degustations accords / recette semaine
Ah, la blanquette de veau… Un des symboles les plus connus de la cuisine familiale qui sent bon les dimanches chez Mamie… Un plat qui n’est d’ailleurs pas si facile à faire et demande un peu de temps et de minutie. Mais quel régal ! A servir avec un blanc bourguignon comme un chablis ou un rully
Armoricaine ou américaine, peu importe, la recette est la même et ses origines restent discutées. D’ailleurs la plupart des ingrédients n’ont rien de typiquement breton ou américain ! L’essentiel reste que c’est délicieux et pas bien compliqué à réaliser. Bel accord avec des blancs minéraux, de Chablis ou du Roussillon.
Voici la recette qui a largement contribué à la renommée des auberges de la famille Blanc à Vonnas. Simple et facile à réaliser, c’est un grand classique absolument délicieux ! A accompagner d’un blanc riche et généreux comme un Saint-Joseph ou un Saint-Péray.
Contrairement aux idées reçues, l’alliance de la saveur poivrée de la menthe s’accorde vraiment très bien à cette viande un peu grasse et de tradition pour le week-end pascal. Une recette gourmande à accompagner, par exemple, d’un joli rouge du Rhône nord.
Une recette simple mais raffinée qui fera son petit effet sans vous donner trop de mal. Une sorte d’idéal pour recevoir ses amis ou sa famille ! Le tout accompagné d’un joli bordeaux bien évolué ou d’un vin rouge du Roussillon et tout le monde sera content !
L’hiver, c’est la saison du gibier. Profitez-en pour préparer des plats un peu inhabituels comme cette recette, un peu longue mais très facile. A accompagner d’un solide vin sudiste, par exemple du Roussillon !
Ce gâteau, qui est en réalité plutôt une tarte au fromage blanc, est un grand classique dans les vitrines des pâtisseries alsaciennes, lorraines ou allemandes. Facile à faire il sera mis en valeur par un vin alsacien de vendanges tardives ou une sélection de grains nobles.
Une terrine de poisson noble est toujours un plat qui fait son petit effet et qu’on peut préparer la veille pour ne pas passer son temps en cuisine quand la famille ou les invités sont arrivés. A boire, par exemple, avec un riesling bien sec d’Alsace.
Entre les deux réveillons de fin d’année, il faut faire la place à des produits plus légers pour nos organismes durement sollicités ! Par exemple du poisson et des légumes, comme dans cette recette goûteuse et légère (malgré un soupçon de crème !). A déguster avec un joli blanc ample et assez puissant.
Pour Noël, il ne faut pas chipoter ! Un bon filet de bœuf, de délicieuses truffes fraiches, un soupçon de foie gras, le tout enfermé dans une pâte croustillante : le Père Noël sera bien reçu ! A accompagner d’un grand bordeaux…
Voici un grand classique dont tout le monde a entendu parler mais dont bien peu connaissent précisément la recette. La qualité de la viande est évidemment essentielle, le reste n’est pas bien compliqué à réaliser. A accompagner évidemment d’un bon bordeaux !
La cuisson en croûte de sel est un peu équivalente à celle qu’on peut pratiquer dans des pots en terre cuite (appelés le plus souvent “briques”). Elle concentre toutes les saveurs et donne beaucoup de moelleux aux viandes. A essayer absolument, par exemple avec un filet de bœuf.
Avec les premiers frimas, c’est le retour des plats longuement mijotés qui emplissent la maison de bonnes odeurs épicées. Voici une recette facile à réaliser et qui se mariera parfaitement à des rouges puissants du sud comme un châteauneuf-du-pape de quelques années ou, plus simplement, à un beau côtes-du-rhône.
L’omble chevalier est sans doute un des meilleurs poissons d’eau douce, relativement proche de la truite et du saumon. Sa version sauvage se pêche dans les lacs de montagne, mais chez le poissonnier vous trouverez d’excellents ombles d’élevage. Cette recette locale est à accompagner de vins également locaux comme un chignin-bergeron qui fera un superbe compagnon de ce poisson noble.
Le veau est un des amis favoris du pinot noir. Même quand il est cuisiné en tajine, à condition que le plat ne soit pas trop épicé. C’est le cas de cette recette marocaine qui se mariera parfaitement avec un vin bien plus nordique…
Bien sûr, si vous n’habitez pas à côté de la Camargue, vous aurez sans doute du mal à trouver de la viande de taureau. Mais la recette marche très bien aussi avec du bœuf ! A savourer avec un rouge bien parfumé du Languedoc.
