Du vin avec un poke-bowl ?

Accords-mets-vins-Poke-bowls Après les burgers américains et les sushis japonais, il est temps de faire place à la nouvelle star culinaire hawaïenne : le poke bowl. Savant mélange de poisson cru, d’avocat, de riz, complétés de fruits et de légumes minutieusement découpés en petits morceaux, ce met tendance et frais est un incontournable de la saison ! « Mais peut-on boire du vin avec un met si complexe ? » Oui, mille fois oui ! Votre question tombe à pic car, d’une part, nous raffolons de cette recette (au point de nous en faire livrer au bureau), et d’autre part nous avons LA solution.

A vous qui ne saviez pas encore quoi cuisiner ce soir, nous suggérons deux versions du poke bowl : une sucrée et une salée. Petit plus de pro, elles sont accompagnées d’une association explicative de vins qui mettra largement l’Alsace à l’honneur !

VERSION SALÉE : poke bowl à la crevette marinée

Avec cette recette, ouvrez un pinot gris alsacien. Lorsqu’il arrive à son apogée, et donc après quelques années de garde, ce monocépage à la robe jaune or dévoile une vraie complexité aromatique. Son bouquet s’ouvre sur des notes fines de fleurs blanches, de fruits jaunes, de miel, de sous-bois et de fumé. La bouche est soyeuse, voire onctueuse, mais toujours nerveuse et fraîche car menée par une trame minérale et une belle acidité. Tous ces arômes et cette texture trouveront échos dans ce met : acidité du vin et agrumes iront de pair, la générosité du pinot gris se fondra dans l’avocat et sa salinité, dans celle des crevettes.

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Ingrédients pour 4 personnes

16 à 20 grosses crevettes
300g de riz à sushis
1 pamplemousse
1 gros avocat
1 demi concombre
1 demi citron
2 cébettes
2 cuillers à soupe de vinaigre de riz
1 cuiller à soupe d’huile de sésame
1 cuiller à soupe de sésame
1 cuiller à soupe de sésame noir
Sel

Préparation

Faites cuire le riz à sushis pour en faire un riz légèrement collant.
Ajoutez-y du sel et le vinaigre de riz puis laissez refroidir complètement.
Décortiquez les crevettes puis enrobez-les dans l’huile de sésame et le jus du 1/2 citron.
Faites-les cuire quelques instants à la poêle puis laissez refroidir.
Épluchez le pamplemousse à vif puis tranchez des lamelles assez fines.
Lavez le concombre, pour conserver la peau puis coupez-le en tranches.
Coupez l’avocat en tranches très fines, citronnez à peine pour éviter qu’il ne noircisse sous l’effet de l’oxydation.
Ciselez les cébettes.
Dressez les poke bowl en tapissant chaque bol de riz, disposez les légumes tout autour du bol puis placez les crevettes au milieu.
Saupoudrez de lamelles de cébette, de sésame et de sésame noir. Dégustez !

VERSION SUCRÉE : poke bowl au saumon mariné et à la mangue

Les amateurs de sucré-salé seront comblés : voici une recette qui mêle savamment ces deux composants. Ce n’est pas une surprise, les mets orientaux se marient toujours bien avec les vins alsaciens. Donc, une fois de plus, nous vous proposons de sublimer votre recette avec un vin de cette région. Faites honneur au gewurztraminer sec ! Son nez typique et prononcé est empreint de notes florales et de fruits exotiques. Premier bon point : il promet un beau mariage avec la mangue. Dense et soyeux, il se fondra dans le gras du saumon et l’onctuosité de l’avocat. Profondément aromatique et long en bouche grâce à des sucres résiduels, il s’accordera avec la sauce au miel et au soja. Sa vivacité ne fera que sublimer la fraîcheur de ce met.

Vous avez l’eau à la bouche ? Allez, c’est parti, en cuisine !

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Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de saumon cru de bonne taille
4 cuillers à café de sésame doré
4 cuillers à café de sauce soja sucrée
4 carottes
2 avocats
2 mangues
1 concombre
4 cuillers à soupe de miel
200g de riz
10 radis

1^ère étape (à faire la veille de préférence)

Préparez le saumon le soir avant ou le jour avant : coupez le saumon en cube d’environ 1cm de côté. Préparez la marinade en mélangeant le jus de citron, la sauce soja, le miel et le sésame, et plongez le poisson dans cette marinade. Laissez le poisson mariner pendant au moins une nuit au frais (12h minimum), en remuant une ou deux fois pour que les morceaux du dessus soient bien imprégnés.

2^ème étape

Au moment du dressage, préparez le Poke bowl : Faites cuire le riz et laissez-le refroidir. Coupez les radis, râpez les carottes, pelez et découpez le concombre. Disposez le riz, les légumes crus dans un bol. Découpez un avocat en lamelle, les mangues en dés ajouter à la préparation dans le bol. Ajoutez ensuite le poisson mariné.

Nous espérons que ces recettes vous plairont et qu’elles vous auront inspiré. N’hésitez pas à nous partager vos découvertes « vin-poke bowl » sur les réseaux sociaux avec le #idealwinepairing, nous serons ravis de les découvrir !