Recette de la semaine – Daube d’agneau provençale

DaubeQuand on évoque la daube provençale, on pense d’abord à du bœuf. Mais cette préparation existe également avec de l’agneau. Dans les deux cas un vin rouge sudiste fera l’affaire, Châteauneuf-du-Pape en tête de liste !

 

 

Préparation : 30 min
Cuisson : 3h

 

Pour 6 personnes

Ingrédients

2 petites épaules d’agneau désossées et coupées en dés de 60 g environ (il faut un peu plus de 1 kg de viande net)
200 g de lardons fumés
200 g d’échalotes
6 gousses d’ail
6 carottes
4 tiges de persil plat
2 pincées de poivre concassé
1 cuillerée à soupe de gros sel
2 pincées de noix muscade
6 baies de genièvre
1 branche de céleri
1 tige de thym
2 feuilles de laurier
1 bouteille de côtes-du-rhône rouge
Huile d’olive

Préparation

La veille, mettre la viande en marinade pendant la nuit avec tous les ingrédients sauf le lard fumé et l’huile d’olive.

Pour la marinade, hacher les échalotes, coupez les gousses d’ail et les carottes en rondelles, gardez les tiges de persil entières, coupez la tige de céleri en brunoise, ajoutez le poivre concassé, le gros sel, la noix muscade, les baies de genièvre écrasées, les feuilles de laurier et la tige de thym.

Le lendemain matin, retirez la viande, égouttez-la, passez la marinade à la passoire et récupérer le vin rouge parfumé par les ingrédients de la marinade.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile d’olive, faites colorer les lardons quelques minutes puis ajoutez la viande et bien faire colorer tous les morceaux en remuant régulièrement pendant une quinzaine de minutes.

Ajoutez la garniture de la marinade, laissez chauffer et colorer, puis dix minutes plus tard ajoutez le vin rouge.

Laissez mijoter à petit feu pendant au moins 2h.

Servez avec des tagliatelles fraiches.

 

L’accord iDéal :

▪               Châteauneuf-du-Pape rouge
▪               Cairanne rouge
▪               Gigondas
▪               Vacqueyras rouge
▪               Côtes de Provence rouge
▪               Coteaux d’Aix-en-Provence rouge

 

Accéder à nos ventes privées

Consultez les ventes de vin sur iDealwine

Recherchez un accord met et vins

Nos conseils pour bien associer un plat et un vin

Consultez toutes nos recettes

 

Tags:

  • Voir les commentaires (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Vous aimerez aussi

Diner de Noel idealwine

Dîner de Noël : que boira l’équipe iDealwine cette année ?

Noël approche à pas de velours... Le vin joue un rôle particulièrement crucial quand il s'agit de réchauffer les cœurs et d’offrir une ambiance conviviale. Mais vous n'avez peut-être pas ...

Croatie

Accords mets et vins : quels vins (français !) emporter pour vos vacances en Italie, Espagne, Grèce, Croatie ?

Cette année pour nos conseils en accords mets et vins pour vos vacances on va jouer du paradoxe en imaginant les bouteilles de votre cave qu’il faudrait emmener pour accompagner ...

Domaine des Roches Neuves : au sommet de la Loire

Découvrez notre nouvelle allocation de la semaine, le domaine des Roches Neuves qui produit de somptueux saumurs et saumur-champigny. Thierry Germain est un partenaire iDealwine de longue date, qui nous ...