Accords mets et vins : quel vin servir avec des desserts fruités ?

Vous êtes plutôt bec sucré et amateur de vin ? L’un n’empêche pas l’autre, bien au contraire. Découvrez les desserts préférés de notre équipe avec, à la clef, quelques conseils d’accords à oser avec des vins à retrouver en vente sur iDealwine.

Au programme :

• Les charlottes :
  • Charlotte aux fraises
  • Charlotte aux pêches
• Les tartes :
  • Tarte au citron vert meringuée
  • Tarte fine mangues et citron vert
• Les tiramisus
  • Tiramisu aux figues rôties et pain d’épices
  • Tiramisu aux framboises
• Panna cotta au citron et marmelade d’oranges
• Cœur fondant au citron
• coupe de fruits rouges au champagne

Les charlottes : fraises, pêches

Charlotte aux fraises

Préparation : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
18 biscuits à la cuiller
5 feuilles de gélatine

500 g de fraises
150 g de fromage blanc
150 g de sucre en poudre

15 cl de crème fraîche
5 cl de liqueur de fraise des bois

Recette

Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir. Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux dans la longueur. Délayez la liqueur avec 5 cl d’eau, puis imbibez les biscuits à la cuillère et garnissez-en un moule à charlotte. Faites chauffer 5 cl d’eau et laissez-y dissoudre la gélatine.

Montez la crème en chantilly, ajoutez le sucre en poudre et incorporez-la au fromage blanc. Ajoutez-les 3/4 des fraises et la gélatine. Versez la préparation dans le moule et recouvrez de biscuits à la cuillère. Posez une petite assiette avec un poids dessus et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 h.

Trempez le moule quelques instants dans de l’eau chaude avant de démouler la charlotte. Décorez avec les fraises restantes.

Accord mets et vin iDéal :

Optez pour un vin à la fois fruité et presque sphérique. Dotés de notes délicatement fruitées, les champagnes rosés pourront être ses alliés.

• Champagnes rosés en vente sur iDealwine

Charlotte aux pêches

Préparation : 30 mn

Réfrigération : 24 h

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour monter la charlotte :

50 cl de crème fraîche

80 g de sucre

6 gouttes d’essence naturelle de vanille

1 kg de pêches

1/2 verre de jus d’orange fraîchement pressé et filtré

1 paquet de biscuits à la cuillère

Pour la décorer au moment de servir :

3 pêches

20 cl de crème fraîche

30 g de sucre

2 gouttes d’essence de vanille naturelle

Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation de la recette

Préparez la crème Chantilly et les fruits :
Mélangez la crème fraîche, le sucre et l’essence de vanille.
Montez le tout en Chantilly.
Pour réussir votre Chantilly, mettez le bol contenant la préparation dans un autre bol rempli de glaçons.
Coupez le kilo de pêches en petits morceaux.
Recueillez le jus des pêches et mélangez-le dans un bol avec le jus d’orange.

Montez la Charlotte :
Préparez votre moule à Charlotte.
Trempez chaque biscuit à la cuillère dans le jus et disposez-les dans le moule à Charlotte en commençant par le fond et en dressant les côtés du moule.
Nappez cette première couche de biscuits de crème chantilly et d’une couche de morceaux de pêches.
Renouvelez l’opération, couche après couche, jusqu’à ce que le plat soit rempli.
Terminez par une couche de biscuits.

Laissez la Charlotte 24 heures au réfrigérateur :
Posez une assiette et un poids sur le plat et placez-le au réfrigérateur 24 heures.
Réalisez une autre crème Chantilly pour la décoration :
Le lendemain, réalisez une crème Chantilly selon la même méthode.

Préparez des pêches pour la décoration :
Pelez les pêches et coupez-les joliment en quartiers.

Servez la Charlotte :
Démoulez la Charlotte quelques instants avant de servir.
Décorez-la de crème Chantilly, de quartiers de pêche et de feuilles de menthe.

Accord mets et vin iDéal : Avec des pêches, l’idéal est évidemment un vin qui contient ces notes aromatiques. Tournez-vous vers l’Alsace qui réalise de beaux pinots gris moelleux et liquoreux. La menthe et les agrumes du mets apporteront une jolie fraîcheur qui épousera celle, naturelle de ce vin.

