Grâce à son attractivité touristique, été comme hiver, la Savoie détient le record du vignoble qui vend la plus grosse part de sa production sur place (plus de 70%). Mais les qualités des multiples cépages locaux et les nombreuses appellations savoyardes valent bien mieux qu’une raclette en bas des pistes !
Un peu comme dans toutes les appellations hexagonales, mais plus que dans la plupart d’entre elles, les appellations savoyardes se distinguent avant tout par une multitude de cépages, soit autochtones, soit venus d’ailleurs mais adaptés aux us et coutumes locales en prenant parfois un nom différent.
En rouge on trouvera par exemple avant tout la mondeuse et le persan (cépages autochtones) puis le gamay et le pinot noir. La mondeuse et le persan donnent des vins assez tanniques qui vieillissent bien, avec des arômes de myrtille, de violette et de framboise.
En blanc le cépage numéro un est la jacquère, suivi par le bergeron (nom local de la roussanne rhodanienne), la mondeuse blanche, l’altesse (ou roussette), le rare gringet, le chasselas mais également le chardonnay. La jacquère donne des vins vifs et frais, floraux, pas très complexes mais peu alcoolisés et faciles à boire. Le bergeron et l’altesse produisent au contraire des vins très fruités (abricot, fruits jaunes), ronds et qui donnent parfois la sensation d’un très léger sucre, ce qui n’est pas forcément le cas en analyse.
Comme les cépages, les appellations sont nombreuses en Savoie car la combinaison de terroirs et d’expositions très variés, complexifiée par la possibilité de planter de nombreux cépages différents conduit à identifier de nombreux crus (dans l’appellation « parapluie » Vins de Savoie) tous très typés. Les principaux sont (classés par cépages) :
- avec la jacquère : Abymes, Apremont, Chignin
- avec le bergeron (roussanne) : Chignin-Bergeron
- avec la Mondeuse : Arbin
- avec l’altesse (ou roussette de Savoie) : Marestel, Frangy
- avec le chasselas : Crépy, Marin, Marignan et Ripaille
- avec le gringet : Ayze
A table avec les vins de Savoie
Chignin-Bergeron, Altesse (Roussette)
Les vins blancs de l’appellation Chignin-Bergeron, issus du cépage roussanne (ou bergeron), sont en général des vins riches et délicieusement parfumés, à la texture plutôt large et grasse. Ce ne sont évidemment pas des vins pour coquillages ! De nombreux accords sont possibles avec de plusieurs sortes de poissons. Par exemple truite, saumon ou omble-chevallier pochés dans un court-bouillon classique. Mais aussi toutes les préparations avec une sauce à la crème, que ce soit des poissons comme la lotte ou des filets de sole, mais aussi des coquilles saint-jacques ou des quenelles de brochet ou de volaille. Volailles ou viandes blanches à la crème (blanquette) sont aussi une excellente piste. Beaux accords à prévoir également sur plusieurs fromages : brebis basque, reblochon, beaufort d’alpage, saint-marcellin…
La roussette (ou altesse) est un cépage bien particulier, doté d’une belle personnalité et d’un charme fou. La roussette offre une intensité aromatique remarquable, très fruitée (abricot, poire, mirabelle), et peu acide. C’est un vin qui sera à consommer avec des poissons (plutôt d’eau douce) ou des viandes (veau et volaille) à la crème, qui peuvent être légèrement relevés par des épices comme le curry.
Apremont, Abymes, Chignin
Le cépage jacquère donne des vins peu alcoolisés, dotés de jolis arômes floraux et fruités (fruits blancs). Il ne faut donc pas les écraser pas une cuisine trop riche. Ce seront donc de très beaux vins d’apéritif mais ils accompagneront aussi les poissons de rivière (ou un colin froid), certains fruits de mer (moules marinière par exemple, plutôt que des huîtres ou des coquillages crus où l’iode risque d’écraser le vin). Beaux accords aussi sur certains fromages assez doux, comme le reblochon, des chèvres pas trop affinés, un saint-marcellin crémeux.
Vin de Savoie Mondeuse
Cépage assez tannique, donnant des vins avec beaucoup de jus, la mondeuse est une amie des viandes, particulièrement les belles viandes rouges. Sa texture s’accordera parfaitement avec un rôti de bœuf saignant accompagné de cèpes par exemple, ou avec un magret de canard relevé au piment d’Espelette. Un beau gigot cuit rosé lui conviendra également. Après quelques années de garde, avec des tannins plus fondus, on pourra aller vers une pintade en sauce ou du petit gibier à plumes.
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