Noël et le Nouvel An se profilant à l’horizon, poursuivons notre petit tour des recettes de fête. Aujourd’hui, une association classique entre deux produits nobles, la poularde et la morille. Une recette facile mais qui fera son effet. Un beau champagne bien vineux accompagnera à merveille ce plat.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1h
Pour 8 personnes
Ingrédients
• 1 poularde de 3 kg que vous ferez débiter en 8 à 10 morceaux par votre volailler
• 250 g de morilles séchées
• 3 échalotes
• 70 g de beurre
• 50 cl de vin blanc très sec
• 50 cl de crème liquide
• sel, poivre, muscade
Préparation
– Réhydratez les morilles en les laissant tremper pendant 30 minutes, juste couvertes d’eau tiède.
– Épluchez et émincez les échalotes.
– Dans une grande cocotte sur feu moyen, faites fondre le beurre. Faites revenir les morceaux de poularde sur tous les côtés, en procédant en plusieurs fois pour qu’à chaque fois les morceaux soient bien en contact avec le fond de la cocotte, jusqu’à ce que tous les morceaux soient bien colorés.
– Remplacez-les par les échalotes et laissez suer 2 minutes.
– Remettez les morceaux de poularde dans la cocotte sans oublier le jus qu’elle a rendu. Assaisonnez de sel, poivre, muscade et versez le vin blanc. Laissez cuire à petits bouillons pendant 30 minutes sans couvrir complètement pour permettre au liquide de réduire.
– Ajoutez les morilles ainsi que leur eau de trempage et poursuivez la cuisson encore 30 minutes sur feu doux, toujours avec le couvercle à demi fermé.
– Retirez les morceaux de poularde et disposez-les sur un grand plat. Augmentez le feu et ajoutez la crème dans la cocotte tout en tournant, sans faire bouillir la sauce. Rectifiez l’assaisonnement.
– Placez les morilles autour des morceaux de poularde et nappez de sauce, en versant le reste dans une saucière.
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