conservation rosé

La plupart des rosés peuvent (et souvent doivent) être consommés dans les 12 mois qui suit leur année millésime. Mais de nombreux rosés sont meilleurs après un an ou deux de garde, certains pouvant même vieillir près une dizaine d’années pour le plus grand bonheur des papilles ! Faisons le point.

Commençons par évacuer la question pour la quasi totalité des rosés achetés quelques petits euros en hypermarché ou ailleurs, d’une couleur à peine perceptible et qui explosent d’arômes faussement séduisants et totalement artificiels, provenant des levures utilisées pour la vinification mais pas du tout du raisin ! Déjà, il ne faudrait pas les boire, alors les garder… Nous évoquons dans cet article les rosés de qualité, élaborés par des vignerons qui ne produisent pas le vin semi industriel qui a malheureusement envahi nos linéaires et les tables à touristes de notre hexagone. Le genre de rosés que vous retrouvez sur iDealwine évidemment…

Le rosé : un vin à boire généralement jeune

En ce qui concerne une éventuelle garde, il faut se rappeler que le rosé, qu’il soit produit en pressurage direct ou en “saignée” sur des cuves de vin rouge, est un vin qui reste très peu de temps en contact avec la pulpe et la peau du raisin et qu’il s’agit donc par essence d’un vin avec peu de tanins et doté d’une matière moins dense qu’un vin rouge. De plus, il est la plupart du temps vinifié et élevé (brièvement) en cuve. Il ne possède donc, a priori, aucun des éléments susceptibles d’esquisser la moindre capacité de conservation.

Les meilleurs rosés, quand bien même ils sont produits avec beaucoup de soin de la vigne jusqu’en cave, sont des vins vinifiés sur le fruit pour être bus un an après leur récolte. Ce sera particulièrement vrai des rosés de pressurage direct (on presse des raisins rouges et on écoule le jus peu de temps après, avant qu’il ne se colore trop), une méthode qui donne en général des vins assez pâles. Ce sera un peu moins vrai des rosés de saignée : on vinifie des vins rouges et après un jour ou deux, selon le style de vin que l’on veut faire, on laisse s’écouler une petite partie du jus qui sera un peu plus coloré et qui permettra, au passage, de renforcer la concentration des rouges qui vont poursuivre leur vinification. Ces derniers, possédant un peu plus de matière pourront se conserver un an ou deux sans perdre leurs qualités de fraîcheur et leurs arômes qui sont moins basés sur le plaisir d’une fruité immédiat et un peu éphémère. Voilà donc pour ce qui constitue l’immense majorité des rosés de qualité. Mais pour les autres… combien de temps se garde un vin rosé ?

Les rosés à garder entre un et trois ans

Il existe tout de même un certain type de rosé qui peut se garder un peu, voire… longtemps. Pratiquement tous les rosés de saignée, qui se reconnaissent presque toujours par leur couleur assez intense, sont meilleurs après un an de garde et peuvent être consommés sur deux ou trois ans, sans qu’ils ne soient “usés”. Ce sera d’autant plus vrai de certains rosés issus de cépages un peu plus tanniques, comme les bandols (qui ont souvent plus de 50% de mourvèdre) ou certains rosés comprenant, par exemple, de la syrah, du cabernet sauvignon ou du cabernet franc. Il y a quelques années, une expérience personnelle sur des rosés comme le Bandol du domaine de La Tour du Bon, le Côtes de Provence Tibouren du Clos Cibonne ou le Bandol du Château Romassan (Domaines Ott) a montré qu’ils étaient tous bien meilleurs (plus posés et légèrement plus vineux) avec un an d’âge. N’hésitez donc pas à consommer des cuvées délicates dans l’immédiat et les cuvées plus colorées un an plus tard.

Pour prendre des exemples concrets avec quelques uns des rosés actuellement en vente sur iDealwine, on peut déguster dès cet été l’IGP Méditerranée Triennes rosé 2023, le beaujolais rosé Château Thivin 2023 ou bien le Côtes de Provence Corail rosé du Château de Roquefort 2023. Avec un ou deux ans de garde déjà, vous pouvez vous laisser tenter par le Bandol rosé de La Bégude 2021 ou le susucaru rosé 2022 de Franck Cornelissen. Le Clos Canarelli 2022 pourrait également vous séduire, comme il a conquis Yohan Castaing, qui lui a attribué la note de 93/100 dans le Wine Advocate (Robert Parker). Il dit à son sujet qu’il peut se boire aisément jusqu’en 2029 !

combien de temps se garde le rosé non ouvert

Les rosés de plus longue garde

Car il y a aussi des rosés de (relativement) longue garde. En général, ce sont des rosés plus longuement macérés (donc très colorés) et élevés plus ou moins longuement sous bois (barriques ou foudres). En France, l’exemple le plus connu est le rosé en appellation Palette du Château Simone qui peut vieillir dix ans et plus. On peut aussi citer les vins de la méconnue appellation champenoise de Rosé des Riceys (un rosé qui évoque beaucoup un rouge bourguignon), le Collioure La Goudie de La Rectorie ou de nombreux vins de Tavel qui, sans être attendus dix ans, sont bien meilleurs après deux ou trois ans de garde. En Espagne, le domaine hyper traditionnel Vina Tondonia commercialise par exemple son rosé “gran riserva” avec un décalage de millésime dépassant les dix ans ! Le vin passe en effet 4 ans en foudre puis au moins 6 ans en bouteille avant d’être proposé aux amateurs. Il faut reconnaître que ce type de rosés consommés après un vieillissement d’au moins dix ans, s’adresse à des palais avertis car leur aromatique sur la rose fanée avec des touches légèrement oxydatives peut dérouter ceux qui apprécient les rosés au fruité explosif ! Mais à table, ce sont des vins magnifiques de délicatesse qui accompagnent par exemple merveilleusement une belle viande de veau ou une volaille rôtie.

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Cet article a 4 commentaires

  1. @VincentPetre

    Ne pas oublier le Rosé des Riceys, un rosé non effervescent élaboré en champagne sur les meilleurs coteaux entourant Les Riceys.
    J’ai eu la chance d’en déguster un l’an passé ayant plus de 20 ans ! Une bombe

  2. Régis Chaigne

    Philippe, excellent article.
    Vigneron, je suis actuellement très frustré par :
    – la « dictature » du marché qui impose des teintes diaphanes.
    – la pression de la presse spécialisée qui veut goûter et évaluer les vins dès la sortie du pressoir (et pas que les rosés…).
    – le manque de reconnaissance de notre magnifique appellation Bordeaux clairet et de son aptitude au vieillissement.
    Heureusement, sur ce dernier point, on est en train de progresser…

  3. Philippe MARGOT

    Avec les rosés même de couleur assez pâle, je citerai un exemple tout récent. Celui du Domaine des Terres Brunes à Ollioules. Ce Bandol provenant d’un assemblage de Mourvèdre 50%, Grenache et Cinsault que nous venons de déguster : d’une bouteille de 2011, comparé à un 1993 (20 ans). Le vin âgé avait une évolution gustative, une complexité remarquable et ne paraissait pas du tout sur le déclin par rapport à l’excellent 2011 !

  4. harry cover

    en Suisse il y a l’oeil de Perdrix, qui se garde et qui est excellent… il faut le goûter une fois (au moins) dans sa vie…

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