Recette de la semaine : Ceviche de daurade

ceviche dauradeUne recette toute en simplicité et légèreté, parfaite pour les journées chaudes et ensoleillées. A accompagner d’un vin blanc fruité avec du gras.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : x
Repos : 3 heures

Ingrédients (10 personnes) :

2 gros filets de daurade (2,2 kg)

fleur de sel

poivre noir sarawak

huile d’olive verte

Jus :

3/4 d’un petit piment vert long

le zeste de 1 citron vert

le zeste de 1/4 d’orange

1 cc de sel fin

30 g de gingembre frais

Une 40e de gouttes de tabasco

180 g de jus de citron vert frais pressé

100 g de jus d’orange frais pressé

Décoration :

1/2 oignon rouge coupé

4 radis roses

1/2 botte de coriandre

Préparation :

Commencez par préparer le jus : râpez le gingembre et les zestes d’agrumes très finement. Epépinez le piment et tranchez-le. Ajoutez le jus de citron, le jus d’orange, le tabasco et salez. Mélangez puis réservez au frais.

Préparez ensuite le poisson : émincez le poisson à l’horizontale en fines lamelles. Mettez le poisson à mariner dans le jus puis recouvrez l’assiette de film plastique et réservez au frais pendant 3-4 heures.

Pelez et coupez les oignons en fines lamelles. Lavez et effeuillez la coriandre et réservez le tout au frais.

Au moment de servir, versez le jus pimenté sur le poisson. Salez et poivrez puis versez un peu d’huile. Répartissez les oignons sur le poisson, recouvrez de feuilles de coriandre et de lamelles de radis. A servir très frais.

L’accord iDéal :

Pouilly-Fumé
Mâcon (blanc)
Graves (blanc)
Meursault
Patrimonio
Palette

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