Recette de la semaine – Risotto aux langoustines épicées

ScampiLes vins blancs de la vallée du Rhône apprécient la cuisine de la mer, comme tous les blancs, et particulièrement si elle est relevée de quelques épices. Comme par exemple dans ce risotto aux langoustines “boosté” par quelques saveurs piquantes !

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes

 

Ingrédients

400 g de riz de type Carnaroli
12 langoustines
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cuillerée à café de piment doux (ou paprika)
2 cuillerées à café de mélange Tandoori
1 cuillerée à café de gingembre moulu
50 g de beurre
50 g de Parmesan
1 litre de bouillon de légumes (en cube)
10 cl de vin blanc sec
Filet d’huile d’olive
Feuilles de cerfeuil
Sel

Préparation

Dans une grande casserole, faire fondre la moitié du beurre et le filet d’huile d’olive, y faire suer l’oignon et la gousse d’ail écrasée.

Ajouter les queues décortiquées des langoustines ainsi que l’ensemble des épices.

Faire revenir 5 minutes sur feu moyen puis retirer les langoustines et les réserver.

Jeter la gousse d’ail écrasée.

Incorporer le riz.

Mélanger et faire revenir 2 min, arroser du vin blanc et remuer jusqu’à ce que le vin se soit évaporé.

Verser une louche de bouillon (vous l’aurez préalablement fait chauffer) et mélanger jusqu’à absorption

Répéter cette opération jusqu’à la cuisson du risotto (environ 25 minutes).

Au dernier stade, ajouter les langoustines, le parmesan râpé et le restant du beurre. Parsemer de quelques feuilles de cerfeuil et servir aussitôt.

 

L’accord iDéal :

▪               Condrieu
▪               Hermitage blanc
▪               Crozes-Hermitage blanc
▪               Saint-Jospeh blanc
▪               Châteauneuf-du-Pape blanc

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