Une recette italienne bien connue, les saltimboca alla Romana, parfaite avec un vin italien bien sûr, (blancs ou rouges pas trop corsés), ou des rouges de Loire ou Bourgogne, mais aussi des blancs généreux, gras et bien aromatiques, notamment ceux du Languedoc ou du Rhône. La palette d’accords possible est très large avec ce plat.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients (4 personnes) :
100g de tranches de prosciutto (jambon de Parme)
4 escalopes de veau (fines)
8 feuilles de sauge fraîche
50g de beurre / huile d’olive
10cl de vin blanc sec
Sel, poivre
Préparation :
Commencez par préparer les escalopes de veau (dénervez si besoin). Vous pouvez attendrir la viande en la battant ou bien l’aplatir au rouleau à pâtisserie. Sur chaque escalope, déposez une tranche de prosciutto, puis deux feuilles de sauge. Afin de bien maintenir l’ensemble, piquez-le avec un cure-dent par exemple.
Dans une poêle, faites chauffer du beurre (ou de l’huile d’olive), puis faites dorer les escalopes des deux côtés. Après quelques minutes de cuisson, ajoutez le vin blanc et laissez réduire. Salez et poivrez. Réservez les saltimbocca et faites réduire le jus de cuisson pour faire une sauce.
Traditionnellement, cette recette s’accompagne de légumes de type haricots verts, courgettes, pomme de terre, petit-pois, carottes … Mais des tagliatelles fraîches font aussi très bien l’affaire.
Disposez la saltimboca au centre de l’assiette, nappez-la de sauce et disposez l’accompagnement à côté.
L’accord iDéal :
Languedoc (blanc)
Châteauneuf-du-Pape (blanc)
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