L’été n’est (à priori) pas la saison du châteauneuf-du-pape rouge servi sur une daube provençale longuement mijotée ! En fait, si le ciel respecte son contrat, le barbecue est l’un des incontournables de la saison. Quelques pistes pour bien choisir votre vin.
Le barbecue
C’est sans doute la façon de cuisiner qui symbolise le mieux les vacances d’été pour la plupart d’entre nous. Si on exclut les poissons (nettement plus rares que les viandes au barbecue) qui sont à associer de façon évidente à un blanc (voire un rosé pour des sardines par exemple), les accords sont à rechercher avec les différents types de grillades.
Pour toutes les variantes de saucisses (y compris les merguez), ce sera un rosé qui tiendra la corde. Un vin un peu plus dense et structuré que pour une salade composée. On ira donc volontiers vers des rosés du Languedoc, du Roussillon ou de la Vallée du Rhône (Tavel compris).
Pour les grillades de porc ou d’agneau on peut hésiter entre ce même type de rosé ou un rouge léger qu’on pourra servir frais (vers 13°). On pense bien sûr à la plupart des cuvées légères de cabernet franc de la Loire, que ce soit à Saumur-Champigny, à Chinon ou à Bourgueil. Ou bien entendu à un Beaujolais léger (plutôt un simple beaujolais qu’un cru comme Morgon).
Pour les grillades de bœuf, le seul vin qui puisse s’envisager est un rouge du même type que pour le porc ou l’agneau ou un peu plus structuré comme un simple bourgogne, un côtes-du-rhône générique (et servi frais), un beaujolais un peu plus dense ou un bordeaux générique sans goût boisé.
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D’accord dans l’ensemble avec vos conseils.
On pourrait néanmoins ajouter celui-ci : il faut tenir compte de la température ambiante. Sur une grillade de boeuf ou d’agneau, il faut rester sur du rouge léger et servi frais s’il est 13h et qu’il fait 32°. En revanche le soir à 21h ou 22h s’il fait 20° je préfère servir un rouge plus charpenté, presque classique, en évitant effectivement le boisé trop prononcé qui s’accorde mal avec le fumé du BBQ.
D’accord dans l’ensemble avec vos conseils.
On pourrait néanmoins ajouter celui-ci : il faut tenir compte de la température ambiante. Sur une grillade de boeuf ou d’agneau, il faut rester sur du rouge léger et servi frais s’il est 13h et qu’il fait 32°. En revanche le soir à 21h ou 22h s’il fait 20° je préfère servir un rouge plus charpenté, presque classique, en évitant effectivement le boisé trop prononcé qui s’accorde mal avec le fumé du BBQ.