Recette de la semaine : Saltimbocca à la Romaine

saltimboccaUne recette italienne bien connue, les saltimboca alla Romana, parfaite avec un vin italien bien sûr, (blancs ou rouges pas trop corsés), ou des rouges de Loire ou Bourgogne, mais aussi des blancs généreux, gras et bien aromatiques, notamment ceux du Languedoc ou du Rhône. La palette d’accords possible est très large avec ce plat.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (4 personnes) :

100g de tranches de prosciutto (jambon de Parme)
4 escalopes de veau (fines)
8 feuilles de sauge fraîche
50g de beurre / huile d’olive
10cl de vin blanc sec
Sel, poivre

Préparation :

Commencez par préparer les escalopes de veau (dénervez si besoin). Vous pouvez attendrir la viande en la battant ou bien l’aplatir au rouleau à pâtisserie. Sur chaque escalope, déposez une tranche de prosciutto, puis deux feuilles de sauge. Afin de bien maintenir l’ensemble, piquez-le avec un cure-dent par exemple.

Dans une poêle, faites chauffer du beurre (ou de l’huile d’olive), puis faites dorer les escalopes des deux côtés. Après quelques minutes de cuisson, ajoutez le vin blanc et laissez réduire. Salez et poivrez. Réservez les saltimbocca et faites réduire le jus de cuisson pour faire une sauce.

Traditionnellement, cette recette s’accompagne de légumes de type haricots verts, courgettes, pomme de terre, petit-pois, carottes … Mais des tagliatelles fraîches font aussi très bien l’affaire.

Disposez la saltimboca au centre de l’assiette, nappez-la de sauce et disposez l’accompagnement à côté.

L’accord iDéal :

Italie

Saumur-champigny

Bourgueil

volnay

Beaune

Languedoc  (blanc)

Châteauneuf-du-Pape (blanc)

Accéder aux vins actuellement en vente sur iDealwine

Recherchez le prix d’un vin

Pas encore inscrit(e) pour participer aux ventes ? Complétez votre inscription, c’est gratuit !

Recherchez un accord met et vins

Nos conseils pour bien associer un plat et un vin

Consultez toutes nos recettes

  • Voir les commentaires (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Vous aimerez aussi

italie vin école

Faut-il enseigner l’histoire et la civilisation du vin à l’école ?

La proposition de loi d’un sénateur italien propose d’introduire une matière éduquant les écoliers à la « culture du vin », qui serait obligatoire à l’école élémentaire et au collège. ...

bon cadeau iDEALWINE

Le “bon cadeau” iDealwine : la bonne idée cadeau de dernière minute

Le compte à rebours est lancé, il ne vous reste que très peu de temps pour finir vos courses de Noël et vous êtes à cours d’inspiration, ou pire encore, ...

Recette de la semaine : linguine aux girolles

Question météo, cette rentrée souffle le chaud et le froid. Fortes chaleurs, humidité soudaine : les champignons raffolent de ces changements ! Vous accompagnerez cette recette savoureuse d’un sangiovese italien ...