Les tartes : au citron vert meringuée, à la mangue et au citron vert

Tarte au citron vert meringuée

Préparation : 20 min
Cuisson : 55 min

Ingrédients pour 6 personnes
1 rouleau de pâte brisée
150 g de sucre
6 citrons verts
4 œufs
1 noix de beurre
3 blancs d’œuf
180 g de sucre en poudre
1 poche à douille

Préparation de la recette

Étalez la pâte et garnissez le fond d’un moule, piquez avec une fourchette et posez dessus une feuille de papier sulfurisé avec des haricots secs. Cuisez dans un four chaud à 180° (thermostat 6) pendant 25 min, puis enlevez le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson pendant 10 min.

À l’aide d’un couteau-économe, récupérez les zestes de deux citrons, hachez-les finement, puis pressez les 4 citrons. Dans une casserole, mélangez le jus des citrons et leurs zestes avec le sucre, les œufs entiers et le beurre. Faites chauffer au bain-marie sans cesser de remuer pendant 20 min, jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Versez la crème au citron sur la pâte. Montez les blancs d’œuf dans un bain-marie pas trop chaud, puis ajoutez le sucre en poudre.

À l’aide d’une poche à douille, répartissez la meringue sur la tarte. Passez la tarte quelques instants sous un gril pour colorer la meringue.

La saveur délicatement exotique du citron vert formera un accord intéressant avec un gewurztraminer. Quant à son acidité, elle fera également l’affaire avec un pouilly-fumé et son profil sucré sera soutenu par un liquoreux comme un vin de Barsac.

Tarte fine mangues et citron vert

Préparation : 15min

Cuisson : 30min

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte brisée
• 2 mangues
• 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe de sucre roux

Préparation de la recette

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la pâte dans un plat piquez à l’aide d’une fourchette et enfournez 5 à 10 minutes. La pâte doit être légèrement dorée.

Coupez les mangues en fines lamelles. A la sortie du four, disposez les fruits en rosace sur la pâte en les faisant se chevaucher. Saupoudrez de sucre et décorez des zestes du citron lavé.

Enfournez 20 minutes. Surveillez la cuisson : les mangues doivent être légèrement caramélisées et la pâte bien cuite.

Accord mets et vin iDéal :

Voici une recette parfaitement adaptée à la saison. Délicatement parfumé de flaveurs exotiques, peu sucré, ce dessert s’accordera divinement à un vin liquoreux, un Sauternes en tout premier lieu. Ses notes exotiques lui répondront à merveille. Autrement, les aventuriers iront en Afrique du Sud chiner le vin de Constance de Klein Constantia qui fût l’un des vins préférés de Napoléon.

En partenariat avec Goosto.

Les tiramisus : aux figues rôties ou aux framboises

Tiramisu aux figues rôties et pain d’épices

Préparation : 40min

Cuisson : 10min

Ingrédients pour 4 personnes :
6 figues
10 tranches de pain d’épices
4 œufs
250 g de mascarpone
180 g de sucre semoule
20 g de sucre glace
25 g de beurre

Préparation de la recette

Incisez les figues et saupoudrez-les 30 g de sucre. Placez-les sur un plat creux beurré et enfournez 10 min à 200 °C (thermostat 6-7). Coupez-les en morceaux et placez-les au fond des verres. Laissez refroidir. Récupérez le jus et gardez-le chaud.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Battez les jaunes avec 150 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone, mélangez.

Montez les blancs d’oeufs en neige. Ajoutez le sucre glace, refouettez les blancs et incorporez-les délicatement à l’appareil.

Trempez rapidement les tranches de pain d’épices dans le jus des figues. Pressez-les légèrement.

Dans les verrines, ajoutez le pain d’épices imbibé et la crème au mascarpone. Placez au réfrigérateur pendant 6 h au minimum avant de servir.

L’accord mets et vins iDéal
Dans l’idéal, avec un dessert, il est recommandé de sortir un petit nectar de méditation, également sucré. La présence de la figue réclame un accord avec un vin généreux et rouge qui pourrait également soutenir la saveur puissante du pain d’épices. Osez le mariage avec un banyuls qui contient des raisins noirs. En blancs, penchez pour un gewurztraminer dont les notes épicées répondront à celle du pain ou pour un muscat qui s’alignera joliment à la crème de mascarpone et donnera du peps à l’ensemble.

