Voici une recette “de campagne” qu’une sauce un peu élaborée va quelque peu sophistiquer. Vous pouvez d’ailleurs servir ce plat sans préparer la sauce suggérée. A accompagner d’un joli rouge, comme un Chinon, avec quelques années de garde si possible.
Préparation : 50 min
Cuisson : 1 h
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 pintade fermière
1 bouquet de thym
1 bouquet de romarin
150 g de beurre
1,5 kg de pommes de terre roseval ou charlotte
6 gousses d’ail
1 cuillerée à soupe de fond de volaille
1/2 botte de ciboulette
Sel
Poivre du moulin
Pour la sauce
150 g de foie gras mi-cuit
1 petit oignon
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
150 ml de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide entière
Préparation
Saler et poivrer l’intérieur de la pintade. Y introduire le bouquet de thym et de romarin. Enduire la pintade avec 50 g de beurre puis la saler.
Peler les pommes de terre. Les laver et les essuyer. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Beurrer une grande cocotte avec 50 g de beurre, y déposer la pintade, les pommes de terre et les gousses d’ail coupées en deux. Parsemer avec des cubes du beurre restant et mettre au four pendant 20 minutes sans couvrir.
Retourner la pintade et les pommes de terre puis remettre à cuire 15 minutes.
Retourner encore et laisser cuire encore 15 minutes.
Retirer la pintade et les pommes de terre de la cocotte. Les couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes.
Découper la pintade et servir avec les pommes de terre et la sauce à part dans une saucière.
Sauce
Pendant la cuisson de la pintade, préparer la sauce.
Dans une petite poêle, mettre l’huile à chauffer.
Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans la matière grasse. A petit feu, laisser cuire 10 min jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.
Verser alors le bouillon de volaille et faire réduire pendant 5 min.
Détailler le foie gras en petits morceaux et l’ajouter aux oignons.
Mélanger pour faire fondre le foie gras, puis ajouter la crème liquide.
Laisser la sauce réduire, saler et poivrer.
Hors du feu, passer la sauce au mixeur pour obtenir une texture lisse, onctueuse et homogène.
Remettre sur feu très doux et faire réduire la sauce pendant 5 min.
L’accord iDéal :
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