Recette de la semaine – Tapas espagnols

buffet-tapas-lacasatapasLes tapas, plus qu’une recette, c’est un véritable mode de vie. Qui évoque les grands apéritifs conviviaux de l’été. Voici donc six recettes, les plus classiques des tapas espagnols. A accompagner d’un bon rosé ou d’un blanc du sud bien frais.

 

 

 

 

Croquette morueCroquettes de morue

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 200 g de morue
  • ½ botte de ciboulette
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g de farine
  • 1 l de lait
  • 3 œufs
  • chapelure
  • huile d’olive
  • sel
  • persil

Préparation

  • Emincer la ciboulette, l’ail et la morue en petits morceaux
  • Colorer (légèrement) la ciboulette et l’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive
  • Avant que la ciboulette et l’ail ne soient trop dorés, ajouter la morue et faire sauter le tout rapidement
  • Ajouter la farine et remuer sans cesse
  • Verser le lait petit à petit. Le mélange doit cuire à feu moyen pendant 20 minutes, ne pas cesser de remuer
  • Assaisonner de persil et de sel si nécessaire. Bien mélanger et verser la pâte dans un saladier. Verser un peu d’huile et laisser refroidir.
  • Une fois la pâte froide, la découper en morceaux et former les croquetas
  • Les plonger dans les œufs battus en omelette puis dans la chapelure
  • Faire frire les croquettes dans de l’huile d’olive bien chaude par petites quantités
  • Une fois bien dorées, les placer sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile et déguster aussitôt !

 

Pain tomatePain grillé à la tomate

Ingrédients

  • 4 grandes tranches de pain de campagne (type Poilane)
  • 4 tomates très mûres
  • 3 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Sel

Préparation

  • Faire griller les tranches de pain au four ou au grille-pain
  • Couper les gousses d’ail en deux et frotter les tranches de pain avec les ½ gousses
  • Couper les tomates en deux et les frotter les tranches de pain avec de sorte que la pulpe des tomates imprègne le pain
  • Saler
  • Verser un peu d’huile d’olive

A préparer au fur et à mesure pour que le pain grillé ne ramollisse pas.

 

tortilla_1Tortilla espanola

Pour 3 personnes

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 1/2 kilo de pomme de terre à chair ferme
  • 1 oignon de taille moyenne
  • Huile d’olive
  • Sel

Préparation

  • Eplucher et laver les pommes de terre. Les découper en tranches assez fines ou en petits dés
  • Couper l’oignon en julienne
  • Dans une poêle à bords hauts, verser l’huile d’olive la laisser chauffer un peu puis ajouter les pommes de terre et l’oignon
  • Maintenir à feu moyen pour cuire les pommes de terre et l’oignon. Réserver en enlevant les excès de gras
  • Dans un saladier, battre les œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux
  • Ajouter les pommes de terre et l’oignon et laisser tremper 10 minutes
  • Verser deux cuillerées à soupe d’huile d’olive dans la poêle et verser le contenu du saladier.
  • Cuire jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir
  • Placer une grande assiette sur le dessus de la poêle puis avec un mouvement rapide, retourner la poêle pour passer la tortilla à l’assiette.
  • Faire glisser la tortilla de l’assiette à la poêle pour maintenant cuire l’autre côté
  • Laisser cuire encore 2 à 4 minutes

Cette tortilla se sert tiède ou froide

 

AnchoisAnchois en escabèche

Pour 8 personnes

Ingrédients

  • 1 kg d’anchois
  • 6-8 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 50 gr de farine
  • Sel et poivre
  • 6 gousses d’ail émincées
  • 1 pincée de safran
  • 1 cuillerée à café de cumin
  • 1 cuillerée à café de gingembre
  • 25 cl de vinaigre de vin rouge
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 citron coupé en tranches

Préparation

  • Couper les têtes des anchois et retirer les boyaux. Ouvrir les anchois en les coupant sous le ventre jusqu’à la queue puis laver l’intérieur sous l’eau.
  • Placer les anchois sur une planche à découper, épine dorsale vers le haut et les aplatir pour qu’ils s’ouvrent tel un livre : il sera alors plus facile de retirer l’épine.
  • Faire chauffer 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Saupoudrer avec un mélange de farine, sel et poivre et faire cuire les anchois pendant 2 minutes. Ajouter de l’huile d’olive de temps en temps pour que tous les anchois puissent cuire correctement.
  • Faire frire l’ail et par la suite le verser dans un mortier. Ecraser jusqu’à obtenir une pâte en mélangeant l’ail avec du sel, du safran, du cumin et du gingembre. Puis verser le vinaigre.
  • Placer les anchois sur un plat en faïence côté peau vers le haut.
  • Mixer l’eau avec le mélange précédent puis verser sur les anchois. Ajouter un peu plus de vinaigre et d’eau pour bien recouvrir tous les anchois.
  • Rajouter les feuilles de laurier et les tranches de citron sur les anchois. Placer le tout au frigo au moins une demi-journée avant de déguster.