Tiramisu aux framboises

Ingrédients pour 8 personnes :

• 500 g de mascarpone
• 5 œufs extra frais
• 200 g de sucre
• 30 biscuits à la cuillère
• 600 g de framboises
• 20 cl d’eau
• 3 cuil. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe d’extrait de vanille

Préparation : 30 min

Réfrigération : 2h

Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition. Laissez deux minutes sur le feu jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Retirez du feu et laissez refroidir.

Préparation de la recette

Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez le mascarpone et l’extrait de vanille. Continuez à fouetter pour obtenir une préparation homogène.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone.

Lavez les framboises. Mixez 100 grammes de framboises et ajoutez-les au sirop de sucre. Imbibez les biscuits à la cuillère avec ce sirop.

Dans un plat disposez la moitié des biscuits. Ajoutez une couche de mascarpone puis une couche de framboises.

Disposez l’autre moitié des biscuits puis une autre couche de mascarpone. Ajoutez le reste des framboises. Mettez au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de déguster.

Accord mets et vin iDéal :

Délicieux si vous le préparez avec des biscuits de Reims (rose). Mais ce n’est pas une raison pour autant pour vous précipiter sur le Champagne pour l’accompagner. Préférez un vin liquoreux élevé sous bois. Les notes vanillées qui en découlent épouseront celle de la crème. Nous pensons sans surprise à un vin de Sauternes jeune dont le fruit est encore dynamique et frais.

Panna cotta au citron et marmelade d’oranges

Une recette délicatement acidulée et point trop sucrée, qui se mariera agréablement avec un vin de Sauternes ou un monbazillac. Notre suggestion : remplacer la marmelade d’orange par un coulis de fruit de la passion, plus fin à notre goût.

Préparation : 15 mn

Repos : 6 heures

Ingrédients pour 6 personnes :

60 cl de crème liquide entière

50 g de sucre

3 feuilles de gélatine

Le zeste d’un citron non traité

2 cuil. à soupe de jus de citron fraîchement pressé

6 cuil. à soupe de marmelade d’oranges

Préparation de la recette

Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide afin de la ramollir.
Versez la crème et le zeste de citron dans une casserole.
Ajoutez le sucre et faites chauffer sur feu doux.
Dès le début de l’ébullition, retirez la casserole du feu.
Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées, le jus de citron et remuez bien jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.
Versez dans des petits verres, laissez légèrement refroidir puis réservez au frais pendant au moins 6 heures.

Au moment de servir, ajoutez la marmelade d’oranges sur chaque panna cotta.

Accord mets et vins iDéal : l’orange apporte ici une pointe d’acidité qui trouvera échos dans un vin liquoreux naturellement traversé par une grande fraîcheur. Nous pensons évidemment à un vouvray demi-sec ou liquoreux !

Cœur fondant au citron

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 2 personnes

1 œuf
140 g de farine
100 g de sucre
60 g de crème fraîche
40 g de beurre demi-sel
30 g de miel
1 citron non traité
1 cuillère à soupe de fromage blanc
1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger (facultative)
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel

Pour le glaçage :
2 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe de jus de citron

La recette

Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes.
Battez ensemble l’œuf, le sucre, le miel, la crème, le fromage blanc et une pincée de sel. Ajoutez la farine et la levure chimique, mélangez bien.
Ajoutez le beurre refroidi puis le zeste du citron et le jus d’une moitié, ainsi que l’eau de fleurs d’oranger.
Préchauffez le four à 200° (th.6-7).

Répartissez la pâte dans un moule souple en forme de cœur.
Mettez au four et laissez cuire 35 à 40 min, jusqu’à ce qu’une lame enfoncée au centre du gâteau en ressorte sèche.
Démoulez tiède et laissez refroidir.
Préparez le glaçage en mélangeant le sucre et le jus de citron dans un bol, répartissez-le sur le gâteau et lissez avec le dos d’un couteau.

L’accord met et vin iDéal :
Ce dessert délicatement acidulé se mariera parfaitement avec un sancerre blanc, riche en notes d’agrumes. Plus audacieux ? Un irouléguy blanc, en écho aux notes légèrement salines de ce gâteau.

