degustations accords / recette semaine
Le potimarron farci est une recette phare de l’automne et qui met à l’honneur des produits de saison. C’est surtout une recette savoureuse et facile à réaliser, un plat familial. Elle s’associera parfaitement avec des vins rouges souples, fruités et délicats comme des vins de Loire.
Plat familial par excellence, le poulet rôti peut se transformer en un régal dominical en « soignant » sa cuisson pour qu’il soit doré à point tout en restant moelleux. Un cru du Beaujolais ou un blanc du Mâconnais seront ses amis !
Une recette parfumée qui vous évoquera peut-être vos dernières vacances. L’essentiel est de ne pas trop cuire l’espadon pour qu’il reste moelleux. Un blanc avec du caractère sera le bienvenu.
Ce plat familial peut devenir un grand moment de plaisir partagé quand il réalisé avec de bons produits et de la patience ! A déguster avec un rouge provençal ou un côtes-du-rhône.
La cuisson basse température a deux avantages : une viande d’un moelleux rare et un four qui reste propre ! Surtout avec des viandes persillées comme cette échine de porc qui sera parfaite accompagnée d’un pinot noir.
La fin de l’été, c’est la pleine saison des figues violettes, ce fruit gorgé de soleil et de sucre qui se prête à de nombreuses recettes. En voici une assez facile et pleine de saveurs qui s’accompagnera d’un vin doux naturel de grenache ou de muscat.
Alain Ducasse a « inventé » cette recette de pâtes que l’on cuit un peu comme un risotto. Un régal délicieusement parfumé et joliment coloré que l’on accompagnera d’un vin blanc un peu puissant.
Il n’y a qu’une seule daube, elle est forcément de bœuf et obligatoirement provençale, qu’on se le dise ! Un plat de pauvre, cuisiné à partir de bas morceaux, mais un festin pour ceux qui ne mangeaient alors pas souvent de viande. Une belle histoire et une recette qui apprécie les grands vins puissants du sud.
Encore une petite escapade estivale autour de la Méditerranée avec cette recette qu’on peut appliquer également à des sardines. A accompagner d’un blanc sudiste ou d’un rosé de la même région.
La brandade est née à Nîmes d’une rencontre improbable entre le cabillaud de Terre Neuve avec le sel et l’huile d’olive du Languedoc. Une louche de lait et un soupçon d’ail complètent la recette. Et un vin local de réputation nationale pour accompagner le tout.
Une recette piémontaise née il y a plus de deux cents ans et qui propose une alliance originale terre-mer. Une délicieuse entrée estivale à servir avec un blanc puissant et plus sur la rondeur que l’acidité.
La blanquette, tout le monde connaît, ou croit connaître ! Ce plat à priori sans histoires en a pourtant bien une. A découvrir avec la « vraie » recette et un vin très original pour accompagner le tout !
C’est l’entrée magique de l’été : pleine de vitamine, peu calorique, pleine de parfums et rafraîchissante, la perfection ! Une recette facile et économique qui a simplement besoin de produits de qualité pour être parfaite !
S’il est un plat emblématique d’une ville, c’est bien la bouillabaisse, le symbole gastronomique de Marseille. Un symbole avec lequel nous allons débuter notre saga estivale : un plat, une histoire, un vin.
Originaire de la Ligurie en Italie, cette soupe de légumes est une soupe d’été, même si elle est plutôt nourrissante tout en restant légère. Un blanc frais ou un rosé de Provence fera l’affaire !
La cuisine d’été et les salades estivales n’excluent pas un certain raffinement comme dans cette recette simple d’Alain Ducasse qui, comme toute recette simple, nécessite des produits de première qualité. Un rosé ou un blanc sudiste feront de parfaits compagnons.
La Pôchouse est une recette bourguignonne (et du Jura) de matelote de poissons de rivière dont la composition varie selon la pêche : carpe, tanche, truite, perche, brochet, anguille… Un blanc du Jura ou de Bourgogne s’impose !
L’été, le rosé c’est merveilleux à l’apéritif mais aussi sur tout un repas, particulièrement sur une cuisine de la mer un peu épicée ou relevée comme cette recette d’inspiration très méditerranéenne.
Le cul de veau est l’autre nom du quasi, un morceau particulièrement tendre situé en haut de la cuisse de l’animal. Cette très ancienne recette nécessite une viande de première qualité. A accompagner d’un blanc de la Loire sec ou même demi-sec. Préparation : 30 min Cuisson : 1h50 Pour 6 personnes Ingrédients 1,5 kg de quasi (le cul de veau), 50 g de couenne de porc, 500 g d’échalotes 250 g de carottes 500 g de champignons de Paris, 50 g de beurre 20 cl d’huile d’olive 25 cl de vin blanc sec de…
Le champagne n’est surtout pas réservé qu’à l’apéritif. Un blanc de blancs peut jouer à table le rôle d’un vin blanc tranquille, surtout si, comme dans cette recette, la sauce est à base de champagne !
Les italiens raffolent de poulet (et de lapin) coupé en morceaux, légèrement mariné et rôti au four. Evadez-vous chez nos voisins transalpins avec cette recette toute simple mais délicieuse, à accompagner d’un joli rouge plutôt sudiste.
Un petit goût de sud et d’Italie avec cette recette simple mais pleine de parfums qu’on accompagnera d’un vin sudiste, par exemple à base de grenache, mais aussi d’un rouge de Corse ou de Toscane.
Rien de tel qu’une belle viande de bœuf rôtie pour mettre en valeur un rouge charnu et un peu tannique. Cette recette pleine de saveurs sera donc parfaitement accompagnée par un rouge de Loire ou de Bordeaux.
Il est là le printemps, et avec lui c’est le retour des bons légumes bien frais. Comme dans cette recette où ils accompagneront un carré de veau cuit rosé pour rester moelleux. A servir avec un joli rouge de Bourgogne.
Un plat simple, convivial, gourmand, parfumé et de caractère pour fêter les premières chaleurs de l’année ! A associer à des vins proches de la Méditerranée blancs (ou rosés) : Côtes du Roussillon, Collioure, Cassis, Bandol, Côtes du Rhône.
Cette très vieille recette a été citée par les grands écrivains provençaux Frédéric Mistral et Alphonse Daudet comme un plat consommé traditionnellement par les mariniers du Rhône. En voici une interprétation classique d’un autre Provençal, le cuisinier Guy Gedda. A accompagner d’un vin local du sud du Rhône.
En famille on sert curieusement beaucoup moins souvent du canard rôti que du poulet. Pourtant, cuit en douceur, c’est une volaille délicieuse qui s’accorde parfaitement avec un rouge puissant mais délicat, comme par exemple ceux du nord du Rhône.
Le week-end pascal est tout proche et qui dit Pâques en cuisine dit agneau. Notre agneau nous sommes allés le chercher cette année en Irlande avec cette recette d’Irish stew (ou plutôt une des multiples recettes de ce plat traditionnel). A accompagner d’un rouge friand de Loire, du Jura ou de Savoie.
La cuisine savoyarde privilégie bien entendu une des grandes productions locales : le fromage. Ni fondue, ni raclette dans cette recette mais une tourte dont la richesse en fait un plat principal à accompagner d’une salade verte et d’un des nombreux excellents blancs locaux.
Cette recette est celle d’un plat de la tradition campagnarde italienne, issue des vallées des Apennins, entre Milan et Florence, là où les truites abondent, pas très loin non plus de Parme et de son fameux jambon. Un joli mariage à prévoir avec un blanc salin du Jura, de chardonnay ou de savagnin ouillé.
