Quoi de mieux que de parler à une véritable italienne alors qu’une semaine est consacrée à la vente de vins italiens, tous plus prestigieux les uns que les autres ? Avec notre chère Laura, nous avons justement la chance de pouvoir, de temps en temps, « parlare italiano ». Profitons-en pour discuter accords mets-et vins et pour vous partager des idées de recettes qui vous mettront l’eau à la bouche !
C’est près de la capitale de la Sardaigne, à Cagliari, que Laura a passé sa jeunesse, avant de quitter son pays natal pour poursuivre ses études en France. Elle se spécialise alors dans le commerce international et le vin. Entre les souvenirs des plats de son enfance, les ateliers de cuisine qu’elle organise à Paris entourée de ses amis et sa passion pour le vin, Laura était bien la personne qu’il nous fallait pour notre semaine consacrée à la Bella Italia !
Découvrez sa magnifique sélection de nectars italiens :
1- Le barolo DOCG Serradenari de Giulia Negri & des cailles à la truffe
Si vous n’avez jamais eu l’occasion de découvrir les vins de cette talentueuse vigneronne, nous vous assurons qu’ils valent le détour. Son coup de cœur se porte sur la cuvée Serradenari ! Pourquoi ? Pour sa structure délicate et pour sa finesse qui rappelle les grands pinots noirs bourguignons. A la dégustation, le vin se révèle soyeux et élégant, offrant des notes complexes, de fruits rouges, d’eucalyptus et de laurier. Ils peuvent aussi bien être appréciés rapidement ou laissés en cave quelques années. Concernant les accords, Laura vous conseille de le déguster aux côtés de viandes délicates, mais également avec des mets de caractères comme des cailles à la truffe (pour la gourmandise).
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2- Langhe Rosso DOC de Roagna & de belles viandes rouges braisées
Le domaine Roagna, autre icone du Piémont, est réputé pour ses vins d’une grande finesse. La plupart de ses cuvées sont parcellaires et sont le reflet de l’identité de chacun des terroirs de la propriété. Laura est une grande amatrice de la cuvée Langhe Rosso DOC, un vin issu de vignes plantées sur les collines du Pajé et du Pira, deux lieux historiques des appellations Barbaresco et Barolo. Ce 100% nebbiolo se caractérise par un nez dominé par des notes de fruits noirs, de myrtilles et de mûres, mais également par de délicates notes de sous-bois. C’est un vin qui vous surprendra car il associe tanins puissants et finesse aromatique peu commune. Ce nectar se marie parfaitement à des viandes rouges braisées (du bœuf par exemple), ou bien à des viandes délicatement mijotées.
3- Valtellina Superiore DOCG Pettirosso d’AR.PE.PE & des tagliatelle ai funghi porcini
Ar. Pe. Pe. est l’un de nos nouveaux domaines partenaires. Situé en Valtellina – une région au nord de Bergame et de Milan, près des Alpes -, ce domaine familial produit de très grands nebbiolo, sans doute parmi les plus raffinés de la région. Leur rosso-di-valtellina est délicieux mais le cœur de Laura bat plus spécialement pour la cuvée Pettirosso. Il s’agit d’une expression formidable du nebbiolo lombard. Les raisins sont récoltés à la main, les rendements limités et les fermentations enclenchées spontanément par les levures indigènes. Le vin, d’abord élevé en cuves et en fûts de 50 hl termine sa maturation en bouteille. A la dégustation, le nez présente de belles notes de fruits rouges et noirs, de fleurs séchées et de légères notes d’humus. En bouche, le vin se montre harmonieux, juteux et à la fois minéral et structuré. Pour l’apprécier à sa juste valeur, nous vous recommandons de l’associer à des plats autours du gibier ou autre viande rouge mijotée. Le must de Laura ? Des tagliatelles ai funghi porcini.
4- Soave DOC Castelcerino de Filippi & des culurgiones
Afin de continuer notre tour de l’Italie, Laura nous emmène en Vénétie pour nous faire découvrir ses vins favoris. « Si vous n’avez jamais eu l’occasion de déguster les blancs de la région, la cuvée Castelcerino en appellation Soave DOC de Filippi est une valeur sûre. Issu de vignes de garganega qui s’épanouissant entre 300 et 400 mètres d’altitude sur les contreforts volcaniques des Alpes, ce vin à la robe jaune pâle séduit par son style frais et digeste, développant de très beaux arômes floraux, de fruits jaunes et de fruits à coque. Un nectar d’une belle longueur, marqué par une jolie minéralité en fin de dégustation ».
Avec quel plat accorder avec ce beau flacon ? Des Cannelloni Ricotta Spinaci e Grana Lodigiano, (cannelloni à la ricotta, aux épinards et au parmesan pour ceux qui ne maîtriseraient pas encore l’italien) ou, des culurgiones ogliastrini, un plat typique de ma région natale, une sorte de raviolis farcis à la pomme de terre et à la menthe », nous a confié Laura.
