degustations accords / recette semaine
La cuisine d’été ne se résume pas à une salade niçoise ou une grillade au barbecue. On peut aussi préparer de bons petits plats légers comme cette délicieuse tarte. Un joli rosé un peu vineux en sera le meilleur partenaire !
L’été on a spontanément moins envie de plats de viande roboratifs. Sauf à les manger froids accompagnés d’une salade verte comme cette terrine facile à réaliser (la veille). Délicieux avec un vin du nord de la vallée du Rhône comme un Saint-Joseph.
L’arrivée des petits légumes nouveaux donne envie de recettes légères comme cette association fraiche et goûteuse d’asperges et de langoustines. Et dans les verres, quoi de mieux qu’un champagne qui fera pétiller un accord dynamique !
A la fin du printemps apparaissent les morilles fraiches, les petits légumes croquants et le veau nouveau ! Le tout cuisiné avec un peu de crème et accompagné d’un beau champagne, c’est le bonheur assuré des papilles !
Les blancs de chardonnay sont particulièrement à leur aise sur de la volaille cuisinée avec de la crème et des champignons. Comme dans cette recette qui fera le bonheur d’un repas en famille !
Rien de tel qu’un bon petit plat “canaille” pour mettre en valeur le fruit suave, tendu et velouté d’un joli cru du beaujolais ! Et, cerise sur le gâteau, c’est un plat (et un vin !) très économique…
Une recette qui peut servir de belle entrée ou de plat principal. La présence généreuse du comté appelle l’accompagnement d’un joli vin blanc du Jura, plutôt un chardonnay, mais aussi, pour les amateurs, d’un savagnin oxydatif au “goût de jaune”.
Avec le printemps et à l’approche de Pâques, voici venu le temps du gigot d’agneau. La recette est simple, l’essentiel étant d’avoir un bon boucher ! A accompagner d’un joli bordeaux de la rive gauche, le cabernet et l’agneau faisant bon ménage…
Ce plat rustique et savoureux est le plus populaire des plats traditionnels du pays catalan. On trouve d’ailleurs des boulettes de viande cuites en sauce dans à peu près toutes les cuisines du pourtour de la Méditerranée. A accompagner d’un rouge du Roussillon, évidemment !
Comme tous les vins blancs, ceux du sud de la vallée du Rhône se marient bien avec le poisson. Mais leur puissance se combine encore mieux à des préparations un peu relevées comme ce délicieux pain de poisson.
La viande d’agneau se prête bien à des préparations un peu épicées. Ajoutez-y une semoule aux légumes et vous voilà parti pour un voyage méditerranéen… Encore plus en servant avec le tout un joli côtes-du-rhône ensoleillé et plein d’arômes de garrigue !
Une jolie recette “de famille” dont la cuisson lente laissera la viande très moelleuse. Un rouge de bourgogne à la belle acidité mûre sera un parfait compagnon de ce savoureux porc rôti et très parfumé.
Si on n’a pas (encore ?) eu d’hiver, le printemps se rapproche et avec lui l’arrivée des petits légumes frais et croquants. A marier par exemple avec ce sauté de veau, une cuisine légère à accompagner d’un vin en rapport, par exemple un blanc ou un rouge de la Côte chalonnaise.
Les terrines sont par excellence des moments de partage conviviaux à table. Voici une recette un peu longue mais simple qui se partagera idéalement entre amis autour d’une belle bouteille de rouge de Loire, par exemple un saumur-champigny.
La lotte, poisson délicat à la chair qui évoque la langouste doit être accompagnée de vins blancs dans le même esprit : cristallins, frais et fruités comme peuvent l’être les chenins de Loire surtout pour cette recette où la chair du poisson reste moelleuse et juteuse, relevée d’une pointe d’épices.
Le grand classique des anniversaires (les enfants l’adorent…) ou des repas en famille. Il faut utiliser un chocolat bien amer, fort en cacao, et l’accord sera magique avec un vieux vin doux naturel…
Dans les années 1970, Alain Senderens proposait une recette originale dans son restaurant l’Archestrate à Paris, le canard“Apicius” au miel et aux épices. Une recette modernisée par Jérôme Banctel, son chef au restaurant Lucas-Carton. Un des accords majeurs avec un vieux millésime de vin doux naturel…
Les moules marinières sont le type même du plat convivial et économique qui régale la famille ou un groupe d’amis. N’hésitez pas à augmenter les proportions, cela se mange sans faim (ou fin !). Et on dirait que le chablis a été inventé pour ce plat !
Après les agapes de fin d’année il est raisonnable de manger léger ! Ce qui ne veut pas dire ne rien avaler du tout… Pour nourrir son corps en laissant son foie au repos, rien ne vaut une bonne soupe un peu nourrissante comme ce velouté de lentilles en oubliant les petits lardons et en se contentant pour une fois d’un verre d’eau !
A période festive, plat de fête ! Un zeste de luxe et un soupçon de raffinement pour cette recette pas très difficile mais qui fera son effet… L’occasion de sortir vos meilleurs champagnes du rôle trop limité de l’apéritif qu’on leur fait jouer trop souvent.
La cuisine un peu épicée, que ce soit d’Afrique du nord ou d’Asie, est souvent difficile à accorder avec un vin rouge. Les blancs sont bien plus adaptés, comme pour ce tajine où un chenin sec, voire demi sec de Loire fera merveille…
Purée de pommes de terre “maison” et canard confit font bon ménage quand on les étale en couches successives ! Un délicieux plat familial d’un déjeuner de dimanche réussi. Pour rester dans une ambiance sud-ouest, un bordeaux rouge s’impose !
La veille de Noël, la tradition catholique en Italie veut que l’on mange “maigre”. Mais pas forcément mauvais… Cette jolie recette délicate en est la preuve. Elle sera sublimée par un joli champagne, plutôt blanc de blancs, mais surtout peu dosé.
A met délicat, vin délicat. C’est pourquoi pour accompagner cette recette de turbot, minutieuse mais pas difficile, l’idéal sera un champagne pur et cristallin, peu ou pas du tout dosé pour garder toute sa minéralité.
Le temps du barbecue est bien fini ! Voici celui des gratins et autres plats longuement cuits au four. Comme cette recette typiquement savoyarde à accompagner d’un vin blanc local, évidemment !
Quand on évoque la daube provençale, on pense d’abord à du bœuf. Mais cette préparation existe également avec de l’agneau. Dans les deux cas un vin rouge sudiste fera l’affaire, Châteauneuf-du-Pape en tête de liste !
Une belle viande saignante classique comme celle de cette recette se marie à tous les bons vins rouges, de vieux millésimes de Bordeaux de Bourgogne ou de Châteauneuf-du-Pape, mais aussi avec des vins plus jeunes de ces mêmes appellations.
La viande porc est souvent un peu méprisée en cuisine. Pourtant une échine ou une palette cuite longuement sera délicieusement moelleuse et sa chair se mariera parfaitement avec la légère acidité d’un pinot noir de Bourgogne.
L’automne est bien arrivé, pas de doute. Avec lui revient le temps des belles viandes rôties au four accompagnées de champignons sauvages qui évoquent délicieusement cette période de l’année… Par exemple un carré de veau qu’on arrosera d’un joli rouge de Bourgogne.
Certains vins rouges, comme ceux du Languedoc, par exemple, ne craignent pas d’être confrontés à une cuisine un peu épicée. Comme à cette recette bien parfumée de tajine marocain aux boulettes de viande hachée.
