Recette de la semaine – Spaghettis à la poutargue

Spaghetti_BoutargueLa poutargue, c’est le caviar provençal, des œufs de mulet séchés et légèrement fumés, une spécialité de Martigues. Délicieuse découpée en fines tranches ou, comme ici, mélangées à des pâtes parfumées au citron. Le tout appelant un blanc bien sec du sud ou un rosé.

 

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes

Ingrédients

400 g de spaghettis
1 demi-poutargue (environ 60 g)
1 citron non traité
3 gousses d’ail (si possible frais)
Quelques feuilles de sauge
Huile d’olive
Piment d’Espelette

Préparation

  1. Avec un petit couteau, retirer la cire ou la membrane d’une demi-poutargue. Puis, trancher le plus finement possible la poutargue (avec un économe, une mandoline, ou un couteau d’office). Réserver dans une assiette. Râper le zeste du citron dessus. Presser le jus du même citron et réserver.
  2. Peler et hacher trois gousses d’ail. Rincer et sécher les feuilles de sauge, ciseler les grandes et conserver entières les petites.
  3. Faire cuire les spaghettis « al dente ».
  4. Egoutter les spaghettis et les mettre dans un saladier. Verser un filet d’huile d’olive dans la casserole encore chaude des pâtes, ajouter l’ail et le faire suer deux minutes en remuant. Ajouter trois pincées de piment d’Espelette. Remuer, verser les spaghettis et le jus de citron et bien mélanger pour lier le tout. Ajouter la sauge ciselée et les copeaux de poutargue au citron, mélanger et servir immédiatement.

(une recette d’Alain Ducasse)

L’accord iDéal :

  • Côtes du Roussillon blanc
  • Côtes du Roussillon rosé
  • Cassis blanc
  • Bandol blanc
  • Bandol rosé
  • Côtes de Provence rosé

 

Accéder aux vins actuellement en vente sur iDealwine

Consultez les ventes de vin sur iDealwine

Recherchez un accord met et vins

Nos conseils pour bien associer un plat et un vin

Consultez toutes nos recettes

 

 

Tags:

  • Voir les commentaires (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Vous aimerez aussi

USA : le CIVC lance une campagne contre les faux champagnes

Avec son slogan Masquerading as Champagne, le CIVC (Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne) espère bien contrarier les producteurs de pétillants américains qui utilisent le nom Champagne.

Nicole Moncuit

Les chardonnays gourmands et accessibles des champagnes Pierre Moncuit

C’est au Mesnil-sur-Oger, au cœur de la côte des Blancs, que la Maison Moncuit produit de très beaux champagnes blancs ...

Les Grands prix de La RVF 2021 !

Tous les ans, La Revue du vin de France récompense les personnalités du vin ayant marqué l’année. Parmi les lauréats, deux sont partenaires d’iDealwine : bravo à eux !