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5- Predappio DOC Romagna Sangiovese de Chiara Condello & tagliatelle al Ragù
Chiara Condello, talentueuse vignerone, est une jeune femme qui a grandi dans l’univers du vin depuis son plus jeune âge. Après des années de travail acharné dans l’entreprise familiale, elle décida de prendre son envol en achetant un petit terrain à Fiumana di Predappio, au cœur de la zone Predappio DOC. Un seul cépage y est cultivé : le sangiovese, réputé pour produire des vins purs et directs. Le coup de cœur de Laura se porte sur la cuvée Sangiovese Predappio DOC qu’elle a l’habitude d’accorder à une recette nationale : les tagliatelle al Ragù ou encore des Tortellini di Carne toujours accompagnées (toujours) par un bon ragù !
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6- Toscana IGT Mazzapink de la Tenuta di Valgiano & des lasagnes
Les vins produits par ce domaine sont parmi les plus fins de la DOC Colline Lucchesi. Leur cuvée iconique Tenuta di Valgiano, est issue d’un assemblage de sangiovese, de syrah et de merlot. Un vin merveilleusement raffné ! Mais Laura nous partage son enthousiasme pour leur nouvelle cuvée, Mazzapink. Un vin au fruité intense qui évoque la fraise et la framboise. La bouche est juteuse et encadrée par des tannins bien présents.
Un accord idéal ? Mazzapink est un vin qui accompagne très bien une planche de charcuterie, des pates farcies ou des viandes délicates. Pourquoi ne pas se tourner vers des lasagnes, plat typique italien.
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7- Rosso di Montalcino DOC de Biondi Santi & un fromage de caractère à pâte dure
Un vin toscan à la finesse bourguignonne. Composé uniquement de sangiovese, le rosso-di-montalcino du domaine Biondi Santi fait l’objet d’un élevage d’un an en fût de chêne. Il présente un bouquet aromatique intense. Sa profondeur et sa persistance en bouche se marient idéalement à des mets à la fois riches et savoureux. Il s’accorde très bien à des fromages affinés, ou des fromages de caractère à pâte dure. Notre chère italienne nous donnerait-elle le droit d’inviter un fromage français à cette belle tablée ?
8- Toscana IGT Testamatta de Bibi Graetz & une fiorentina
« J’ai dégusté les vins de ce célèbre producteur il y a peu et je vous confirme les dires qui circulent au sujet des nectars qui sont produits: les vins du domaine débordent d’élégance. Ma cuvée préférée ? Peut-être le Testamatta en rouge, que j’accorderais avec une bonne fiorentina (oui je sais, l’accord est classique). Mention spéciale pour les cuvées Colore et Testamatta, élaborées à partir de ansonica un cépage autochtone peu répandu ».
9- Toscana IGT Volpaiole Libero de Fuori Mondo & des charcuteries fines
Fuori Mondo : une jolie découverte ! Ce domaine toscan, situé sur les hauteurs de Campiglia Maritima, face à l’île d’Elbe, se distingue par sa subtilité. Le domaine effectue des vinifications presque naturelles, avec très peu de soufre. L’élevage se fait en barriques françaises thermorégulées, permettant ainsi de s’adapter à chaque millésime. L’objectif du vigneron est d’allier structure, finesse et fraicheur dans chacune de ses cuvées. « Mon coup de cœur va pour le Libero, un vin à base de ciliegiolo, cépage autochtone et très cultivé dans la région ». Il s’accorde très bien avec des charcuteries fines, mais plus généralement avec les viandes rouges.
10- Terre Siciliane IGT FL d’Arianna Occhipinti & des artichauts farcis à l’italienne
Un des vins préférés de Laura est sans doute la cuvée FL (Fossa di Lupo) en appellation Terre Siciliane IGT. Un vin gourmand et fruité, à la fois élégant et structuré. Il est idéal avec les plats en sauce, telle qu’une blanquette de veau, mais il se marie également très bien avec les charcuteries fines ou artichauts farcis à l’italienne.
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Voici un beau tour de l’Italie présenté par Laura, notre italienne préférée et responsable marketing Italie.
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Faisant partie de ces rares privilégiés qui profitent des ateliers de dégustation de Laura, je suis évidemment biaisé, mais Laura a d’excellent goûts et nous sommes toujours émerveillés par les vins qu’elle nous fait goûter mais également sa connaissance en ce domaine.
Je serais vous, j’écouterais à la lettre ces recommandations!
Tout à fait d’accord. Les conseils de Laura sont très judicieux. Ils m’ont permis de découvrir des domaines et des cuvées qui m’ont conquis. À suivre sans hésitation.