Recette de la semaine – Daube d’agneau provençale

DaubeQuand on évoque la daube provençale, on pense d’abord à du bœuf. Mais cette préparation existe également avec de l’agneau. Dans les deux cas un vin rouge sudiste fera l’affaire, Châteauneuf-du-Pape en tête de liste !

 

 

Préparation : 30 min
Cuisson : 3h

 

Pour 6 personnes

Ingrédients

2 petites épaules d’agneau désossées et coupées en dés de 60 g environ (il faut un peu plus de 1 kg de viande net)
200 g de lardons fumés
200 g d’échalotes
6 gousses d’ail
6 carottes
4 tiges de persil plat
2 pincées de poivre concassé
1 cuillerée à soupe de gros sel
2 pincées de noix muscade
6 baies de genièvre
1 branche de céleri
1 tige de thym
2 feuilles de laurier
1 bouteille de côtes-du-rhône rouge
Huile d’olive

Préparation

La veille, mettre la viande en marinade pendant la nuit avec tous les ingrédients sauf le lard fumé et l’huile d’olive.

Pour la marinade, hacher les échalotes, coupez les gousses d’ail et les carottes en rondelles, gardez les tiges de persil entières, coupez la tige de céleri en brunoise, ajoutez le poivre concassé, le gros sel, la noix muscade, les baies de genièvre écrasées, les feuilles de laurier et la tige de thym.

Le lendemain matin, retirez la viande, égouttez-la, passez la marinade à la passoire et récupérer le vin rouge parfumé par les ingrédients de la marinade.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile d’olive, faites colorer les lardons quelques minutes puis ajoutez la viande et bien faire colorer tous les morceaux en remuant régulièrement pendant une quinzaine de minutes.

Ajoutez la garniture de la marinade, laissez chauffer et colorer, puis dix minutes plus tard ajoutez le vin rouge.

Laissez mijoter à petit feu pendant au moins 2h.

Servez avec des tagliatelles fraiches.

 

L’accord iDéal :

▪               Châteauneuf-du-Pape rouge
▪               Cairanne rouge
▪               Gigondas
▪               Vacqueyras rouge
▪               Côtes de Provence rouge
▪               Coteaux d’Aix-en-Provence rouge

 

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