Recette de la semaine : Pommes de terre sarladaises

Certes, on a vu plus léger comme recette. Mais voici un plat que les amateurs de vin pourront opposer, sans rougir, aux tenants du « tout légumes verts » : la truffe est en effet l’accessoire imparable des grands vins. Elle les accompagne divinement, les sublime et réussit même à gommer leurs éventuels petits défauts !

Préparation :
10 min

Cuisson :
30 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de pommes de terre b.f.15
  • 80 g de graisse d’oie
  • 3 gousses d’ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • sel, poivre du moulin
  • facultatif : 1 petite truffe fraîche

Préparation de la recette

Pelez les pommes de terre et rincez-les. Coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Rincez-les de nouveau. Épongez-les.

Laissez fondre la graisse d’oie dans une grande poêle Étalez-y les rondelles de pommes et laissez-les rissoler sur feu moyen. Après 10 min de cuisson retournez-les avec une spatule. Laissez-les encore rissoler de 10 à 15 min.

Pelez les gousses d’ail et hachez-les. Rincez le persil et ciselez-le. Mélangez les 2 aromates et parsemez-en le dessus des pommes de terre. Couvrez et laissez cuire encore de 4 à 5 min, sur feu doux. (Certains ajoutent une petite truffe fraîche détaillée en lamelles.)

Versez les pommes de terre salardaises dans un plat chaud, et servez en accompagnement de confit ou d’un magret poêlés.

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