Un plat, une histoire, un vin (4) : la daube et le Châteauneuf-du-Pape Les Cailloux Cuvée Centenaire

Il n’y a qu’une seule daube, elle est forcément de bœuf et obligatoirement provençale, qu’on se le dise ! Un plat de pauvre, cuisiné à partir de bas morceaux, mais un festin pour ceux qui ne mangeaient alors pas souvent de viande. Une belle histoire et une recette qui apprécie les grands vins puissants du sud.

Continuer la lectureUn plat, une histoire, un vin (4) : la daube et le Châteauneuf-du-Pape Les Cailloux Cuvée Centenaire

Recette de la semaine – Carbonnade provençale

Cette très vieille recette a été citée par les grands écrivains provençaux Frédéric Mistral et Alphonse Daudet comme un plat consommé traditionnellement par les mariniers du Rhône. En voici une interprétation classique d’un autre Provençal, le cuisinier Guy Gedda. A accompagner d’un vin local du sud du Rhône.

Continuer la lectureRecette de la semaine – Carbonnade provençale

La biodynamie à l’œuvre dans le terroir du domaine de la vieille Julienne à Châteauneuf du Pape

Très respectueux des sols et des raisins (il est en biodynamie) le domaine de la Vieille Julienne est également plus diffusé à l’étranger qu’en France. Ici aussi on est dans la tradition, avec des vins d’une pureté et d’une droiture remarquables. Du très haut de gamme ! Et pour ceux qui veulent s’initier aux vins du domaine, nous vous proposons son côtes-du-rhône qui est tout sauf un bon “petit” vin du sud !

Continuer la lectureLa biodynamie à l’œuvre dans le terroir du domaine de la vieille Julienne à Châteauneuf du Pape

Constituer sa cave : comment démarrer ?

Vous avez décidé de vous constituer une cave mais vous ne savez pas par où commencer ? Cave ou armoire à vin, tout dépend de la place dont vous disposez et de votre budget. Une fois qu'on a le contenant, reste à le garnir et c'est là que les affaires sérieuses commencent. Nos conseils.

Continuer la lectureConstituer sa cave : comment démarrer ?
  • Auteur/autrice de la publication :

Jean-Michel Deiss, apôtre de la complantation de cépages en Alsace

Vigneron émérite mondialement reconnu, Jean-Michel Deiss est aussi un motard passionné. Et un vrai motard est par essence forcément un rebelle. C’est sans doute pourquoi Jean-Michel Deiss est devenu un vigneron rebelle, révolté contre la dictature des cépages qui appauvrit selon lui la complexité des terroirs alsaciens.

Continuer la lectureJean-Michel Deiss, apôtre de la complantation de cépages en Alsace

Accords mets et vins : que boire avec les farcis ?

Mélange de viande de porc ou de veau hachée, de chair à saucisse, avec au choix, de la mie de pain, de la crème, de la chapelure, une liaison à l'oeuf, du thym et/ou du laurier, la farce est au volatile ce que l'étouffe-chrétien est au chrétien. Un remplissage utile et roboratif. Quels accords avec tout ça ?

Continuer la lectureAccords mets et vins : que boire avec les farcis ?

Vente à prix fixe : une vente exceptionnelle et de belles affaires !

A période exceptionnelle, vente exceptionnelle. La vente à prix fixe qui s’ouvre aujourd’hui jusqu’au samedi 7 janvier propose plus de 4000 lots ! Avec de nombreuses très belles bouteilles, dont certaines à des prix raisonnables. Dépêchez-vous, il n‘y aura pas de trêve des confiseurs sur iDealwine !

Continuer la lectureVente à prix fixe : une vente exceptionnelle et de belles affaires !

Nous avons testé : La Paulée de Meursault

Le week-end de la vente des Hospices de Beaune se prolonge traditionnellement par la Paulée de Meursault, un banquet façon grandes heures de la République. Mon foie et moi, nous y sommes allés, et nous en sommes retournés, chacun de notre côté. En chemin, j'ai croisé Cyrille, hôte du sémillant Michel Crestanello, passé sous pavillon Albert Bichot.

Continuer la lectureNous avons testé : La Paulée de Meursault

Recette de la semaine : noisettes de chevreuil laquées au genévrier et au miel d’acacia

Le plus célèbre restaurant de Bruxelles, “Comme chez Soi” (deux étoiles dans le guide Michelin), va bientôt vendre une petite partie de sa remarquable cave. Pour marquer cet événement, voici une recette de son chef, Pierre Wynants.

Continuer la lectureRecette de la semaine : noisettes de chevreuil laquées au genévrier et au miel d’acacia
  • Auteur/autrice de la publication :

Recette de la semaine : carré d’agneau au miel et pain d’épices

Côtes de Provence, le choix est vaste ! Préparation: 10 min Cuisson: 20 min Ingrédients : 1 carré d'agneau 2 tranches de pain d'épices 3 cuillères à soupe de miel sel, poivre Préparation de la recette Assaisonnez le carré d'agneau et faites-le cuire 10 min dans un four chaud à 180° (thermostat 5). Émiettez le pain d'épices. Sortez le carré d'agneau du four, badigeonnez-le de miel et enduisez-le de pain d'épices. Remettez le carré au four pendant 10 min puis dégustez. L’accord iDéal : Châteauneuf du Pape (rouge) Coteau du Languedoc (rouge) Côtes…

Continuer la lectureRecette de la semaine : carré d’agneau au miel et pain d’épices