La recette de la semaine : Roulé d’épaule d’agneau aux légumes

A l’approche de Pâques il sied de revenir vers l’agneau… L’accord traditionnel consiste à choisir un grand cru du Médoc, de Pauillac en tout premier lieu. Mais d’autres pistes sont possibles. Cette recette bien relevée tiendra en effet la dragée haute aux grands vins de syrah, Châteauneuf ou Crozes-Hermitage. Les jeux restent ouverts.

Préparation:
30 min

Cuisson:
25 min

Ingrédients :

  • 1 épaule d’agneau désossée et aplatie (demandez à votre boucher)
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 8 pétales de tomates confites
  • 10 olives noires coupées en dés
  • 1 poignée de persil plat haché
  • 8 feuilles de menthe émincées
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

Lavez la courgette et l’aubergine. Ôtez les extrémités et émincez-les finement dans le sens de la longueur.
Faites-les poêler à l’huile d’olive 1 min de chaque côté. Égouttez-les.
Posez l’épaule d’agneau à plat Assaisonnez-la. Posez en alternant les tranches de légumes par-dessus. Parsemez d’olives noires, d’herbes hachées et de pétales de tomates confites.
Roulez-le tout, ficelez la viande. Posez la viande sur un plat huilé et faites cuire
au four
10 min de chaque côté à 200 °C (thermostat 6-7). Tranchez l’épaule d’agneau et servez avec une salade à l’ail.

L’accord iDéal :
Pauillac
Haut-Médoc
Châteauneuf du Pape
Crozes-Hermitage

En partenariat avec Goosto.fr

Retrouvez tous nos conseils d’accords entre un plat et un vin.
Recherchez un accord mets et vins.

Tags:

  • Voir les commentaires (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Vous aimerez aussi

Recette de la semaine : Paupiettes de veau rôties aux gnocchis

Mieux que les paupiettes toutes faites de votre boucher, préparez vous mêmes des paupiettes plus légères, farcies aux champignons. Ce n’est pas si difficile et c’est délicieux. A accompagner d’un ...

La recette du jour : civet de chevreuil

Encore du chevreuil, nous direz-vous. Et pourtant, il ne s’agit pas d’une recette de plus, destinée à accommoder les vieux ...

Grand jeu-concours | Et le lot mystère était…

Et le lot mystère était… Les Galets 2013 ! Retour sur le grand jeu concours organisé en mars dernier avec notre domaine partenaire, le Clos Triguedina.