La recette de la semaine : Terrine de sanglier aux pistaches et foie gras

Franchement, elle est toute simple cette recette de terrine de sanglier au foie gras. Le plus délicat, pour la réaliser, c’est de réussir à croiser un sanglier. Ensuite, en vingt petites minutes de préparation (et quelques heures de cuisson) préparez-vous à épater vos amis. D’autant plus que vous leur ouvrirez un beau flacon de vallée du Rhône pour accompagner tout ça. Allez, on y va !

Préparation:
20 min Cuisson: 125 min

Ingrédients:
• 1 kg de
viande de sanglier
• 1 gorge de porc
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 poignée de pistaches
• 5 cl de vin
blanc
• 2 cl de cognac
• 1 blanc d’œuf
• 50 g de
foie gras en rouleau
• 50 g de crépine
• sel, poivre

• Pelez
l’oignon et coupez-le en quartiers. Pelez l’ail. Hachez la viande avec l’oignon
et l’ail, puis assaisonnez-la avec le vin blanc, le cognac, le blanc d’œuf et
le sel et poivre.

• Incorporez les pistaches à la farce.

• Tapissez de crépine le fond d’une terrine, remplissez-la à
moitié de farce, déposez le foie gras au milieu, recouvrez de farce, puis d’une
couche de crépine.

• Faites cuire la terrine au bain-marie
dans un four chaud à 140 °C (thermostat 5) pendant 1 h 45 environ.

• Laissez refroidir jusqu’au lendemain, démoulez, tranchez et
dégustez.

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