Voici la recette qui a largement contribué à la renommée des auberges de la famille Blanc à Vonnas. Simple et facile à réaliser, c’est un grand classique absolument délicieux ! A accompagner d’un blanc riche et généreux comme un Saint-Joseph ou un Saint-Péray.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 6 personnes
Ingrédients
• 1 beau poulet fermier (ou de Bresse) de 1,8 kg environ, coupé en morceaux
• 1 litre de crème fraîche crue
• 100 g de beurre
• 10 champignons de Paris
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• Le jus d’un demi citron
• 1 bouquet garni
• 20 cl de vin blanc sec
• Sel, poivre
Préparation
1. Pelez et coupez l’oignon en quatre. Otez le bout terreux et nettoyez les champignons de Paris (avec un torchon humide, ne surtout pas les laver à grande eau). Coupez-les en quartiers. Écrasez les gousses d’ail non pelées avec la lame d’un couteau.
2. Mettez le beurre à chauffer dans une large sauteuse sur feu vif. Déposez les morceaux de poulet, salez et poivrez. Ajoutez l’oignon et les champignons, l’ail, le bouquet garni, et faites dorer les morceaux de poulet 6 minutes de chaque côté. Il faut qu’ils soient bien dorés, c’est essentiel pour donner du goût au plat final.
3. Versez le vin blanc et laissez-le réduire tout en grattant pour détacher les sucs caramélisés. Ajoutez la crème fraiche. Laissez mijoter à feu très doux pendant 30 min (plus moins selon la grosseur du poulet).
4. Mettez les morceaux de poulet dans un plat de service creux chauffé au préalable et gardez-les au chaud sous une feuille de papier d’aluminium.
5. Passez la sauce dans une passoire fine au-dessus d’une casserole, ajoutez quelques gouttes de citron, rectifiez l’assaisonnement et portez à ébullition.
6. Nappez les morceaux de poulet de sauce et accompagnez-les de pâtes fraiches ou de riz.
L’accord iDéal :
- Saint-Joseph blanc
- Saint-Péray
- Meursault
- Chassagne-Montrachet
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