Accords mets et vins de saison : les pommes et les poires

Poire et pomme en PUZZLESur les étals en ce moment, et pour un bout de temps : les pommes et les poires.
Ces fruits peuvent faire l’objet d’accords multiples et variés. Revue de détail.

Autrefois, il n’y a pas si longtemps jeunes gens, on les plaçait au garde-manger sitôt cueillies pour passer l’hiver tranquille. Aujourd’hui, on en voit toute l’année, des cirées, pestiférées, lessivées du voyage, et c’est bien dommage. Méfions-nous donc des ersatz gominés, tchernobylés de la dernière heure et haro sur les variétés oubliées et les toutes fripées. A présent qu’on est grand et qu’on a le droit de boire autre chose que du cidre ou du poiré, on ne se prive plus.

Personnellement je resterais sur un accord en vin blanc avec les volailles, la viande blanche (veau, porc) et les poissons cuisinés, et même une escalope de foie gras de canard aux pommes. Choisissez un demi-sec ou un vin moelleux de Loire, de type vouvray, montlouis ou coteaux-de-l’aubance. Un vin qui fera de surcroît le lien avec le dessert, joie !

Dans tous les cas, l’accord se fera sur l’équilibre entre sucre et acidité ; je pense aussi au pacherenc-du-vic-bilh, parfait dans ce registre. Si l’on ne verse pas dans le sucré, prévoir un saint-joseph ou un crozes-hermitage ou quelque blanc rond et chaloupé.

Et faites-nous part de vos impressions : en la matière, nulle exhaustivité n’est de mise !

Enfin avec une viande rouge – canard aux poires entre autres – et si la sauce est liée au vin rouge, on peut partir sur un vin de la même couleur, comme un côtes-du-rhône jeune ou un beaujolais (morgon, moulin-à-vent).

Pour le dessert, si vous aimez les tartes, ne vous en privez pas avec un pineau-des-charentes ou un liquoreux ligérien : quarts-de-chaume, bonnezeaux, coteaux-du-layon, coteaux-de-l’aubance ; vouvray, montlouis en demi-secs conviennent bien aussi, de même que les alsaces VT. Et essayez donc un vin jaune ou un muscat. Le choix est vaste !

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