Recette de la semaine – Risotto aux langoustines épicées
Que diriez-vous d’un petit risotto aux langoustines sublimé par quelques épices ? Mettez un côte-du-rhône blanc au frais et l’accord met vin sera parfait.
Domaine de Marcoux : l’équilibre magistral à Châteauneuf-du-Pape
Retour sur notre conversation avec Sophie Armenier, l’une des deux sœurs propriétaire du domaine qui, grâce à son talent, a contribué à son renouveau et à sa renommée.
Belles enchères : Château Rayas, l’incontournable
En rouge comme en blanc les vins de Château Rayas ont une fois de plus enflammé les enchères lors de la vente qui s’est achevée en ligne le 16 août sur iDealwine.
Un plat, une histoire, un vin (4) : la daube et le Châteauneuf-du-Pape Les Cailloux Cuvée Centenaire
Il n’y a qu’une seule daube, elle est forcément de bœuf et obligatoirement provençale, qu’on se le dise ! Un plat de pauvre, cuisiné à partir de bas morceaux, mais un festin pour ceux qui ne mangeaient alors pas souvent de viande. Une belle histoire et une recette qui apprécie les grands vins puissants du sud.
Christophe Delorme, La Mordorée en deuil
Christophe Delorme, à la tête du domaine de La Mordorée (Châteauneuf-du-Pape,Tavel et Lirac, nous a quittés brutalement la semaine dernière à l’âge de 52 ans.
Recette de la semaine – Carbonnade provençale
Cette très vieille recette a été citée par les grands écrivains provençaux Frédéric Mistral et Alphonse Daudet comme un plat consommé traditionnellement par les mariniers du Rhône. En voici une interprétation classique d’un autre Provençal, le cuisinier Guy Gedda. A accompagner d’un vin local du sud du Rhône.
Domaine Giraud : une nouvelle étoile à Châteauneuf-du-Pape
Avec l’arrivée de François et Marie Giraud, le domaine a pris un nouvel essor et la finesse comme la précision des vins produits ici commence à être connue dans le monde entier. Sans nul doute une future étoile de plus dans le ciel de Châteauneuf.
Recette de la semaine – Daube d’agneau provençale
Quand on évoque la daube provençale, on pense d’abord à du bœuf. Mais cette préparation existe également avec de l’agneau. Dans les deux cas un vin rouge sudiste fera l’affaire, Châteauneuf-du-Pape en tête de liste !
Recette de la semaine : ris de veau aux morilles
Au printemps, c’est la saison des morilles. Un délicieux champignon au goût subtil qui se marie fort bien avec la chair délicate d’un ris de veau. Une recette un peu onéreuse mais facile et qui sera la part belle à un blanc un peu puissant comme ceux de Châteauneuf-du-Pape.
Accords mets et vins : et par grand froid, on boit quoi ?
Quand il flotte un petit air de Sibérie sur l’hexagone, le temps est venu d’adapter vos choix culinaires à la température. A vous les nourritures terrestres qui réchauffent tant le corps que l’esprit. On vous dit avec quoi les marier.
Quels accords mets et vins avec un bandol rouge ou rosé ?
Les vins rouges et rosés de Bandol se caractérisent par le mourvèdre, un cépage assez répandu dans les vignobles sudistes, mais qui est ici très dominant, voire parfois exclusif. A table il faudra donc en tenir compte…
Constituer sa cave : comment démarrer ?
Vous avez décidé de vous constituer une cave mais vous ne savez pas par où commencer ? Cave ou armoire à vin, tout dépend de la place dont vous disposez et de votre budget. Une fois qu'on a le contenant, reste à le garnir et c'est là que les affaires sérieuses commencent. Nos conseils.
Que penser des millésimes 2008, 2009 et 2010 dans le Roussillon ?
Théoriquement, les appellations du sud comme le Roussillon sont plutôt moins sensibles à "l’effet millésime" que celles plus septentrionales. Néanmoins, selon les années, les vins peuvent présenter des profils assez différents.
Jean-Michel Deiss, apôtre de la complantation de cépages en Alsace
Vigneron émérite mondialement reconnu, Jean-Michel Deiss est aussi un motard passionné. Et un vrai motard est par essence forcément un rebelle. C’est sans doute pourquoi Jean-Michel Deiss est devenu un vigneron rebelle, révolté contre la dictature des cépages qui appauvrit selon lui la complexité des terroirs alsaciens.
Accords mets et vins : que boire avec les farcis ?
Mélange de viande de porc ou de veau hachée, de chair à saucisse, avec au choix, de la mie de pain, de la crème, de la chapelure, une liaison à l'oeuf, du thym et/ou du laurier, la farce est au volatile ce que l'étouffe-chrétien est au chrétien. Un remplissage utile et roboratif. Quels accords avec tout ça ?
Nous avons testé : La Paulée de Meursault
Le week-end de la vente des Hospices de Beaune se prolonge traditionnellement par la Paulée de Meursault, un banquet façon grandes heures de la République. Mon foie et moi, nous y sommes allés, et nous en sommes retournés, chacun de notre côté. En chemin, j'ai croisé Cyrille, hôte du sémillant Michel Crestanello, passé sous pavillon Albert Bichot.
Recette de la semaine : cocotte de pintade aux fruits secs
Cette recette savoureuse ouvre la voie aux accords les plus variés. Un rouge tendre de la vallée de la Loire ou un châteauneuf formeront un accord intéressant. Et, puisque nous avons affaire à une recette sucré salé, on pourra également tenter un vin d’Alsace.