Contrairement aux idées reçues, l’alliance de la saveur poivrée de la menthe s’accorde vraiment très bien à cette viande un peu grasse et de tradition pour le week-end pascal. Une recette gourmande à accompagner, par exemple, d’un joli rouge du Rhône nord.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 gigot d’agneau paré d’environ 1,5 kg
Thym, romarin, ail
1 bouquet de menthe
1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
2 cuillerées à soupe de sucre roux
Huile olive
Préparation
1. Préchauffez le four à 220°.
2. Mélangez le thym, le romarin, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Badigeonnez le gigot avec cette préparation.
3. Ajoutez une branche de thym et de romarin sur la viande ainsi que quelques gousses d’ail autour du gigot sur la plaque du four et enfournez 15 minutes à 220°, puis baisser à 180°c pendant une trentaine de minutes.
4. Quand le gigot est cuit, sortez-le du four débarrassez-le sur une assiette. Laissez-le reposer 10 min sous une double feuille d’aluminium pour qu’il ne refroidisse pas.
5. Préparez la sauce à la menthe : mixer les feuilles de menthe, ajoutez l’huile d’olive, le sucre, le vinaigre, le sel et le poivre.
6. Déglacer la plaque du four avec de l’eau et ajoutez le jus à la sauce à la menthe.
Servez la sauce avec le gigot.
Si c’est la saison, servir avec des haricots verts frais cuits “croquants”, sinon accompagner de pommes de terre grenailles rôties ou d’une bonne purée maison.
L’accord iDéal :
- Saint-Joseph rouge
- Crozes-Hermitage rouge
- Cornas
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