 

patatas bravasPatatas Bravas (pommes de terre sauce épicée)

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre à chair ferme
  • 1/2 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 2 piments de Cayenne
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 tasse de pulpe de tomate
  • 1 cuillerée à café de farine
  • vinaigre
  • huile d’olive
  • sel
  • sucre
  • eau

Préparation

  • Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau en portant à ébullition
  • Emincer l’oignon, l’ail et les piments
  • Faire chauffer deux cuillerées à soupe d’huile d’olive et faire cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent
  • Ajouter alors l’ail et les piments. Quand l’ail est bien doré, retirer du feu et verser le paprika. Bien mélanger à feu doux
  • Ajouter la tasse de pulpe de tomate et laisser cuire encore 5 minutes tout en remuant. Ajouter le sucre et le sel
  • Dissoudre la farine dans un demi verre d’eau et verser dans la sauce. Bien mélanger et recouvrir d’eau. Laisser cuire 15 minutes
  • Ajouter le vinaigre. Verser la sauce dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une sauce homogène sans morceaux.
  • Une fois les pommes de terre bien cuites, les laisser refroidir jusqu’à température ambiante. Les éplucher et les couper en morceaux de deux centimètres environ
  • Dans une poêle, faire frire les morceaux de pomme de terre dans de l’huile bien chaude
  • Les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile
  • Déposer les patates dans une assiette ou un bol et verser la sauce par dessus

 

2012_04_30_tortilla_de_camarones_257pPetites omelettes aux crevettes

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 250 g de petites gambas crues décortiquées
  • 200 g de farine
  • 1 cuillerée à soupe de persil frais émincé
  • 3 cives émincées (2/3 de la partie blanche 1/3 de la partie verte)
  • ½ cuillère à café de pimentón doux ou paprika
  • Une pincée de sel
  • Huile d’olive pour la friture

Préparation

  • Porter à ébullition les crevettes dans une grande casserole d’eau
  • Lorsque l’eau commence à bouillir, sortir les crevettes à l’aide d’une écumoire et les laisser refroidir
  • Une fois refroidies, couvrir les crevettes et les mettre au frigo en attendant la suite de la recette
  • Pour faire la pâte, mélanger la farine, le persil, les cives et le pimentón à la main ou au fouet. Ajouter une pincée de sel et une tasse d’eau froide
  • Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte un peu plus épaisse que du lait. Couvrir la pâte et la mettre au frigo environ une heure
  • Sortir les crevettes du frigo. Si vous utilisez de grosses crevettes il faudra alors les découper en petits morceaux. En général, vous devrez utiliser des morceaux de crevettes de la taille d’un grain de café
  • Sortir la pâte du frigo et verser les crevettes dedans
  • Verser l’huile d’olive dans une poêle d’environ 3 centimètres de haut. Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, presque commençant à fumer.
  • Prendre une cuillère à soupe de pâte, la verser dans l’huile et avec le dos de la cuillère, aplatir immédiatement la pâte pour lui donner une forme circulaire d’environ 8 ou 9 centimètres de diamètre. Ne faire frire que 2 ou 3 « tortillitas » à la fois
  • Les faire frire 1 minute environ de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes
  • Avec une écumoire, les retirer de l’huile et les placer sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excédent d’huile.
  • Les placer dans un grand plat et les déguster tout de suite !

 

L’accord iDéal :

Bandol rosé
Côtes du Roussillon rosé
Côtes de Provence rosé
Cassis blanc
Bandol blanc
Côtes du Roussillon blanc
Chablis
Côtes du Rhône blanc

 

Accéder aux vins actuellement en vente sur iDealwine

Consultez les ventes de vin sur iDealwine

Recherchez un accord met et vins

Nos conseils pour bien associer un plat et un vin

Consultez toutes nos recettes

 

 

Tags:

  • Voir les commentaires (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Vous aimerez aussi

a la une london

Du vin made in London ?

London Cru c’est la nouvelle winery londonnienne. Du vin fabriqué au cœur de la capitale britannique à partir de grappes exclusivement françaises.

Le Grand Tasting 2016 vu du côté iDealwine

Deux jours d’effervescence, des dégustations mystères, un stand qui ne désemplit jamais et des sourires sur les visages. Le Grand ...

Encheres idealwine juin vin vega sicilia gonon leroy

Belles enchères de juin | Leroy, Gonon et Vega Sicilia aux sommets

Le mois de juin a été propice à de nombreux amateurs pour acquérir de très beaux flacons sur iDealwine. Tour d’horizon et analyse de ces belles enchères.