Recette de la semaine – Petits farcis provençaux

farcis provencauxRecette de la semaine – Petits farcis provençaux

La cuisine provençale est une des plus riches de France et propose de nombreuses recettes goûteuses et ancrées dans la tradition comme ces petits farcis de légumes. A servir avec un vin rouge de Provence pas trop corsé (ou un rosé, corsé au contraire !).

Préparation : 60 min

Cuisson : 60 min

Pour 6 personnes

Ingrédients

– 6 tomates de taille moyenne

– 6 courgettes moyennes

– 6 petites aubergines

– 3 poivrons jaunes (pour varier les couleurs !)

– 700 g de viande hachée (300 g de porc et 300 g de bœuf)

– 60 g de riz

– 3 gousses d’ail

– un petit bouquet de persil

– 2 œufs

– sel et poivre

– huile d’olive

– chapelure

Préparation

Préparation des légumes

1) Blanchir les courgettes et les aubergines pendant 5 minutes après reprise de l’ébullition. Les tomates s’utilisent crues. Pour gagner du temps, vous pouvez préparer cette étape la veille.

Laissez refroidir.

2) Otez la partie supérieure des légumes. Evidez partiellement les courgettes, les aubergines et les tomates à l’aide d’une petite cuiller sans percer le fond. Bien ôter les graines des poivrons. Réservez la chair des courgettes et des aubergines.

Huilez un plat à gratin et disposez les légumes évidés à l’intérieur.

3) Pendant ce temps, faites cuire le riz une quinzaine de minutes. Egouttez et réservez.

Préparation de la farce

1) Hachez la viande si le boucher ne l’a pas fait puis faites-la revenir pendant 10 minutes à la poêle dans un peu d’huile. Réservez.

2) Hachez grossièrement la chair des courgettes et des aubergines. Le résultat ne doit pas être trop liquide.

3) Hachez ensemble l’ail et le persil.

4) Dans un saladier, mélangez le hachis de viande et de légumes, le riz cuit, les œufs battus et la persillade. Salez et poivrez.

5) Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Pendant ce temps, garnissez délicatement les légumes de cette farce. Saupoudrez de chapelure et déposez quelques gouttes d’huile d’olive sur chacun des farcis provençaux.

Cuisson

Enfournez les farcis et faites-les cuire une heure environ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Vous pouvez les déguster tièdes ou froids.

L’accord iDéal :

  • Côtes de Provence rouge
  • Coteaux Varois rouge
  • Coteaux d’Aix-en Provence rouge
  • Tavel rosé
  • Côtes-du-Rhône rosé
  • Côtes du Roussillon rosé

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  • Voir les commentaires (1)

  • Benoist

    Merci pour cette recette de petits farcis. Ils ont l’air super bons.

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