Clafoutis aux figues et aux épices

La fin de l’été, c’est la pleine saison des figues violettes, ce fruit gorgé de soleil et de sucre qui se prête à de nombreuses recettes. En voici une assez facile et pleine de saveurs qui s’accompagnera d’un vin doux naturel de grenache ou de muscat.

Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de figues violettes (dites aussi « de Sollies »),
4 œufs
100 g de sucre en poudre
50 g de poudre d’amande
60 g de farine tamisée
30 cl de lait
10 cl de crème fraîche liquide
1 gousse de vanille Bourbon
20 g de beurre salé
25 g de cassonade
1 bonne pincée de poivre de Sichuan finement concassé
2 bonnes pincées de cannelle en poudre
Quelques amandes effilées pour décorer

Préparation

1. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Ensuite couvrez et laissez infuser hors du feu avec la vanille pendant 30 min.
2. Préchauffez le four à 210 ° (thermostat 7). Pelez, équeutez puis coupez en deux les figues. Beurrez un plat allant au four puis chemisez-le de cassonade. Posez les figues dans ce plat.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ensuite ajoutez le poivre finement concassé et la cannelle, incorporez délicatement la farine et la poudre d’amande pour ne pas faire de grumeaux puis ajoutez la crème et le lait vanillé (débarrassé de sa gousse). Versez ce mélange sur les fruits et enfournez 40 min (à 210 °C).
4. Lorsque le clafoutis est cuit, parsemez-le des amandes effilées. Servir légèrement tiède.

L’accord mets et vin iDéal : Optez pour un vin qui rappelle la figue ! Vrai bonbon mais puissant à la fois, le maury semble être l’une des options les plus appropriées. Le petit plus ? Ses touches de fruits secs qui ne seront pas sans rappeler l’amande de la recette.

Et, pour finir, une recette festive : la coupe de fruits rouges au champagne

Préparation : 15 minutes

Repos au congélateur : 24 heures

Ingrédients pour 4 personnes :

1 bouteille de champagne brut rosé

300 g de fruits rouges au choix (fraises, framboise, cassis, myrtilles …)

10 feuilles de menthe

Pour le coulis :

100 g de fraises

100 g de framboises

50 g de sucre

Le jus d’1 citron jaune

Accompagnement (sorbet au champagne) :

140 g de sucre

10 g de jus de citron

60 g de glucose

335 g d’eau

480 g de champagne brut

Préparation :

Commencez par préparer le coulis : lavez les fraises et les framboises, égouttez-les puis équeutez-les. Mixez-les avec 50 g de sucre et le jus d’un citron.

Lavez les fruits rouges que vous avez choisis, égouttez-les, équeutez-les et coupez-les en deux ou en quatre suivant la grosseur. Mélangez-les dans un saladier avec quatre cuillères à soupe de coulis. Ajoutez ensuite les feuilles de menthe ciselées finement. Recouvrez d’un film plastique et réservez au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.

Vous pouvez accompagner cette coupe de fruit d’un sorbet au champagne : dans une casserole, mettez l’eau avec le sucre et le glucose et portez le mélange à ébullition. Laissez cuire le temps que se forme une sorte de sirop. Ajoutez-y ensuite le champagne et le jus de citron, puis passez le mélange au chinois. Faites ensuite refroidir la préparation à l’aide d’une turbine à glace si vous en possédez une durant environ 40 minutes avant de réserver au congélateur, sinon réservez au congélateur pendant quatre heures en mélangeant toutes les 30 minutes puis lorsque le mélange est bien ferme et granuleux, mixez-le jusqu’à ce qu’il soit bien lisse et réservez à nouveau au congélateur pendant 24 heures.

Pour servir, répartissez les fruits rouges dans les coupes, disposez par-dessus une boule de sorbet au champagne que vous pouvez recouvrir d’un peu de coulis. Ajoutez un filet de champagne. A boire bien frais, accompagné d’une flûte de champagne.

L’accord mets et vin iDéal :

Une recette très rafraîchissante parfaite en saison estivale, une manière originale de consommer les premiers fruits rouges. A déguster, évidemment, avec un vin effervescent (champagne de préférence), blanc ou rosé, qui s’accorde parfaitement avec le côté acidulé des fruits rouges. Un crémant de Loire ferait également l’affaire grâce à la rondeur et la générosité naturelles du chenin qu’il contient.