Recette de la semaine – Tourte savoyarde

Quiche lorraine French pieLa cuisine savoyarde privilégie bien entendu une des grandes productions locales : le fromage. Ni fondue, ni raclette dans cette recette mais une tourte dont la richesse en fait un plat unique à accompagner d’une salade verte et d’un des nombreux excellents blancs locaux.

 

 

Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • Un rouleau de pâte brisée
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 400 g de tomme d’Abondance
  • 300 g de poitrine fumée
  • 6 œufs
  • 2 dl de lait
  • 3 dl de crème fraîche
  • Sel
  • Poivre
  • 2 pincées de noix muscade râpée

Préparation

  • Mettre la pâte brisée dans un moule à génoise en tapissant bien les parois.
  • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles, lavez-les, faites-les blanchir et égoutter.
  • Coupez votre morceau de tomme d’Abondance et la poitrine fumée en petits dés, et parsemez-en le fond du moule.
  • Garnissez ensuite d’une couche de pommes de terre.
  • Continuez en alternant les couches jusqu’à 1 cm de la bordure du moule.
  • Cassez les œufs dans une terrine.
  • Incorporez le lait, la crème fraîche et fouettez bien l’ensemble.
  • Assaisonnez de sel, poivre, muscade, puis versez ce mélange sur la tarte afin de tout recouvrir.
  • Cuire à four thermostat 7 (210°), environ 45 mn en surveillant vers la fin pour obtenir une belle couleur dorée foncée sans brûler.

L’accord iDéal :

  • Vin de Savoie Apremont
  • Vin de Savoie Chignin
  • Vin de Pays des Allobroges blanc
  • Arbois Chardonnay
  • Côtes du Jura Chardonnay

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