Quels accords avec le canard ?

canards en plein volPâques, c’est fini. Exit l’agneau. Place au canard. Délicieux volatile. Et il en faut, du volatile, pour contenter les gourmets. Selon la préparation que vous aurez choisie, différents vins, rouges surtout, s’offriront à vous.

S’il est sauvage, assimilé au gibier, le canard dégage une saveur puissante. Privilégiez un vin rouge du même acabit en écartant les vins légers trop fruités.

Direction le santenay. Ensuite tout dépend du millésime et du style de vin du producteur.

Le Côtes du Rhône de belle facture.

Sinon Bourgueil conviendront également.

Tous ces vins prévalent en général selon les diverses préparations (sauf celles sucrées-salées qui appellent d’autres alliances). Si vous souhaitez affiner, voici quelques pistes.

Aux olives ?

Jouez l’accord régional avec un côtes-de-provence, un rouge corse, un côtes-du-rhône.

Aux pêches ?
Pourquoi pas un mariage en blanc ? Un demi-sec de la Loire (Pic Saint-Loup.

Rôti aux figues et au miel, ou encore aux cerises ?
Un vin blanc demi-sec (coteaux de l’Aubance) ou un rouge (gevrey-chambertin).

Une préparation en croûte de sel ?
Un madiran ou un cahors.

Braisé ou aux navets ?
Un bourgogne jeune, ou alors un vieux bordeaux. Autre accord possible : un riesling un peu suave.

A la rouennaise (étouffé et non saigné) ?
Un cornas, un vosne-romanée.

A l’orange ?
Un liquoreux, un vin jaune, un graves, côte-de-beaune, chinon par exemple).

Laqué ?
Un pinot gris un peu sucré, un liquoreux, en rouge un bandol ou un palette. Il faut garder un peu d’acidité.

Confit ?
Pas d’hésitation : Sud-Ouest toute !

Et avec le magret ?
Du Pape Clément bien sûr 😉

Recherchez un accord mets et vins.
Tous nos conseils pour bien associer un plat et un vin.

Tags:

  • Voir les commentaires (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Vous aimerez aussi

La recette de la semaine : Tiramisu au café et noisettes caramélisées

La douceur du mascarpone, les effluves de café et les arômes carrément régressifs des noisettes caramélisées : que rêver de mieux pour terminer un repas d’hiver ? Accompagnez ce dessert ...

La recette de la semaine : Cœur fondant au citron

Petit clin d’œil à la Saint-Valentin pour cette recette dont les ingrédients ont été calculés (une fois n’est pas coutume) pour 2 personnes… Ce dessert délicatement acidulé se mariera parfaitement ...

Quels accords mets et vins avec un montlouis ?

Le cépage chenin, qui règne sur les vins blancs de Montlouis comme sur ceux de Vouvray et d’Anjou, est un cépage magique puisqu’il peut produire sur une même appellation des ...