez vous régaler ! Surtout accompagné d’un bourgogne rouge en dentelle de la Côte de Beaune.
Préparation : 40 min
Cuisson : 50 min (en tout)
Pour 4 personnes
Ingrédients
2 noix de ris de veau
300 gr de cèpes frais
1 rouleau de pâte feuilletée
1 grosse échalote ou 2 petites hachées
30 g de beurre
10 cl de crème fraîche
1 jaune d’œuf
Sel
Poivre
Préparation
Faites tremper les ris de veau dans de l’eau froide additionnée de citron pendant 1 heure.
Mettez les ris de veau dans une casserole d’eau froide, faites chauffer et donnez 5 minutes de petite ébullition.
Égouttez-les, passez-les sous l’eau froide.
Retirez les peaux, filaments et déchets des ris de veaux, coupez-les en dés et réservez.
Nettoyez et préparez les cèpes. Coupez les en morceaux pas trop petits.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez l’échalote, les cèpes et faites fondre à petit feu.
Au bout de 10 minutes, ajoutez les ris de veau, mouillez avec le jus de cuisson des cèpes, salez, poivrez, ajoutez la crème, laissez mijoter à petit feu environ 15 minutes.
Étalez la pâte feuilletée, coupez-la en 4.
Partagez les ris de veau et les cèpes en quatre portions et disposez-les sur chaque morceau de pâte.
Puis repliez la pâte pour emprisonner le tout.
Badigeonnez au jaune d’œuf et enfournez dans un four préchauffé à 220° C pendant 20 minutes, le temps que cuise la pâte.
Sortez du four et dégustez très chaud.
L’accord iDéal :
▪ Beaune rouge
▪ Volnay
▪ Meursault rouge
▪ Savigny-lès-Beaune blanc
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