A l’approche de Pâques il sied de revenir vers l’agneau… L’accord traditionnel consiste à choisir un grand cru du Médoc, de Pauillac en tout premier lieu. Mais d’autres pistes sont possibles. Cette recette bien relevée tiendra en effet la dragée haute aux grands vins de syrah, Châteauneuf ou Crozes-Hermitage. Les jeux restent ouverts.
Préparation:
30 min
Cuisson:
25 min
Ingrédients :
- 1 épaule d’agneau désossée et aplatie (demandez à votre boucher)
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 8 pétales de tomates confites
- 10 olives noires coupées en dés
- 1 poignée de persil plat haché
- 8 feuilles de menthe émincées
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation de la recette
Lavez la courgette et l’aubergine. Ôtez les extrémités et émincez-les finement dans le sens de la longueur.
Faites-les poêler à l’huile d’olive 1 min de chaque côté. Égouttez-les.
Posez l’épaule d’agneau à plat Assaisonnez-la. Posez en alternant les tranches de légumes par-dessus. Parsemez d’olives noires, d’herbes hachées et de pétales de tomates confites.
Roulez-le tout, ficelez la viande. Posez la viande sur un plat huilé et faites cuire
au four
10 min de chaque côté à 200 °C (thermostat 6-7). Tranchez l’épaule d’agneau et servez avec une salade à l’ail.
L’accord iDéal :
Pauillac
Haut-Médoc
Châteauneuf du Pape
Crozes-Hermitage
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