Recette de la semaine – Coq au vin

Même si le printemps semble enfin arrivé, on peut toujours partager avec ses amis des recettes longuement mijotées. Par exemple ce classique coq au vin de Bourgogne à accompagner, évidemment, d’un joli rouge de la même région.

Préparation : 50 min
Cuisson : 1h15 au total

Pour 6 personnes

Ingrédients

– 1 coq de 2 kg (découpé en 8 à 10 morceaux)

– 12 petits oignons

– 200 g de champignons de Paris

– 125 g de lard de poitrine

– 50 g de beurre

– 25 g de farine

– 1 bouquet garni

– 2 gousses d’ail

– 1 bouteille de bourgogne rouge

– 4 à 5 cuillerées de marc de Bourgogne

– sel, poivre du moulin

Préparation

Saler et poivrez les morceaux de volaille.

Faites rissoler avec un peu de beurre dans une grande cocotte le lard coupé en dés et les oignons.

Faites fondre avec un peu de beurre dans une poêle les champignons nettoyés et coupés en gros morceaux. Puis réserver.

Dès que les lardons et les oignons sont bien dorés, réservez-les sur une assiette.

Dans la même cocotte, faites revenir les morceaux de volaille.

Lorsqu’ils sont colorés, saupoudrez-les de farine, laissez légèrement roussir, ajoutez l’ail écrasé, puis mouillez avec le vin.

Faites chauffer et complétez avec les champignons, les oignons et les lardons, le bouquet garni et le marc de Bourgogne.

Couvrez et laissez mijoter 1 bonne heure.

Servir avec une purée maison ou des tagliatelles fraiches.

Quelques conseils ou variantes :

– si vous ne trouvez pas de coq, remplacer par un chapon ou un gros poulet fermier. Réduire alors la cuisson à 45 m.

– vous pouvez aussi donner plus de goût à la sauce en utilisant le foie de la volaille (ou à défaut en achetant deux foies de poulet). Coupez-le en morceaux, faites le revenir rapidement dans une poêle avec un peu de beurre puis mixer le tout avec un peu de sauce prélevée dans la cocotte. Ajouter ensuite le tout dans la cocotte et remuer.

– si le coq est particulièrement gros (ou vieux !) on peut aussi le faire mariner la veille dans le vin avec une carotte coupée en rondelle, deux gros oignons coupés et trois gousses d’ail écrasées. Le lendemain égouttez bien les morceaux et éponger-les avec du papier absorbant avant de poursuivre la recette comme énoncé ci-dessus en utilisant la marinade pour mouillez la volaille dans la cocotte.

L’accord iDéal :

• Bourgogne rouge
• Chambolle-Musigny
• Vosne-Romanée
• Clos Vougeot
• Bonnes-Mares

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