La souris, une partie du gigot, est un morceau particulièrement tendre et plein de goût. On peut le préparer de multiples façons, mais cette recette sudiste est particulièrement savoureuse. A accompagner d’un rouge local pas trop puissant quand même !
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 30
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1,5 kg de souris d’agneau
- 1 poivron rouge
- 800 g de tomates pelées au jus en conserve
- 50 g de filets d’anchois à l’huile
- 25 olives noires dénoyautées
- 1 cuillerée à café de concentré de tomate
- 50 cl de bouillon de bœuf ou de volaille
- 2 brins de romarin
- Huile d’olive
Préparation
- Dans une cocotte, faire colorer les souris d’agneau dans l’huile d’olive, puis réserver.
- Dans la même cocotte, à feu doux, faire fondre le poivron taillé en larges lanières.
- Remettre la viande dans la cocotte, y ajouter les tomates concassées et égouttées, les anchois grossièrement hachés, le concentré de tomates, les olives, le romarin et le bouillon. Saler, poivrer et chauffer le tout à feu vif, puis laisser mijoter 1h30.
- Servir bien chaud accompagné soit de semoule, soit de riz.
L’accord iDéal :
- Coteaux du Languedoc rouge
- Côtes du Roussilon rouge
- Côtes de Provence rouge
- Faugères
- Pic Saint-Loup
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