Recette de la semaine – Terrine de truite

Fische 128Le beau temps à peu près revenu, on apprécie de pouvoir servir à ses amis, ou au cours d’un repas familial, une entrée froide un peu plus sophistiquée qu’une simple salade de tomates ! Une terrine de poisson fait, par exemple, parfaitement l’affaire. Comme celle-ci, à base de truite, qu’un joli blanc du Jura accompagnera parfaitement.

Préparation : 15 min + 30 min de repos

Cuisson : 50 min

Pour 8 personnes

Ingrédients

– 500 g de filets de truite à faire prélever chez votre poissonnier
– 100 g de crevettes roses décortiquées
– 40 g de pain complet grillé
– 100 g de carottes en botte
– 1 échalote
– 15 g de beurre
– 2 blancs d'œuf
– 25 cl de crème fraîche fleurette
– 10 à 15 feuilles de citronnelle
– 1 pincée de noix de muscade râpée
– sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation

Pelez l'échalote et hachez la finement.
Faites la fondre dans le beurre, puis laissez refroidir.
Taillez les filets de truite en fines lanières.
Salez, poivrez et ajouter la noix de muscade.
Mélangez les lanières de poisson et l'échalote.
Réduisez le tout en purée, au mixer, puis laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Coupez le pain grillé en dés.
Arrosez les dés de pain d'un peu de crème fraîche.
Réservez au réfrigérateur.

Grattez les carottes nouvelles, rincez les, puis taillez les en dés.

Hachez ensemble les crevettes et les feuilles de citronnelle.

Battez la crème fraîche au fouet.

Battez les blancs d’œuf en neige ferme.
Incorporez les à la purée de poisson.
Ajoutez aussi à celle-ci les dés de pain ramolli.
Mélangez bien, puis incorporez le reste de la crème fraîche.

Préchauffez le four à 180 °C (th.
Beurrez une terrine.
Mélangez les dés de carottes, le hachis de crevettes et de citronnelle à la farce précédente.
Garnissez la terrine avec cette préparation.
Fermez la terrine avec son couvercle ou du papier d'aluminium, en double épaisseur.
Faites cuire, à couvert, au bain marie, au four pendant 50 minutes.

Laissez refroidir la terrine.

Pour le service, coupez la terrine froide en tranches.
Décorez, éventuellement, avec des crevettes, des brins de citronnelle et des brins d'aneth.

L’accord iDéal :

  • Arbois Chardonnay blanc
  • Côtes du Jura Savagnin traditionnel
  • Mâcon blanc
  • Pouilly-Fuissé

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