Recette de la semaine – Souris d’agneau à la mode du Languedoc

Plat cuisinéLa souris, une partie du gigot, est un morceau particulièrement tendre et plein de goût. On peut le préparer de multiples façons, mais cette recette sudiste est particulièrement savoureuse. A accompagner d’un rouge local pas trop puissant quand même !

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 30

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1,5 kg de souris d’agneau
  • 1 poivron rouge
  • 800 g de tomates pelées au jus en conserve
  • 50 g de filets d’anchois à l’huile
  • 25 olives noires dénoyautées
  • 1 cuillerée à café de concentré de tomate
  • 50 cl de bouillon de bœuf ou de volaille
  • 2 brins de romarin
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Dans une cocotte, faire colorer les souris d’agneau dans l’huile d’olive, puis réserver.
  2. Dans la même cocotte, à feu doux, faire fondre le poivron taillé en larges lanières.
  3. Remettre la viande dans la cocotte, y ajouter les tomates concassées et égouttées, les anchois grossièrement hachés, le concentré de tomates, les olives, le romarin et le bouillon. Saler, poivrer et chauffer le tout à feu vif, puis laisser mijoter 1h30.
  4. Servir bien chaud accompagné soit de semoule, soit de riz.

L’accord iDéal :

  • Coteaux du Languedoc rouge
  • Côtes du Roussilon rouge
  • Côtes de Provence rouge
  • Faugères
  • Pic Saint-Loup

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