Mieux que les paupiettes toutes faites de votre boucher, préparez vous mêmes des paupiettes plus légères, farcies aux champignons. Ce n’est pas si difficile et c’est délicieux. A accompagner d’un rouge léger, par exemple du Beaujolais ou de la Loire.
Un grand classique de la cuisine familiale mais au lieu d’utiliser des restes de viande pensez au boudin noir qui se marie parfaitement avec une belle purée maison et qui rendra votre parmentier particulièrement goûteux. Un accord idéal avec tous les beaujolais !
Inutile de se mentir, l’été est bientôt fini. Il est temps de ranger le barbecue et de songer à des recettes plus consistantes, sans être trop riches. Par exemple cette recette de bœuf dont les olives vous rappelleront le goût de vos vacances au bord de la Méditerranée…
On y croit, l’été va durer encore deux mois, c’est sûr ! On peut donc poursuivre les déjeuners ou dîners autour du barbecue estival. Voici une recette chaude comme la braise et un peu plus sophistiquée que de simples saucisses grillées !
Profitons des vacances pour se régaler d’un grand classique de la cuisine provençale, la bourride de baudroie à la sétoise. Un plat délicieux et bien plus facile à préparer qu’une bouillabaisse ou une soupe de poissons. A associer à un blanc du sud plein de personnalité !
Ce n’est pas Jean-Marie Guffens, le génial vinificateur de superbes chardonnays de Mâcon et de Pouilly-Fuissé qui nous contredira : une volaille accompagnée d’une sauce épicée et à la crème est toujours merveilleusement accompagnée par un blanc un peu riche du Mâconnais.
Le rouget est un des rares poissons qui s’accorde à d’autres vins que le blanc. Profitez de l’été (si, si, il arrive !) pour placer par exemple un beau rosé de gastronomie sur cette recette facile et pleine de saveurs.
Salade niçoise, que de crimes de lèse cuisine commet-on en ton nom ! Comme, par exemple, l’idée d’y mettre des haricots verts ou, pire encore, du riz ! Non, il n’y a qu’une recette, la vraie, celle codifiée par Jacques Médecin, ancien maire de Nice et grand défenseur de la gastronomie locale dans son livre “La cuisine du comté de Nice”.
A l’origine il s’agirait d’une recette à base de poulet et d’écrevisses, “inventée” par un cuisinier de la Grande Armée pour sustenter Napoléon himself sur le champ de la bataille de Marengo en Italie. En voici une version “civile”, mais à base de veau.Préparation : 30 minutesCuisson : 1h 40 Pour 6 personnes Ingrédients 1 kg 200 d'épaule de veau désossée2 oignons2 carottes2 gousses d'ail1 bouquet garni500 g de tomates30 g de concentrée de tomate20 cl de vin blanc300 g de champignons de ParisHuileBeurreSel, poivre Préparation Mise en place des éléments de la…
Même si ce n’est pas encore l’été, on s’en approche, et les prochains week-ends seront l’occasion de sortir le barbecue ! Et quoi de plus savoureux qu’une belle côte de bœuf à la braise accompagnée d’un vin du sud du Rhône éclatant de fruit ?
Nous avons pensé qu’une petite évasion vers la Hongrie serait une idée ... d'actualité. Ce plat est un grand classique aux multiples variantes. Comme pour tous les mets traditionnels, il n’y a pas de recette unique. En voici une. Facile àréaliser et très goûteuse, à accompagner d’un rouge “solide”, par exemple du sud du Rhône. Préparation : 30 minutes Cuisson : 2h30 Pour 6 personnes Ingrédients 1 kg de bœuf à bourguignon (gîte ou paleron) 500 gr d’oignons 500 gr de tomates fraîches (ou concassées en boîte) 2 verres de vin blanc sec 3…
On n’y pense pas assez souvent, mais le champagne est aussi un excellent vin de repas se mariant avec délicatesse à de nombreux plats. Presque tous les poissons et fruits de mer bien entendu, mais aussi volailles et viandes blanches, surtout quand elles sont pochées et accompagnées d’une sauce à la crème.
Bien que d’origine bourguignonne, les gougères se marient fort bien avec quantité de vins blancs minéraux. Mais il est vrai que les vins issus de chardonnay ou d’aligoté proposent une association particulièrement réussie. Tout comme les champagnes, surtout ceux qui sont faiblement dosés.
La chair délicate du veau se marie merveilleusement bien à des rouges peu tanniques à la texture elle aussi délicate et peu extraite. Comme un bourgogne de la côte chalonnaise ou, mieux encore, un saumur-champigny pur et ciselé du domaine des Roches Neuves !
