La viande d’agneau se prête bien à des préparations un peu épicées. Ajoutez-y une semoule aux légumes et vous voilà parti pour un voyage méditerranéen… Encore plus en servant avec le tout un joli côtes-du-rhône ensoleillé et plein d’arômes de garrigue !
Préparation : 10 min + 1 nuit
Cuisson : 8 min + 10 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
8 côtelettes d’agneau un peu épaisses
Huile d’olive
Coriandre moulue
Cumin moulu
Ras el hanout
Sel et poivre
Pour l’accompagnement :
300 g de couscous (grain moyen)
1 oignon haché finement
1 poivron rouge coupé en petits dés
1 courgette coupée en petits dés
2 gousses d’ail hachées finement
½ litre de litre de bouillon de poule
2 c. à soupe de raisins de Corinthe
1 petite botte de coriandre fraîche ciselée
Huile d’olive
Préparation
Dans un saladier, mélanger l’huile et les épices.
Saler et poivrer généreusement.
Ajouter les côtelettes et bien les enrober de marinade.
Laisser macérer au moins 1 h mais c’est encore mieux de les laisser macérer toute une nuit au réfrigérateur après avoir recouvert le saladier d’un film plastique. Les retourner une ou deux fois dans le saladier.
Sortir les côtelettes du réfrigérateur une heure avant de les faire cuire.
Préparer alors le couscous aux légumes.
Dans une casserole, dorer l’oignon dans un peu d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Ajouter les légumes et l’ail et faire revenir 5 minutes.
Ajouter le bouillon, les raisins et porter à ébullition.
Ajouter le couscous et bien mélanger.
Couvrir et retirer du feu.
Laisser gonfler 5 minutes.
Défaire le couscous à la fourchette en remuant.
Ajouter la coriandre et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
Faire chauffer une poêle ( si possible en acier) ou une plancha.
Retirer les côtelettes de la marinade et les faire griller environ 3 à 4 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée.
Servir aussitôt avec le couscous.
Le conseil iDealwine : une recette que l’on peut évidemment réaliser l’été en grillant au barbecue ces mêmes côtelettes marinées !
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