Recette de la semaine – Sauté de poulet chasseur

Chicken with White Wine and Mushroom SauceLes bourgognes rouges sont des vins qui s’associent facilement à des viandes délicates comme le veau ou la volaille. Par exemple à cette recette de poulet sauté, facile à réaliser et délicieuse à déguster !

Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 poulet de 1 kg 800 environ
250 g de champignons de Paris
3 échalotes
1 petit bouquet garni (thym, persil, laurier)
1 bouquet de persil
Un peu de cerfeuil et d’estragon
1 décilitre 1/2 de bouillon de volaille
1 décilitre de vin blanc sec
1 boîte de sauce tomate fraîche
1 petit verre de cognac
1 cuillerée à dessert de beurre
1 cuillerée à dessert de farine
4 cuillerées à soupe d’huile
Sel et poivre.

Préparation

Découper le poulet en 10 morceaux. Les saler et les poivrer.

Nettoyer les champignons : couper la partie sableuse des pieds, les laver à grande eau sans les laisser tremper, les éponger et les émincer en fines lamelles.

Éplucher les échalotes et les hacher.

Laver les éléments du bouquet garni, les éponger et les lier ensemble avec du fil de cuisine.

Laver le persil et le cerfeuil et les hacher.

Hacher l’estragon.

Délayer le concentré de tomate dans le bouillon.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Quand elle est chaude, y jeter les morceaux de poulet et laisser bien revenir.

Quand le poulet est doré, ajouter les champignons émincés et les échalotes hachées.

Ces éléments étant à leur tour dorés, arroser les morceaux de poulet avec le cognac chaud et flamber (en remuant pour que tout l’alcool soit brûlé).

Ajouter le vin blanc, le bouillon, la sauce tomate (ou le bouillon dans lequel on aura délayé la sauce tomate), le bouquet garni. Couvrir et laisser achever la cuisson.

Mélanger 1 cuillère à dessert de beurre et 1 cuillère à dessert de farine pour faire un « beurre manié ».

Lorsque le poulet est à point, faire chauffer un plat de service creux.

Retirer le bouquet garni, égoutter les morceaux de poulet et les dresser sur le plat de service chaud.

Lier rapidement la sauce en y incorporant le « beurre manié ». Rectifier l’assaisonnement.

Napper le poulet avec cette sauce, saupoudrer avec le persil, le cerfeuil et l’estragon hachés. Servir très chaud.

 

L’accord iDéal :
▪               Beaune rouge
▪               Volnay
▪               Meursault rouge
▪               Savigny-lès-Beaune blanc

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