Recette de la semaine – Souris d’agneau à la mode du Languedoc

Plat cuisinéLa souris, une partie du gigot, est un morceau particulièrement tendre et plein de goût. On peut le préparer de multiples façons, mais cette recette sudiste est particulièrement savoureuse. A accompagner d’un rouge local pas trop puissant quand même !

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 30

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1,5 kg de souris d’agneau
  • 1 poivron rouge
  • 800 g de tomates pelées au jus en conserve
  • 50 g de filets d’anchois à l’huile
  • 25 olives noires dénoyautées
  • 1 cuillerée à café de concentré de tomate
  • 50 cl de bouillon de bœuf ou de volaille
  • 2 brins de romarin
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Dans une cocotte, faire colorer les souris d’agneau dans l’huile d’olive, puis réserver.
  2. Dans la même cocotte, à feu doux, faire fondre le poivron taillé en larges lanières.
  3. Remettre la viande dans la cocotte, y ajouter les tomates concassées et égouttées, les anchois grossièrement hachés, le concentré de tomates, les olives, le romarin et le bouillon. Saler, poivrer et chauffer le tout à feu vif, puis laisser mijoter 1h30.
  4. Servir bien chaud accompagné soit de semoule, soit de riz.

L’accord iDéal :

  • Coteaux du Languedoc rouge
  • Côtes du Roussilon rouge
  • Côtes de Provence rouge
  • Faugères
  • Pic Saint-Loup

Accéder aux vins actuellement en vente sur iDealwine

Consultez les ventes de vin sur iDealwine

Recherchez un accord met et vins

Nos conseils pour bien associer un plat et un vin

Consultez toutes nos recettes

 

 

Tags:

  • Voir les commentaires (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Vous aimerez aussi

chateau le sartre vente

Bordeaux : Bernard Magrez rachète Château Le Sartre

La nouvelle est tombée durant Bordeaux Tasting : le Château Le Sartre, superbe propriété de Pessac-Léognan appartenant à Marie-José Leriche - soeur d’Anthony Perrin, qui a si bien œuvré à Château ...

Un point sur les tendances estivales du marché des enchères de vin

Chers amateurs, même si vous avez passé une partie du mois d’août sur votre serviette de plage/bateau/avion, vous n’avez pour ...

Cote-des-vins-iDealwine

La Cote des vins iDealwine® : le meilleur outil pour connaître le (vrai) prix d’un vin

Depuis près de 20 ans, iDealwine est LA référence en matière de prix des vins et la Cote des vins iDealwine® s'est imposée sans difficulté dans le mondovino. On vous ...