La recette de la semaine : Terrine de sanglier aux pistaches et foie gras

Franchement, elle est toute simple cette recette. Le plus délicat, pour la réaliser, c’est de réussir à croiser un sanglier. Ensuite, en vingt petites minutes de préparation (et quelques heures de cuisson) préparez-vous à épater vos amis. D’autant plus que vous leur ouvrirez un beau flacon de vallée du Rhône pour accompagner tout ça. Allez, on y va !

Préparation:
20 min Cuisson: 125 min

Ingrédients:
• 1 kg de
viande de sanglier
• 1 gorge de porc
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 poignée de pistaches
• 5 cl de vin
blanc
• 2 cl de cognac
• 1 blanc d’œuf
• 50 g de
foie gras en rouleau
• 50 g de crépine
• sel, poivre

• Pelez
l’oignon et coupez-le en quartiers. Pelez l’ail. Hachez la viande avec l’oignon
et l’ail, puis assaisonnez-la avec le vin blanc, le cognac, le blanc d’œuf et
le sel et poivre.

• Incorporez les pistaches à la farce.

• Tapissez de crépine le fond d’une terrine, remplissez-la à
moitié de farce, déposez le foie gras au milieu, recouvrez de farce, puis d’une
couche de crépine.

• Faites cuire la terrine au bain-marie
dans un four chaud à 140 °C (thermostat 5) pendant 1 h 45 environ.

• Laissez refroidir jusqu’au lendemain, démoulez, tranchez et
dégustez.

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  • Voir les commentaires (2)

  • eric

    bonjour,
    le foie gras faut-il l’acheter cuit ou crue.
    merci

    • iDealwine

      Bonjour monsieur,
      Le foie gras doit être acheté cuit 🙂

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