La recette de la semaine : Moussaka

Il en faut, des ingrédients, pour préparer une moussaka, pas loin d’une vingtaine : vous saviez ça, vous ? Voici donc la vraie recette de la moussaka, celle qui vous demandera une heure de préparation… Mais, au final, quel succès ! C’est le plat recommandé par Thomas Cabrol (Monsieur PRODEGUSTATION, qui réalise les vidéos sur les vins des Offres iDéales) en accompagnement de la cuvée Lady May de Glenelly. Le message : choisissez de préférence un cabernet sauvignon, français ou pas. Allez, à vos fourneaux maintenant !

Préparation:

1 h

Cuisson:

2 h

Ingrédients :

Pour la viande:

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon frais haché
  • 1 kg de viande d’agneau hachée (épaule désossée
  • par exemple)
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 4 tomates pelées, coupées en morceaux
  • 1/2 verre de vin rouge
  • 1/2 verre de vinaigre de vin
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • Sel, poivre

Pour les aubergines:

  • 3 grosses aubergines avec leur peau
  • Sel, poivre
  • 2 verres d’huile d’olive

Pour les légumes:

  • 3 carottes
  • 2 blancs de poireaux
  • 3 branches de céleri
  • 4 champignons de paris coupés en morceaux
  • 40g de beurre
  • Sel, poivre

Pour la sauce:

  • 9 oeufs
  • 30cl de crème fraîche épaisse
  • Sel, poivre, Noix de muscade
  • 80g de parmesan

Préparation de la recette

Préparez la viande :

Préchauffez votre four à 220°C

Dans une sauteuse faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive.

Quand il est fondant, ajoutez la viande, l’ail et laissez saisir en remuant de temps en temps.

Ajoutez les autres ingrédients : tomates, vin rouge, vinaigre cumin.

Salez et poivrez à votre goût.

Versez la préparation dans un plat en terre.

Enfournez et laissez cuire 45mn.

Sortez et laissez refroidir.

Préparez les aubergines :

Lavez et coupez les aubergines en tranches de 3mm d’épaisseur.

Salez les tranches des deux côtés et laissez reposer 30 mn.

Epongez les tranches d’aubergine avec du papier absorbant.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande et large sauteuse.

Faites frire les tranches d’aubergine 2 mn de chaque côté.

Laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

Préparez les légumes :

Lavez et pelez les légumes.

Détaillez-les en julienne.

Dans une casserole, portez un grand volume d’eau à ébullition.

Plongez-y les carottes pour les blanchir.

Otez-les de l’eau bouillante, lorsque l’ébullition reprend.

Plongez-les dans un volume d’eau froide et égouttez-les.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre.

Faites fondre les poireaux salés pendant 1 mn.

Ajoutez le céleri et 1 mn de cuisson

Ajoutez les champignons et 1 mn de cuisson.

Otez du feu et laissez refroidir.

Mélangez dans une jatte les carottes et les autres légumes.

Préparez la sauce :

Dans un bol, battez ensemble les oeufs et la crème jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Ajoutez la noix de muscade râpée, le parmesan, salez, poivrez et réservez.

Assemblez les éléments de la recette :

Préchauffez votre four à 150°C.

Prévoyez deux plats à gratin : le premier plus petit que le second pour permettre une cuisson au four au bain marie.

Mélangez 1/3 de la sauce et la viande.

Mélangez les 2/3 restant de la sauce avec les légumes.

Dans le premier plat à gratin, répartissez 1/3 des tranches d’aubergines dans le fond du plat.

Les tranches doivent se chevaucher.

Nappez les tranches avec la moitié de la viande.

Recouvrez avec le second tiers des tranches d’aubergines.

Versez l’intégralité du mélange de légumes et de sauce.

Recouvrez avec les tranches d’aubergines restantes.

Enfin nappez le tout de la viande restante.

Faites bouillir de l’eau.

Placez le plat dans le second plat à gratin.

Versez l’eau bouillante dans le grand plat à gratin jusqu’à la moitié de la hauteur du petit plat.

Enfournez pour une cuisson de 1h30.

La cuisson est à point lorsque vous plantez un couteau au centre du plat et que la sauce au milieu ne s’échappe pas.

La Moussaka peut être préparée 1 ou 2 jours à l’avance, conservée au frais et réchauffée pendant 20 à 25mn dans un four à 150°.

En partenariat avec Goosto.

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  • Voir les commentaires (2)

  • sanitot

    pour la recette combien de personne ?
    ce n’est pas indiqué

    • iDealwine

      C’est une recette pour 6 personnes, ou 4 si vous avez très faim 😉

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